Knuspriger Schinken-Käse-Blätterteig: außen goldbraun, innen herrlich cremig

Dieser geflochtene Schinken-Käse-Blätterteig ist genau das Richtige, wenn ohne großen Aufwand etwas Herzhaftes und richtig Appetitliches auf den Tisch kommen soll. Beim Backen geht der Blätterteig luftig und knusprig auf, während der Käse im Inneren schmilzt und sich mit dem mild-würzigen Kochschinken verbindet. Durch die geflochtene Oberfläche sieht die Rolle besonders schön aus, ist aber auch für Anfänger problemlos machbar. Sie eignet sich als schnelles Abendessen, für ein Familienbuffet oder als warmer Snack für Gäste. Am besten schmeckt sie frisch aus dem Ofen, nachdem sie einige Minuten ruhen durfte.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: 5 Minuten nach dem Backen
• Backzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
• Portionen: 6 Portionen
• Schwierigkeit: Einfach
• Backblech: ca. 30 × 40 cm, mit Backpapier
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

• 1 rechteckige Rolle frischer Blätterteig, ca. 275 g
• 180 g Kochschinken, etwa 8–10 dünne Scheiben
• 250 g gut schmelzender Käse in Scheiben, z. B. Gouda oder Emmentaler
• 1 Eigelb, Größe M
• 10 ml Milch
• 2 g getrockneter Thymian

Zubereitung

1. Backofen und Blech vorbereiten.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig erst unmittelbar vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Kalter Blätterteig lässt sich leichter formen und geht beim Backen besser auf.
2. Blätterteig vorbereiten.
   Den rechteckigen Blätterteig auf dem Backpapier vollständig ausrollen. Gedanklich längs in drei Bereiche teilen: Der mittlere Bereich bleibt für die Füllung frei. Die beiden äußeren Bereiche mit einem scharfen Messer in etwa 2–3 cm breite, leicht diagonale Streifen schneiden. Dabei nicht bis in die Mitte schneiden. An beiden Enden jeweils einige Zentimeter Teig stehen lassen, damit die Füllung später gut eingeschlossen werden kann.
3. Mit Schinken und Käse belegen.
   Die Hälfte der Käsescheiben mittig auf dem Teig verteilen und dabei rundherum etwas Abstand zum Rand lassen. Darauf die 180 g Kochschinken legen. Anschließend mit dem restlichen Käse bedecken. Die Füllung sollte möglichst gleichmäßig verteilt sein und nicht über die mittlere Teigfläche hinausragen. So läuft beim Backen weniger geschmolzener Käse heraus.
4. Blätterteig flechten.
   Zuerst die kurzen Teigenden leicht über die Füllung klappen. Danach abwechselnd einen Teigstreifen von links und einen von rechts diagonal über die Füllung legen. Die Streifen dürfen sich in der Mitte etwas überlappen. So entsteht die typische geflochtene Oberfläche. Die letzten Streifen leicht andrücken, damit sich die Rolle beim Backen nicht öffnet.
5. Oberfläche bestreichen.
   Das Eigelb mit 10 ml Milch glatt verrühren. Die geflochtene Rolle mit einem Backpinsel dünn und gleichmäßig bestreichen. Dabei möglichst vermeiden, dass größere Mengen der Eigelbmischung an den Schnittkanten herunterlaufen, da diese sonst stärker verkleben können. Zum Schluss den getrockneten Thymian gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
6. Goldbraun backen.
   Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens geben und die Rolle etwa 25 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Nach ungefähr 20 Minuten kontrollieren. Fertig ist sie, wenn der Blätterteig deutlich aufgegangen, rundherum goldbraun und an der Oberfläche knusprig ist. Zwischen den Öffnungen darf etwas geschmolzener Käse sichtbar sein.
7. Kurz ruhen lassen und servieren.
   Die fertige Schinken-Käse-Rolle aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird der geschmolzene Käse etwas stabiler und läuft beim Anschneiden nicht vollständig heraus. Anschließend mit einem scharfen Messer in sechs großzügige Stücke schneiden. Am besten noch warm servieren, solange der Blätterteig besonders knusprig und der Käse weich und cremig ist.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Blätterteig kalt verarbeiten: Wird er zu warm und weich, kann die Butter zwischen den Teigschichten austreten. Den Teig deshalb erst kurz vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
• Nicht zu viel Füllung verwenden: 180 g Schinken und 250 g Käse reichen für eine handelsübliche Rolle Blätterteig aus. Eine überfüllte Rolle lässt sich schlechter verschließen und kann beim Backen aufplatzen.
• Einen gut schmelzenden Käse wählen: Gouda ergibt eine besonders milde, cremige Füllung. Emmentaler schmeckt etwas kräftiger und schmilzt ebenfalls zuverlässig.
• Die Ränder sorgfältig schließen: Besonders die beiden Enden sollten gut eingeschlagen werden. Das reduziert das Austreten des geschmolzenen Käses.
• Vor dem Schneiden kurz warten: Direkt aus dem Ofen ist die Füllung sehr heiß und flüssig. Fünf Minuten Ruhezeit erleichtern das Portionieren erheblich.
• Nicht zu früh aus dem Ofen nehmen: Blätterteig sollte nicht nur hellgelb, sondern sichtbar goldbraun sein. Erst dann sind die Schichten richtig aufgegangen und knusprig.

Varianten und Substitutionen

Emmentaler statt Gouda: Beide Käsesorten können im Verhältnis 1:1 verwendet werden. Emmentaler sorgt für einen etwas kräftigeren Geschmack, ohne die Backzeit zu verändern.

Milderer Käse: Wer einen besonders milden Geschmack bevorzugt, kann 250 g jungen Gouda verwenden. Er schmilzt sehr cremig und passt besonders gut zu Kochschinken.

Putenbrust statt Kochschinken: Dünn geschnittene, bereits gegarte Putenbrust kann in derselben Menge verwendet werden. Die Füllung schmeckt dadurch etwas milder und weniger würzig.

Kräuter variieren: Die 2 g getrockneten Thymian können durch die gleiche Menge getrockneten Oregano ersetzt werden. Dadurch bekommt die Rolle eine etwas mediterranere Note.

Kleinere Portionen: Für ein Buffet kann die fertige Rolle statt in sechs große Stücke in zehn bis zwölf kleinere Scheiben geschnitten werden. Die Backzeit bleibt unverändert, da die Rolle im Ganzen gebacken wird.

Aufbewahrung

Reste vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Wegen Schinken und Käse sollten sie innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Zum Aufwärmen die Stücke bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–10 Minuten in den Backofen geben. So wird der Blätterteig wieder deutlich knuspriger als in der Mikrowelle. Die vollständig ausgekühlte Rolle kann portionsweise luftdicht verpackt bis zu 2 Monate eingefroren werden. Im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen vollständig durcherhitzen.

Aus derselben Teigplatte lassen sich auch knusprige Schinken-Käse-Blätterteigrollen formen, die sich gut aus der Hand essen lassen. Wenn es besonders schnell gehen muss, sind die Schinken-Käse-Baguettes in 20 Minuten die einfachste Lösung.

Häufige Fragen

Warum wird mein Blätterteig nicht richtig knusprig?

Meist war der Teig vor dem Backen zu warm oder die Füllung war zu feucht. Verwende gut abgetropften Kochschinken und verarbeite den Blätterteig direkt aus dem Kühlschrank.

Warum läuft der Käse beim Backen heraus?

Ein wenig austretender Käse ist normal. Läuft sehr viel heraus, wurde die Rolle wahrscheinlich zu stark gefüllt oder an den Enden nicht ausreichend verschlossen. Die angegebenen Mengen sollten deshalb nicht wesentlich überschritten werden.

Kann ich die Rolle einige Stunden vorher vorbereiten?

Ja. Die gefüllte und geflochtene Rolle kann einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank stehen. Eigelb, Milch und Thymian am besten erst unmittelbar vor dem Backen auftragen. Die Rolle muss bis zum Backen durchgehend gekühlt bleiben.

Kann ich Umluft verwenden?

Ja. In diesem Fall den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und nach etwa 20 Minuten kontrollieren. Je nach Backofen benötigt die Rolle ungefähr 22–25 Minuten. Entscheidend ist eine gleichmäßig aufgegangene, kräftig goldbraune Oberfläche.