Leichter Zucchini-Joghurt-Auflauf mit goldener Käsekruste

Dieser Zucchini-Joghurt-Auflauf ist unkomplizierte Ofenküche für die ganze Familie: saftige Zucchinischeiben, eine milde, cremige Joghurt-Ei-Mischung und eine goldbraune Schicht aus geschmolzenem Käse. Knoblauch, Zwiebel und Petersilie geben dem Auflauf Würze, ohne den feinen Geschmack der Zucchini zu überdecken. Besonders praktisch ist, dass die Zutaten leicht erhältlich sind und die Vorbereitung nur wenige Handgriffe erfordert. Damit der Auflauf schön cremig und nicht wässrig wird, werden die Zucchini vor dem Einschichten kurz gesalzen und anschließend sorgfältig trocken getupft. So entsteht ein leichtes, aber angenehm sättigendes Gericht für Mittag- oder Abendessen.

Zucchini lässt sich im Ofen noch ganz anders in Szene setzen: knusprig überbackene Zucchini-Boote mit Parmesan machen aus derselben Grundzutat ein Hauptgericht, knusprige Zucchini-Käse-Taler eignen sich gut als Beilage, und die Zucchini-Lasagne ohne Nudelplatten ist so saftig, dass die Pasta niemandem fehlt.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: 15 Minuten
• Backzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: Einfach
• Form: Auflaufform, etwa 28 × 20 cm oder eine ovale Form mit ca. 2 Litern Fassungsvermögen
• Backofen: 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft

Zutaten

• 750 g Zucchini
• 1/2 TL Salz
• 1 gelbe Zwiebel, etwa 100 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 2 Eier, Größe M
• 150 g Naturjoghurt, möglichst stichfest
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 80 g geriebener Käse

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten.
   Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in etwa 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine große Schüssel geben, mit dem Salz vermengen und 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit tritt ein Teil der Flüssigkeit aus. Anschließend die Zucchini auf Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch legen und gründlich trocken tupfen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich später nicht zu viel Wasser im Auflauf sammelt.
2. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
   Während die Zucchini ruhen, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 4 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch dazugeben und weitere 30–60 Sekunden mitbraten. Er soll aromatisch duften, aber nicht braun werden. Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.
3. Joghurtmasse anrühren.
   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 170 °C Umluft vorheizen. Eier und Naturjoghurt in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren. Die gehackte Petersilie sowie etwas schwarzen Pfeffer unterrühren. Danach die leicht abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung mitsamt dem Olivenöl aus der Pfanne dazugeben und alles gründlich vermischen.
4. Auflauf einschichten.
   Die vorbereiteten Zucchinischeiben leicht überlappend in der Auflaufform verteilen. Bei einer kleineren Form können zwei lockere Schichten gelegt werden. Die Joghurt-Ei-Mischung gleichmäßig darübergeben und die Form vorsichtig hin- und herbewegen, damit sich die Flüssigkeit zwischen den Zucchinischeiben verteilt. Die Zucchini sollten von der Mischung umgeben, aber nicht vollständig darin versinken.
5. Käse verteilen.
   Die 80 g geriebenen Käse gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Besonders an den Rändern darf etwas Käse liegen, denn dort entstehen beim Backen aromatische, leicht knusprige Stellen. Die Form anschließend auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
6. Goldbraun backen.
   Den Zucchini-Auflauf etwa 35 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Zucchini weich sind, die Eier-Joghurt-Masse sichtbar gestockt ist und die Oberfläche appetitlich goldbraun aussieht. In der Mitte darf der Auflauf noch saftig wirken, sollte beim vorsichtigen Bewegen der Form aber nicht mehr flüssig schwappen. Bei Bedarf die letzten 3–5 Minuten etwas stärker bräunen lassen und dabei aufmerksam beobachten.
7. Kurz setzen lassen und servieren.
   Die Form aus dem Ofen nehmen und den Auflauf vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten stehen lassen. Diese kurze Wartezeit gehört nicht zur eigentlichen Ruhezeit der Vorbereitung, erleichtert aber das Portionieren. Mit einem breiten Pfannenwender Stücke herausheben und möglichst heiß servieren. Innen bleibt der Auflauf weich und cremig, während die Käseoberfläche schön gebräunt ist.

Tipps für einen gelungenen Zucchini-Auflauf

• Zucchini wirklich trocken tupfen: Zucchini enthalten viel Wasser. Das vorherige Salzen und Trocknen verhindert einen unnötig flüssigen Auflauf.
• Stichfesten Joghurt verwenden: Ein eher dickflüssiger Naturjoghurt sorgt für eine cremigere Konsistenz als sehr dünner Joghurt.
• Knoblauch nicht dunkel braten: Gebräunter Knoblauch kann bitter werden. Er benötigt nur eine kurze Zeit in der heißen Pfanne.
• Nicht zu dick schneiden: Scheiben von ungefähr 4–5 mm werden innerhalb der angegebenen Backzeit zuverlässig weich.
• Garzustand in der Mitte prüfen: Nicht nur die gebräunte Oberfläche betrachten. Die Eier-Joghurt-Masse im Zentrum muss ebenfalls gestockt sein.
• Vor dem Servieren kurz warten: Direkt aus dem Ofen ist die Masse sehr weich. Nach einigen Minuten lässt sich der Auflauf sauberer portionieren.

Varianten und Substitutionen

Andere Käsesorten: Ein milder Gouda eignet sich besonders gut für Familien. Emmentaler schmeckt etwas kräftiger und bildet ebenfalls eine schöne Kruste. Beide können in derselben Menge verwendet werden.

Griechischer Joghurt: Die 150 g Naturjoghurt können durch dieselbe Menge griechischen Joghurt ersetzt werden. Dadurch wird die Eiermasse etwas dichter und der fertige Auflauf besonders cremig.

Mehr Zwiebelaroma: Wer Zwiebeln gern mag, kann eine etwas größere gelbe Zwiebel verwenden. Dadurch wird der Auflauf süßlicher und würziger, ohne dass sich die Backzeit wesentlich verändert.

Feiner oder kräftiger gewürzt: Die Menge an schwarzem Pfeffer lässt sich problemlos anpassen. Für Kinder kann nur sehr wenig verwendet werden; für Erwachsene darf die Joghurtmischung deutlich pfeffriger abgeschmeckt werden.

Petersilie zurückhaltender einsetzen: Wer den Kräutergeschmack dezenter möchte, reduziert die Petersilie auf etwa einen halben Esslöffel. Sie kann auch weggelassen werden; die Grundkonsistenz des Auflaufs verändert sich dadurch nicht.

Aufbewahrung

Vollständig abgekühlte Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Essen abgedeckt in den Kühlschrank stellen und dort höchstens 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einzelne Portionen bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis sie auch im Inneren vollständig heiß sind. Einmal aufgewärmte Reste sollten nicht mehrfach erneut gekühlt und erhitzt werden. Einfrieren ist grundsätzlich möglich, allerdings werden Zucchini und Joghurt-Ei-Masse nach dem Auftauen deutlich weicher und können etwas Wasser abgeben. Für die beste Konsistenz empfiehlt sich deshalb die Aufbewahrung im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Warum wird mein Zucchini-Auflauf wässrig?

Meist enthalten die Zucchini noch zu viel Flüssigkeit. Deshalb sollten sie nach dem Salzen die vollen 15 Minuten ruhen und anschließend gründlich trocken getupft werden. Auch ein sehr dünnflüssiger Joghurt kann die Konsistenz weicher machen.

Muss ich die Zucchini vorher anbraten?

Nein. Bei 4–5 mm dünnen Scheiben werden sie während der etwa 35-minütigen Backzeit ausreichend weich. Das spart Zeit und zusätzliches Fett.

Woran erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?

Die Oberfläche sollte goldbraun, der Käse vollständig geschmolzen und die Zucchini beim Einstechen weich sein. Besonders wichtig: Die Eier-Joghurt-Masse in der Mitte darf nicht mehr flüssig sein.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Die Zucchini können einige Stunden vorher geschnitten, gesalzen und trocken getupft werden. Auch Zwiebel und Knoblauch lassen sich vorbereiten. Die Eier-Joghurt-Mischung und den Käse gibt man am besten erst kurz vor dem Backen dazu, damit die Zucchini nicht erneut unnötig Flüssigkeit ziehen.