Ofen-Couscous mit Hähnchen und Merguez – herzhaft, saftig und perfekt für die ganze Familie

Ofen-Couscous mit Hähnchen und Merguez – herzhaft, saftig und perfekt für die ganze Familie

Dieser Couscous mit Hähnchen, Merguez, Kichererbsen und Gemüse ist ein wunderbar herzhaftes Familienessen. Die Hähnchenteile werden außen goldbraun und bleiben innen saftig, während die würzigen Merguez ihren kräftigen Geschmack an Karotten, Zucchini und Kichererbsen abgeben. Dazu kommt lockerer Couscous, der den aromatischen Gemüsesud besonders gut aufnimmt. Die Zubereitung ist unkompliziert und eignet sich auch für weniger erfahrene Köche: Fleisch und Gemüse garen gemeinsam im Ofen, während der Couscous separat mit heißer Brühe quillt. So lassen sich die Garzeiten zuverlässig kontrollieren und am Ende kommt alles heiß und frisch auf den Tisch.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 5 Minuten
• Garzeit: 55 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: Einfach bis mittel
• Größe der Form: große Auflaufform oder Bräter, etwa 35 × 25 cm
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

• 4 große Hähnchenoberkeulen mit Haut und Knochen, ca. 1 kg
• 2 EL Olivenöl, ca. 30 ml
• 1 TL Salz
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 große Zwiebel, ca. 150 g
• 3 Karotten, ca. 300 g
• 400 ml heiße Hühnerbrühe
• 400 g Kichererbsen aus der Dose, Abtropfgewicht ca. 240 g
• 3 kleine Zucchini, ca. 500 g
• 8 Merguez, ca. 500 g
• 500 g Couscous, mittlere Körnung
• 600 ml heiße Hühnerbrühe
• 20 g Butter
• 10 g glatte Petersilie

Zubereitung

1. Hähnchen würzen und Gemüse vorbereiten.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl mit Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pfeffer vermischen und die Hähnchenteile damit rundherum einreiben. Zwiebel schälen und grob würfeln. Karotten schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in kräftige Stücke schneiden.
2. Hähnchen und Karotten vorgaren.
   Zwiebeln und Karotten in der Auflaufform verteilen und 400 ml heiße Hühnerbrühe angießen. Die gewürzten Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben daraufsetzen. Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und zunächst 25 Minuten garen. Die Haut sollte danach bereits etwas Farbe angenommen haben, während die Karotten anfangen weich zu werden.
3. Kichererbsen, Zucchini und Merguez hinzufügen.
   Kichererbsen in einem Sieb abgießen und gründlich abspülen. Nach den ersten 25 Minuten die Form vorsichtig herausnehmen. Kichererbsen und Zucchini rund um das Hähnchen verteilen. Die Merguez dazwischenlegen, ohne sie einzustechen, damit möglichst wenig Fleischsaft austritt. Alles wieder in den Backofen geben.
4. Alles fertig garen.
   Hähnchen, Gemüse und Merguez weitere 25–30 Minuten bei gleicher Temperatur garen. Die Hähnchenhaut sollte appetitlich goldbraun sein, die Karotten weich und die Zucchini gar, aber noch formstabil. Das Hähnchen muss im dicksten Teil vollständig durchgegart sein; als sichere Orientierung sollte die Kerntemperatur mindestens 75 °C erreichen. Auch die Merguez müssen vollständig durchgegart sein.
5. Couscous quellen lassen.
   Etwa 10 Minuten vor Ende der Ofenzeit den Couscous in eine große hitzebeständige Schüssel geben. 600 ml kochend heiße Hühnerbrühe gleichmäßig darüber gießen und einmal kurz umrühren. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend Butter hinzufügen und die Körner sorgfältig mit einer Gabel auflockern. Der Couscous soll locker und weich sein, ohne breiig zu werden.
6. Couscous mit dem aromatischen Sud verbinden.
   Die fertige Auflaufform aus dem Backofen nehmen. Hähnchen und Merguez kurz auf einen Teller legen. Etwa 150–200 ml des heißen Gemüsesuds aus der Form nach und nach unter den Couscous arbeiten. Nicht alles auf einmal zugießen: Der Couscous soll saftig und aromatisch, aber weiterhin locker bleiben.
7. Anrichten und kurz ruhen lassen.
   Couscous auf einer großen, tiefen Servierplatte verteilen. Karotten, Zucchini, Kichererbsen und Zwiebeln mit etwas Sud darübergeben. Hähnchen und Merguez darauf anrichten. Die Petersilie fein hacken und darüberstreuen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Couscous die letzten Tropfen Sud aufnehmen kann.

Tipps für eine gelungene Zubereitung

• Hähnchen nicht zu klein wählen: Oberkeulen mit Knochen bleiben bei der längeren Garzeit saftiger als kleine, ausgelöste Fleischstücke.
• Merguez später hinzufügen: Würden sie die gesamte Garzeit im Ofen verbringen, könnten sie trocken werden. Etwa 25–30 Minuten reichen je nach Dicke normalerweise aus.
• Zucchini nicht zu klein schneiden: Große Stücke behalten ihre Form besser und zerfallen nicht zwischen Karotten und Kichererbsen.
• Couscous nicht kochen: Klassischer Instant-Couscous muss lediglich mit heißer Flüssigkeit übergossen und anschließend gequollen werden. Beachte zusätzlich die Packungsangabe.
• Den Sud dosiert verwenden: Zu viel Flüssigkeit macht den Couscous schwer und breiig. Lieber zunächst wenig hinzufügen und bei Bedarf nachgießen.
• Kerntemperatur kontrollieren: Besonders bei großen Hähnchenoberkeulen ist ein Küchenthermometer die zuverlässigste Methode, um den Garzustand zu prüfen.

Varianten und Substitutionen

Nur mit Hähnchen: Wer keine Merguez verwenden möchte, kann die Würste weglassen und stattdessen zwei weitere Hähnchenoberkeulen einplanen. Bei einer sehr vollen Form kann sich die Garzeit geringfügig verlängern.

Mit Hähnchenunterkeulen: Die vier großen Oberkeulen lassen sich durch etwa sechs mittelgroße Unterkeulen ersetzen. Auch hier muss das Fleisch vollständig durchgegart werden.

Gemüse variieren: Die Zucchini können durch etwa 400 g Kürbis ersetzt werden. Kürbis wird etwas süßer und sollte bereits zusammen mit den Karotten in die Form gegeben werden.

Etwas milder: Wer empfindlich auf scharfe Würste reagiert, kann milde Merguez verwenden. Dadurch bleibt die Kombination aus Fleisch, Gemüse und Couscous erhalten, schmeckt aber weniger pikant.

Aufbewahrung

Reste sollten innerhalb von zwei Stunden nach dem Essen abgekühlt und in verschlossenen Behältern im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahrt werden. Am besten innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen Hähnchen, Merguez, Gemüse und Couscous vollständig durcherhitzen und nur einmal wieder erwärmen. Couscous kann beim Erwärmen etwas trocken werden; ein kleiner Schuss Wasser hilft. Zum Einfrieren eignen sich Couscous, Hähnchen und Merguez gut, während Zucchini nach dem Auftauen deutlich weicher werden können.

Häufige Fragen

Warum wird mein Couscous matschig?

Meist wurde zu viel Flüssigkeit verwendet oder der Couscous nach dem Quellen zu kräftig gerührt. Die Körner nur kurz quellen lassen und anschließend vorsichtig mit einer Gabel auflockern.

Muss ich die Merguez vorher anbraten?

Nein. Sie können direkt im Ofen mitgaren. Durch die hohe Backofentemperatur bekommen sie Farbe, während austretender Fleischsaft zusätzlich das Gemüse aromatisiert.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Zwiebeln, Karotten und Zucchini können einige Stunden vorher geschnitten und gekühlt werden. Das rohe Hähnchen ebenfalls gekühlt aufbewahren. Couscous erst kurz vor dem Servieren quellen lassen, damit er schön locker bleibt.

Warum kommen die Zucchini später dazu?

Karotten benötigen wesentlich länger, bis sie weich sind. Zucchini enthalten viel Wasser und garen schneller. Werden sie erst nach 25 Minuten hinzugefügt, bleiben die Stücke saftig und behalten besser ihre Form.