Saftiger Ananas-Kondensmilch-Kuchen – herrlich cremig und goldbraun gebacken
Saftiger Ananas-Kondensmilch-Kuchen – herrlich cremig und goldbraun gebacken
Dieser Ananas-Kondensmilch-Kuchen ist wunderbar saftig, weich und angenehm fruchtig. Die gesüßte Kondensmilch verleiht dem Teig eine feine Cremigkeit und ausreichend Süße, während die Ananas beim Backen ihren frischen, leicht säuerlichen Geschmack behält. Besonders appetitlich wird der Kuchen durch die Ananasstücke auf der Oberfläche: Sie werden im Ofen goldbraun und leicht karamellisiert. Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und ist auch für Backanfänger gut geeignet. In kleine Quadrate geschnitten lässt sich der Kuchen unkompliziert servieren und passt hervorragend zum Nachmittagskaffee, als Familienkuchen oder als fruchtiges Dessert.
Informationen zur Zubereitung
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Backzeit: 35–40 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Backform: rechteckige Form, ca. 20 × 30 cm
- Backofen: 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft
Zutaten
- 1 Dose Ananasscheiben, ca. 565 g Gesamtgewicht und etwa 340 g Abtropfgewicht
- 3 Eier, Größe M
- 250 g gezuckerte Kondensmilch
- 80 g weiche Butter
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 8 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 40 ml Ananassaft aus der Dose
- 20 g brauner Zucker
Zubereitung
1. Ananas und Backform vorbereiten
Die Ananasscheiben in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen. 40 ml des Ananassafts auffangen und für den Teig beiseitestellen.
Die Ananas anschließend vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Dieser Schritt ist wichtig, weil zu viel Flüssigkeit auf der Oberfläche den Kuchen unnötig feucht machen würde.
Die Ananasscheiben je nach Größe halbieren oder in breite Stücke schneiden.
Eine rechteckige Backform von etwa 20 × 30 cm mit einem kleinen Teil der Butter einfetten. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft vorheizen.
2. Eier und Kondensmilch verrühren
Die drei Eier in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät etwa 1 Minute verrühren.
Die gezuckerte Kondensmilch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entstanden ist.
Die restliche weiche Butter portionsweise einarbeiten. Dabei weiterrühren, bis sich die Zutaten möglichst gut verbunden haben. Die Mischung darf cremig und leicht dickflüssig sein.
3. Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel miteinander vermischen.
Die Mehlmischung portionsweise zur Eier-Kondensmilch-Masse geben. Zwischendurch den zurückbehaltenen Ananassaft einarbeiten.
Den Teig nur so lange verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Übermäßiges Rühren sollte vermieden werden, damit der fertige Kuchen weich bleibt.
Der Teig sollte glatt, cremig und relativ dickflüssig sein, sich aber problemlos in der Form verteilen lassen.
4. Teig und Ananas in die Form geben
Den fertigen Teig in die vorbereitete Backform füllen und mit einem Teigschaber gleichmäßig bis in die Ecken verteilen.
Die abgetropften Ananasstücke nebeneinander auf den Teig legen. Sie dürfen leicht in den Teig gedrückt werden, sollten jedoch noch deutlich sichtbar bleiben.
Den braunen Zucker gleichmäßig und sparsam über die Ananas verteilen. Während des Backens löst er sich mit dem austretenden Fruchtsaft und sorgt für eine glänzende, leicht karamellisierte Oberfläche.
5. Kuchen goldbraun backen
Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
Den Ananaskuchen 35–40 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten erstmals kontrollieren.
Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldgelb bis leicht gebräunt ist, die Ananas glänzt und die Mitte bei leichter Berührung nicht mehr flüssig wirkt.
Zusätzlich eine Stäbchenprobe zwischen zwei Ananasstücken durchführen. Das Holzstäbchen sollte ohne flüssigen Teig herauskommen. Einige feuchte Krümel sind in Ordnung, da dieser Kuchen bewusst saftig bleiben soll.
6. Oberfläche kontrollieren
Soll die Ananas etwas stärker karamellisieren, kann der Kuchen während der letzten 2–3 Minuten etwas höher im Backofen platziert werden.
Dabei unbedingt beobachten: Der Zucker kann schnell von goldbraun zu dunkel wechseln.
Die Ananas sollte glänzend und stellenweise kräftig goldbraun sein, ohne verbrannte Ränder zu bekommen.
7. Abkühlen und portionieren
Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen und zunächst 20 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Danach weitere 10 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. Während dieser Zeit stabilisiert sich die weiche Krume und der Kuchen lässt sich sauberer portionieren.
Mit einem scharfen Messer in 12 rechteckige oder quadratische Stücke schneiden. Besonders schön sieht es aus, wenn auf jedem Stück ein gut sichtbarer Teil der karamellisierten Ananas liegt.
Der Kuchen schmeckt sowohl leicht lauwarm als auch vollständig ausgekühlt.
Tipps für einen gelungenen Kuchen
- Ananas gut abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit kann die Oberfläche weich und stellenweise klebrig machen.
- Gezuckerte Kondensmilch verwenden: Sie ist wesentlich dickflüssiger und süßer als normale Kondensmilch. Beide Produkte sind in diesem Rezept nicht direkt austauschbar.
- Teig nicht zu lange rühren: Nach Zugabe des Mehls nur noch so lange mischen, bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Ananas nicht vollständig eindrücken: Ein Teil der Frucht sollte sichtbar auf der Oberfläche bleiben, damit sie schön karamellisieren kann.
- Stäbchenprobe neben der Frucht machen: Direkt durch ein saftiges Ananasstück gestochen würde das Ergebnis verfälscht.
- Vor dem Schneiden warten: Warm ist die Krume besonders empfindlich. Nach etwa 30 Minuten lassen sich deutlich schönere Stücke schneiden.
Varianten und Substitutionen
Ananasringe statt Stücke: Ganze oder halbierte Ringe können dekorativ auf dem Teig verteilt werden. Die Backzeit verändert sich dadurch normalerweise nicht.
Frische Ananas: Dosenananas kann durch etwa 340 g frische, reife Ananas ersetzt werden. In diesem Fall die 40 ml Ananassaft im Teig durch 40 ml Wasser ersetzen. Frische Ananas schmeckt etwas säuerlicher.
Runde Variante: Eine Springform mit etwa 24 cm Durchmesser funktioniert ebenfalls. Da die Teighöhe leicht variieren kann, sollte die Garprobe ab etwa 35 Minuten erfolgen.
Weniger karamellisiert: Der braune Zucker kann weggelassen werden. Die Oberfläche wird dann heller und weniger karamellig, der Kuchen selbst bleibt jedoch ausreichend süß.
Aufbewahrung
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht verpacken. Wegen seiner hohen Feuchtigkeit sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von etwa 3 Tagen gegessen werden. Vor dem Servieren kann er 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Zum Einfrieren einzelne Stücke gut verpacken und höchstens 2 Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wer ihn lauwarm mag, kann ein Stück kurz bei niedriger Temperatur im Backofen erwärmen.
Häufige Fragen
Warum wird mein Ananaskuchen zu feucht?
Meist wurde die Ananas nicht ausreichend abgetropft oder der Kuchen etwas zu früh aus dem Ofen genommen. Die Früchte vor dem Backen deshalb zusätzlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Kann ich normale Kondensmilch verwenden?
Nicht im gleichen Verhältnis. Gezuckerte Kondensmilch liefert in diesem Rezept sowohl Süße als auch Konsistenz. Ungesüßte Kondensmilch würde das Ergebnis deutlich verändern.
Warum wird die Ananas oben nicht goldbraun?
Die Oberfläche kann je nach Backofen unterschiedlich stark bräunen. Den Kuchen am Ende für wenige Minuten etwas höher in den Ofen stellen und dabei ständig beobachten.
Kann ich den Kuchen am Vortag vorbereiten?
Ja. Nach dem vollständigen Auskühlen gut abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur kommen lassen, damit die Krume wieder angenehm weich wird.
