Saftiger Kabeljau aus dem Ofen in cremiger Zitronen-Senf-Sauce – einfach, zart und unglaublich aromatisch
Saftiger Kabeljau aus dem Ofen in cremiger Zitronen-Senf-Sauce – einfach, zart und unglaublich aromatisch
Zarter Kabeljau, eine cremige Sauce und die angenehme Frische von Zitrone: Dieses Ofengericht ist unkompliziert und trotzdem etwas Besonderes. Der Fisch gart schonend direkt in der würzigen Senf-Sahne-Sauce und bleibt dadurch wunderbar saftig. Dijon-Senf sorgt für eine feine Würze, während Zitronensaft und Thymian dem Gericht Frische und Aroma verleihen. Besonders praktisch: Nach wenigen Minuten Vorbereitung übernimmt der Backofen den größten Teil der Arbeit. Dazu passen Kartoffeln, Reis oder einfach frisches Brot, mit dem sich die cremige Sauce wunderbar aufnehmen lässt.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Backzeit: 18–22 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 35–40 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: einfach
- Auflaufform: ca. 30 × 20 cm
- Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
Zutaten
- 800 g Kabeljaufilet, möglichst in 4 gleich großen Stücken
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 250 ml Sahne
- 30 g Dijon-Senf
- 15 g körniger Senf
- 1 Bio-Zitrone
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 10 g frischer Thymian
Zubereitung
- Backofen und Fisch vorbereiten.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm mit dem Olivenöl dünn einfetten. Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Dadurch haftet die Würzung besser und die Sauce wird nicht unnötig verwässert. - Kabeljau würzen.
Die Fischstücke nebeneinander in die vorbereitete Form legen. Dabei möglichst etwas Abstand zwischen den einzelnen Portionen lassen, damit sie gleichmäßig garen. Mit etwa ½ TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Sehr dünne Endstücke gegebenenfalls leicht unterklappen, damit sie nicht schneller trocken werden als der dickere Teil des Filets. - Zitronen-Senf-Sauce anrühren.
Die Zitrone gründlich waschen und etwa 1 TL Schale fein abreiben. Anschließend 30 ml Zitronensaft auspressen. Die Knoblauchzehe fein reiben oder pressen. Sahne, Dijon-Senf, körnigen Senf, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, getrockneten Thymian und das restliche Salz in einer Schüssel gründlich verrühren. Die Sauce sollte glatt, cremig und hellgelb sein. - Sauce über den Fisch geben.
Die Zitronen-Senf-Sahne gleichmäßig um und teilweise über die Kabeljaufilets verteilen. Etwa die Hälfte des frischen Thymians von den Zweigen zupfen und darüberstreuen. Die Oberseite der Filets darf noch sichtbar bleiben – so bekommt sie beim Backen eine appetitliche Oberfläche. - Kabeljau backen.
Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Fisch 18–22 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Filets ab. Sehr dicke Stücke können einige Minuten länger benötigen. Die Sauce sollte am Rand leicht köcheln und etwas eingedickt sein. - Garzustand kontrollieren.
Nach etwa 18 Minuten an der dicksten Stelle eines Filets vorsichtig mit einer Gabel prüfen. Fertiger Kabeljau ist innen nicht mehr glasig und lässt sich leicht in saftige Lamellen teilen. Wer ein Küchenthermometer verwendet, sollte für einen sicheren Garzustand im dicksten Bereich etwa 63 °C Kerntemperatur erreichen. - Kurz ruhen lassen und servieren.
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und den Kabeljau etwa 2–3 Minuten stehen lassen. Die Sauce vorsichtig umrühren, ohne die Fischstücke zu zerbrechen. Mit dem restlichen frischen Thymian bestreuen und direkt servieren. Die cremige Zitronen-Senf-Sauce passt besonders gut zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Fisch trocken tupfen: Zu viel Oberflächenfeuchtigkeit verdünnt die cremige Sauce.
- Gleich große Filets verwenden: So werden alle Portionen ungefähr gleichzeitig gar.
- Kabeljau nicht zu lange backen: Sobald sich das Fleisch leicht in Lamellen teilen lässt, sollte der Fisch aus dem Ofen.
- Zitrone vorsichtig dosieren: 30 ml Saft bringen Frische, ohne die Senf-Sahne-Sauce unangenehm sauer zu machen.
- Sauce nicht vorher kochen: Sie kann direkt kalt angerührt und gemeinsam mit dem Fisch im Ofen erhitzt werden.
- Fisch nicht vollständig mit Sauce bedecken: Eine teilweise freie Oberfläche sorgt für ein appetitlicheres Backergebnis.
Varianten und Substitutionen
Seelachs statt Kabeljau: Seelachsfilet funktioniert ebenfalls gut. Da die Stücke häufig dünner sind, sollte bereits nach etwa 15–18 Minuten geprüft werden, ob der Fisch gar ist.
Crème fraîche statt Sahne: Die 250 ml Sahne können durch etwa 200 g Crème fraîche ersetzt werden. Die Sauce wird dadurch deutlich dicker und leicht säuerlicher.
Milder Senf: Wer Dijon-Senf zu kräftig findet, kann ihn durch einen milden mittelscharfen Senf ersetzen. Das Gericht wird dadurch weniger pikant, die Zubereitung bleibt ansonsten gleich.
Andere Kräuter: Frischer Dill passt sehr gut zu Kabeljau und Zitrone und kann den frischen Thymian ersetzen. Das Aroma wird dadurch deutlich frischer und weniger mediterran.
Laktosefreie Variante: Eine laktosefreie Kochsahne mit ähnlichem Fettgehalt kann im gleichen Verhältnis verwendet werden und verändert die Zubereitungszeit kaum.
Conservation
Reste nach dem Abkühlen zügig in einen gut verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahren. Innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Fisch mit etwas Sauce abgedeckt bei etwa 160 °C im Ofen erhitzen, bis er vollständig heiß ist. Eine bereits gegarte Fisch-Sahne-Sauce lässt sich zwar einfrieren, nach dem Auftauen kann die Sauce jedoch etwas ausflocken und der Kabeljau trockener werden. Frisch schmeckt dieses Gericht deutlich besser.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlten Kabeljau verwenden?
Ja. Den Fisch vorher vollständig im Kühlschrank auftauen lassen, anschließend austretende Flüssigkeit abgießen und die Filets sehr gründlich trocken tupfen. Gefrorenen Fisch nicht direkt in die Sahnesauce geben, da er beim Garen viel Wasser abgeben kann.
Warum wird mein Kabeljau trocken?
Meist wurde er zu lange gegart. Kabeljau ist ein magerer Fisch und reagiert empfindlich auf übermäßige Hitze. Deshalb nach etwa 18 Minuten erstmals kontrollieren und nur so lange weiterbacken, bis sich das Fleisch leicht teilen lässt.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja. Die Zitronen-Senf-Sauce kann einige Stunden vorher angerührt und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst unmittelbar vor dem Backen über den Fisch geben.
Welche Beilage passt besonders gut?
Salzkartoffeln, Kartoffelpüree und Reis nehmen die cremige Sauce besonders gut auf. Auch knuspriges Brot ist eine einfache Beilage, wenn das Gericht ohne zusätzlichen Aufwand serviert werden soll.
