Saftiger Walnusskuchen mit Karamell – herrlich nussig und unwiderstehlich weich
Saftiger Walnusskuchen mit Karamell – herrlich nussig und unwiderstehlich weich
Dieser Walnusskuchen mit Karamell verbindet einen weichen, saftigen Rührteig mit vielen knackigen Walnussstückchen und einer glänzenden Karamellschicht. Die Kombination ist wunderbar ausgewogen: Die Nüsse sorgen für Biss und ein kräftiges Aroma, während das Karamell eine süße, cremige Note beisteuert. Der Kuchen lässt sich ohne komplizierte Techniken zubereiten und eignet sich deshalb auch gut für Backanfänger. Besonders schön wird er in einer Springform, denn so lässt er sich nach dem Abkühlen problemlos herauslösen. Mit Walnusshälften dekoriert sieht er zudem ohne großen Aufwand festlich aus.
Informationen praktische
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Ruhezeit: 45 Minuten zum Abkühlen
- Backzeit: 40–45 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
- Portionen: 10–12 Stücke
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Form: Springform, 24 cm Durchmesser
- Backofen: 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft
Zutaten
Für den Walnusskuchen
- 150 g Walnusskerne
- 120 g Butter
- 3 Eier, Größe M
- 90 g Zucker
- 120 ml Milch
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 10 g Backpulver
Für den Belag
- 100 g Karamellsauce
- 60 g Walnusshälften
Zubereitung
- Form und Walnüsse vorbereiten.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die 150 g Walnüsse für den Teig mit einem Messer grob hacken. Sie sollten nicht zu fein werden, damit später im Anschnitt noch kleine Nussstücke sichtbar und spürbar sind. - Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Die 120 g Butter bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf schmelzen. Nicht bräunen. Anschließend vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Sie darf beim Vermischen mit den Eiern noch flüssig, aber nicht mehr sehr heiß sein. - Eier und Zucker aufschlagen.
Die 3 Eier mit den 90 g Zucker in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer etwa 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen. Die Masse sollte heller, etwas voluminöser und leicht cremig werden. Die abgekühlte flüssige Butter langsam einlaufen lassen und kurz unterrühren. Danach die 120 ml Milch hinzufügen und ebenfalls kurz vermischen. - Trockene Zutaten einarbeiten.
Die 200 g Mehl mit den 10 g Backpulver vermischen. Zur Eier-Butter-Mischung geben und nur so lange auf niedriger Stufe verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Zu langes Rühren sollte vermieden werden, da der Kuchen sonst kompakter werden kann. Zum Schluss die 150 g gehackten Walnüsse mit einem Teigschaber gleichmäßig unterheben. - Kuchen backen.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen. Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Kuchen 40 bis 45 Minuten backen. Ab etwa 38 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken. Es dürfen einzelne feuchte Krümel daran haften, aber kein flüssiger Teig. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen gegen Ende locker mit Backpapier abdecken. - Kuchen abkühlen lassen.
Die Springform aus dem Ofen nehmen und den Kuchen zunächst 15 Minuten darin stehen lassen. Anschließend vorsichtig den Rand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter weitere 30 Minuten abkühlen lassen. Das Abkühlen ist wichtig: Auf einem sehr heißen Kuchen würde die Karamellsauce zu stark verlaufen und größtenteils an den Seiten herunterlaufen. - Mit Karamell und Walnüssen vollenden.
Die 100 g Karamellsauce gleichmäßig auf dem noch leicht lauwarmen oder vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen. Dabei mit einem Löffel bis knapp an den Rand streichen, sodass an einigen Stellen etwas Karamell dekorativ herunterlaufen kann. Die 60 g Walnusshälften gleichmäßig darauf verteilen und leicht in die Sauce drücken. Vor dem Anschneiden noch etwa 10 Minuten stehen lassen, damit sich der Belag etwas setzen kann.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Walnüsse nur grob hacken: Zu fein gemahlene Nüsse verändern die Teigstruktur. Gröbere Stücke sorgen für den charakteristischen nussigen Biss.
- Butter abkühlen lassen: Sehr heiße Butter sollte nicht direkt zu den aufgeschlagenen Eiern gegeben werden.
- Nach dem Mehl nur kurz rühren: Sobald ein homogener Teig entstanden ist, aufhören. Dadurch bleibt die Krume lockerer.
- Stäbchenprobe machen: Backöfen unterscheiden sich. Deshalb ab etwa 38 Minuten kontrollieren, anstatt sich ausschließlich auf die angegebene Zeit zu verlassen.
- Karamell erst nach dem Backen auftragen: Wird die Sauce von Anfang an auf den Teig gegeben, kann sie einsinken oder beim Backen zu dunkel werden.
- Kuchen vor dem Anschneiden ruhen lassen: Ein noch sehr heißer Kuchen ist empfindlicher und kann beim Schneiden auseinanderbrechen.
Varianten und Substitutionen
Haselnüsse statt Walnüsse: Die 150 g gehackten Walnüsse im Teig können durch dieselbe Menge geröstete Haselnüsse ersetzt werden. Der Kuchen bekommt dadurch ein milderes, deutlich anderes Nussaroma.
Pekannüsse verwenden: Pekannüsse funktionieren ebenfalls im Verhältnis 1:1. Sie sind etwas weicher und geschmacklich süßlicher als Walnüsse und passen besonders gut zum Karamell.
Weniger Karamell: Wer den Kuchen weniger süß bevorzugt, kann den Belag auf 70 g Karamellsauce reduzieren. Die Kuchenkonsistenz verändert sich dadurch nicht.
Karamell nur beim Servieren: Statt den ganzen Kuchen zu glasieren, kann die Sauce portionsweise über einzelne Stücke gegeben werden. Das ist praktisch, wenn der Kuchen vorbereitet und erst später serviert wird.
Conservation
Den vollständig ausgekühlten Kuchen in einer gut schließenden Kuchenbox aufbewahren. Bei kühler Raumtemperatur bleibt er etwa 2 Tage angenehm saftig. Für eine längere Aufbewahrung sollte er im Kühlschrank stehen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen gegessen werden. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Ohne Karamellbelag lässt sich der Walnusskuchen gut portionsweise einfrieren: luftdicht verpackt etwa 2 Monate. Langsam bei Raumtemperatur auftauen und Karamell sowie Walnusshälften anschließend frisch auftragen.
Häufige Fragen
Warum ist mein Walnusskuchen trocken geworden?
Meist wurde er etwas zu lange gebacken oder es wurde nach Zugabe des Mehls zu kräftig gerührt. Bereits nach etwa 38 Minuten mit der Stäbchenprobe beginnen. Ein paar feuchte Krümel am Stäbchen sind völlig in Ordnung.
Kann ich den Kuchen einen Tag vorher backen?
Ja. Der Walnusskuchen eignet sich sehr gut zum Vorbereiten. Vollständig auskühlen lassen und luftdicht verpacken. Die Karamellsauce und die dekorativen Walnusshälften können am nächsten Tag vor dem Servieren aufgetragen werden.
Muss ich die Walnüsse vorher rösten?
Nein. Für diese Rezeptur ist das Rösten nicht notwendig. Wer ein intensiveres Nussaroma möchte, kann die Walnüsse vor dem Hacken etwa 5 Minuten bei 160 °C rösten und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Kann ich eine 26-cm-Springform verwenden?
Ja, allerdings wird der Kuchen etwas flacher und ist möglicherweise einige Minuten früher fertig. Ab etwa 35 Minuten mit der Stäbchenprobe kontrollieren.
