Saftiges Senf-Hähnchen mit Ofengemüse – alles auf einem Blech

Saftiges Senf-Hähnchen mit Ofengemüse – alles auf einem Blech

Dieses Senf-Hähnchen mit Ofengemüse ist ein unkompliziertes Familienessen, bei dem Fleisch, Kartoffeln und Gemüse gemeinsam auf einem Blech garen. Eine würzige Marinade aus körnigem Senf, Olivenöl, Knoblauch und Kräutern gibt der Hähnchenbrust eine aromatische Oberfläche, während Kartoffeln und Karotten im Ofen goldbraune Ränder entwickeln. Champignons werden herrlich saftig und grüne Bohnen behalten bei richtiger Garzeit noch etwas Biss. Weil die Zutaten unterschiedliche Garzeiten haben, kommen sie nicht alle gleichzeitig in den Ofen. So werden die Kartoffeln weich und knusprig, ohne dass das Hähnchen trocken oder die Bohnen zu weich werden.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 15 Minuten
• Garzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 80 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
• Backblech: ca. 40 × 30 cm

Zutaten

Für das Hähnchen

• 700 g Hähnchenbrustfilet, möglichst in 2 großen Stücken
• 40 g körniger Senf
• 15 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 5 g Salz
• 2 g schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian

Für das Ofengemüse

• 600 g kleine Kartoffeln
• 300 g Karotten
• 300 g Champignons
• 250 g grüne Bohnen
• 30 ml Olivenöl
• 5 g Salz
• 2 g schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian
• 15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Hähnchen marinieren.
   Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Senf und 15 ml Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch fein reiben oder pressen und zusammen mit Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen. Die Hähnchenbrust rundherum mit der Senfmischung bestreichen und 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Bei längerer Marinierzeit das Fleisch ebenfalls unbedingt gekühlt aufbewahren.
2. Kartoffeln und Karotten vorbereiten.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein etwa 40 × 30 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Stücke sollten ungefähr 3 cm groß sein. Karotten schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Beides mit 15 ml Olivenöl, der Hälfte des Salzes, der Hälfte des Pfeffers und der Hälfte des Thymians vermengen.
3. Kartoffeln und Karotten vorgaren.
   Kartoffeln und Karotten auf dem Blech verteilen. Dabei möglichst eine einzige Schicht bilden, damit das Gemüse röstet und nicht nur dämpft. Auf der mittleren Schiene 15 Minuten vorbacken. Nach dieser Zeit sollten die Kartoffeln bereits heiß sein und an den Schnittflächen erste leicht goldene Stellen zeigen. Vollständig weich müssen sie noch nicht sein.
4. Champignons und Hähnchen hinzufügen.
   Währenddessen Champignons putzen. Kleine Pilze ganz lassen, größere halbieren. Mit 10 ml Olivenöl sowie dem restlichen Thymian vermengen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, Kartoffeln und Karotten einmal wenden und etwas Platz in der Mitte schaffen. Die marinierte Hähnchenbrust dort platzieren und die Champignons rundherum verteilen. Das Blech für weitere 15 Minuten in den Ofen geben.
5. Grüne Bohnen dazugeben.
   Die Bohnen waschen, die Enden entfernen und gründlich abtrocknen. Mit den restlichen 5 ml Olivenöl sowie dem übrigen Salz und Pfeffer vermengen. Nach den 15 Minuten das Blech erneut herausnehmen und die Bohnen darauf verteilen. Kartoffeln und Champignons bei dieser Gelegenheit vorsichtig wenden. Alles nochmals 10 Minuten rösten.
6. Gargrad kontrollieren.
   Nach insgesamt ungefähr 40 Minuten Backzeit die Temperatur des Hähnchens an der dicksten Stelle prüfen. Geflügel sollte eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen. Gleichzeitig sollten sich die Kartoffeln leicht mit einem Messer einstechen lassen. Die Karotten dürfen noch etwas Biss haben, die Champignons sollten gebräunt und die Bohnen gar, aber nicht matschig sein. Falls das Hähnchen früher fertig ist, herausnehmen und abgedeckt warmhalten, während das Gemüse einige Minuten weitergart.
7. Hähnchen schneiden und servieren.
   Das gegarte Hähnchen vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit ist bereits in der Gesamtzeit berücksichtigt. Anschließend quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken und über Hähnchen, Kartoffeln und Gemüse streuen. Alles direkt auf dem Blech oder auf einer großen Servierplatte anrichten und heiß servieren.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Kartoffeln klein genug schneiden: Große Kartoffelstücke brauchen deutlich länger als Hähnchenbrust. Etwa 3 cm große Stücke sind für diese Methode ideal.
• Das Blech nicht überfüllen: Liegt das Gemüse zu dicht übereinander, sammelt sich Dampf und die gewünschten Röstaromen bleiben aus.
• Bohnen später hinzufügen: Werden grüne Bohnen von Anfang an 40 Minuten gebacken, können sie trocken und sehr weich werden.
• Hähnchen nicht nach Zeit allein beurteilen: Die Dicke der Brustfilets kann stark variieren. Ein Fleischthermometer liefert das zuverlässigste Ergebnis.
• Champignons trocken halten: Pilze möglichst nur putzen oder sehr kurz abspülen und anschließend gut trocknen. So bräunen sie besser.
• Hähnchen kurz ruhen lassen: Fünf Minuten vor dem Anschneiden helfen dabei, dass beim Schneiden weniger Fleischsaft austritt.

Varianten und Substitutionen

Dijon-Senf statt körnigem Senf: Dijon-Senf funktioniert in gleicher Menge. Die Marinade wird glatter und schmeckt etwas intensiver.

Hähnchenschenkel ohne Knochen: Sie können Hähnchenbrust ersetzen und bleiben besonders saftig. Je nach Dicke benötigen sie eventuell einige Minuten länger; auch hier mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen.

Brokkoli statt grüner Bohnen: 250 g Brokkoliröschen können die Bohnen ersetzen. Kleine Röschen ebenfalls erst während der letzten 10 bis 12 Minuten auf das Blech geben.

Süßkartoffeln statt Kartoffeln: Sie können in gleicher Menge verwendet werden. Süßkartoffeln werden schneller weich und sollten deshalb nicht zu klein geschnitten werden.

Aufbewahrung

Reste nach dem Essen zügig abkühlen lassen und spätestens innerhalb von zwei Stunden in einen gut verschlossenen Behälter geben. Im Kühlschrank bei höchstens 4 °C hält sich das Gericht etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen Hähnchen und Gemüse bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten erhitzen, bis alles vollständig heiß ist. Das Gericht kann eingefroren werden, allerdings werden Kartoffeln, Champignons und Bohnen nach dem Auftauen weicher. Für die beste Konsistenz empfiehlt sich daher die frische Zubereitung.

Häufige Fragen

Warum werden meine Kartoffeln nicht knusprig?

Meist liegen sie zu dicht auf dem Blech oder enthalten zu viel Oberflächenfeuchtigkeit. Kartoffeln nach dem Waschen gut trocknen, ausreichend Platz lassen und mit der Schnittfläche möglichst direkt auf das heiße Blech legen.

Kann ich alles gleichzeitig auf das Blech geben?

Nicht empfehlenswert. Kartoffeln benötigen länger als grüne Bohnen und häufig auch länger als Hähnchenbrust. Durch das zeitversetzte Hinzufügen bekommt jede Zutat eine passendere Garzeit.

Wie verhindere ich trockenes Hähnchen?

Die Kerntemperatur kontrollieren und das Fleisch herausnehmen, sobald mindestens 74 °C erreicht sind. Sehr dünne Brustfilets können deutlich schneller fertig sein als große Stücke.

Kann ich das Gericht am Vorabend vorbereiten?

Das Gemüse kann gewaschen und geschnitten getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch das Hähnchen kann abgedeckt in der Senfmarinade gekühlt werden. Am nächsten Tag die Zutaten erst unmittelbar vor dem Backen auf dem Blech verteilen.