Schnelle Käse-Naan aus der Pfanne – herrlich weich mit extra viel geschmolzenem Käse
Schnelle Käse-Naan aus der Pfanne – herrlich weich mit extra viel geschmolzenem Käse
Diese schnellen Käse-Naan sind ideal, wenn weiches, warmes Fladenbrot mit einer herrlich cremigen Käsefüllung auf den Tisch soll. Der Teig wird mit Naturjoghurt, Ei und Backpulver zubereitet und benötigt deshalb keine lange Gehzeit mit Hefe. In der heißen Pfanne entstehen innerhalb weniger Minuten die typischen goldbraunen Stellen und kleine Luftblasen, während der Käse im Inneren wunderbar schmilzt. Ein wenig Butter auf dem noch heißen Naan sorgt für eine appetitlich glänzende Oberfläche. Die Zubereitung ist unkompliziert und auch für Anfänger geeignet – besonders wichtig sind ein weicher Teig, gut verschlossene Ränder und eine ausreichend heiße Pfanne.
Informationen zum Rezept
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Backzeit: ca. 18 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
- Portionen: 6 Käse-Naan
- Schwierigkeit: einfach
- Größe: etwa 18–20 cm Durchmesser
- Zubereitung: große beschichtete oder gusseiserne Pfanne, ca. 26–28 cm
- Backofen: nicht erforderlich
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 8 g Backpulver
- 5 g Salz
- 150 g Naturjoghurt
- 1 Ei, Größe M
- 30 ml Wasser
Für die Füllung
- 240 g geriebener Käse, z. B. Gouda oder Mozzarella
Für die Fertigstellung
- 30 g Butter, geschmolzen
Zubereitung
- Teig vorbereiten.
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Naturjoghurt und Ei dazugeben und zunächst mit einem Löffel verrühren. Anschließend nach und nach die 30 ml Wasser einarbeiten. Den Teig mit den Händen etwa 5 Minuten kneten, bis er weich und weitgehend glatt ist. Er darf leicht klebrig sein, sollte sich aber problemlos formen lassen. Nicht unnötig viel zusätzliches Mehl einarbeiten, denn ein zu fester Teig ergibt trockenere Naan. - Teig ruhen lassen.
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abdecken. Bei Raumtemperatur 20 Minuten ruhen lassen. Da Backpulver und keine Bäckerhefe verwendet wird, muss sich das Volumen nicht verdoppeln. Die Ruhezeit dient vor allem dazu, den Teig entspannter und leichter ausrollbar zu machen. - Portionieren und Käse vorbereiten.
Den Teig in 6 möglichst gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Den geriebenen Käse ebenfalls in sechs Portionen von jeweils 40 g aufteilen. So sind später alle Naan ungefähr gleichmäßig gefüllt. Die Teigkugeln bis zur Verwendung abgedeckt halten, damit ihre Oberfläche nicht austrocknet. - Naan füllen und verschließen.
Eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zunächst zu einem Kreis von ungefähr 15 cm Durchmesser ausrollen. 40 g geriebenen Käse in die Mitte geben und dabei rundherum etwa 2–3 cm Rand frei lassen. Die Teigränder zur Mitte ziehen und sorgfältig zusammendrücken, sodass der Käse vollständig eingeschlossen ist. Die Naht nach unten legen und das gefüllte Teigstück vorsichtig auf ungefähr 18–20 cm Durchmesser ausrollen. Nicht zu stark drücken, damit der Teig nicht reißt und der Käse nicht herauskommt. Mit den übrigen Portionen ebenso verfahren. - Pfanne richtig erhitzen.
Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne ohne zusätzliches Fett etwa 2–3 Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Sie sollte deutlich heiß sein, aber nicht rauchen. Ein Naan hineinlegen. Nach ungefähr 1½ bis 2 Minuten sollten sich kleine Blasen bilden und die Unterseite mehrere kräftig goldbraune Stellen bekommen. - Naan fertig backen.
Das Naan wenden und die zweite Seite weitere 1–2 Minuten backen. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit die Oberfläche nicht verbrennt, bevor der Käse im Inneren vollständig geschmolzen ist. Das fertige Naan sollte weich und leicht aufgebläht sein und auf beiden Seiten unregelmäßige goldbraune Flecken besitzen. Die übrigen fünf Naan auf dieselbe Weise ausbacken. - Mit Butter bestreichen und servieren.
Die 30 g Butter schmelzen. Jedes Naan direkt nach dem Backen dünn damit bestreichen. Die fertigen Fladen übereinanderstapeln und bis zum Servieren mit einem sauberen Küchentuch locker abdecken. Dadurch bleiben sie warm und weich. Am besten frisch servieren und eines noch warm auseinanderziehen – dann ist der Käse im Inneren besonders weich und schön geschmolzen.
Tipps für gelungene Käse-Naan
- Teig nicht zu trocken machen: Er sollte weich und elastisch bleiben. Zu viel Mehl erschwert das Ausrollen und macht die fertigen Naan fester.
- Käse fein reiben: Fein geriebener Käse verteilt sich besser und schmilzt schneller als grobe Stücke.
- Ränder sorgfältig verschließen: Bleiben kleine Öffnungen zurück, kann der geschmolzene Käse beim Backen in die Pfanne laufen.
- Gefüllten Teig vorsichtig ausrollen: Von der Mitte nach außen arbeiten und nicht mit zu viel Druck rollen.
- Pfannentemperatur beachten: Ist die Pfanne zu kalt, trocknet das Naan aus. Bei zu starker Hitze verbrennt die Außenseite, bevor die Füllung richtig schmilzt.
- Fertige Naan abdecken: Unter einem Küchentuch bleibt das Fladenbrot länger weich und geschmeidig.
Varianten und Substitutionen
Mozzarella: Für besonders lange Käsefäden können die 240 g Gouda vollständig durch geriebenen Mozzarella ersetzt werden. Gut abgetropften beziehungsweise schnittfesten Mozzarella verwenden, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
Gouda: Mittelalter Gouda ergibt eine cremige Füllung mit etwas kräftigerem Geschmack und schmilzt sehr zuverlässig.
Käsemischung: 120 g Mozzarella und 120 g Gouda verbinden gute Schmelzeigenschaften mit einem etwas intensiveren Käsegeschmack.
Griechischer Joghurt: Naturjoghurt kann durch dieselbe Menge griechischen Joghurt ersetzt werden. Ist dieser sehr fest, können beim Kneten zusätzlich etwa 10–15 ml Wasser erforderlich sein.
Conservation
Frisch aus der Pfanne schmecken die Käse-Naan am besten. Vollständig abgekühlte Reste können luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen jedes Naan bei niedriger bis mittlerer Hitze einige Minuten in eine trockene Pfanne legen und einmal wenden. Alternativ kurz im Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen. Die fertig gebackenen und vollständig ausgekühlten Naan lassen sich einzeln verpackt bis zu etwa 2 Monate einfrieren. Vor dem Erwärmen im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Häufige Fragen
Warum läuft der Käse beim Backen heraus?
Meist wurde die Naht nicht vollständig verschlossen oder das gefüllte Naan zu dünn ausgerollt. Den Teig über dem Käse sorgfältig zusammendrücken und anschließend nur vorsichtig ausrollen.
Brauche ich für diese Naan Hefe?
Nein. Diese schnelle Variante verwendet Backpulver als Triebmittel. Deshalb ist keine klassische Hefegärung nötig und eine kurze Ruhezeit von 20 Minuten genügt.
Warum wird mein Naan hart statt weich?
Häufig ist der Teig zu trocken oder das Naan wurde zu lange gebacken. Nur so viel Mehl verwenden, dass sich der Teig gut verarbeiten lässt, und jedes Naan aus der Pfanne nehmen, sobald beide Seiten ausreichend gebräunt und der Käse geschmolzen ist.
Kann ich die Naan vorbereiten?
Der Teig kann einige Stunden vorher zubereitet und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Formen etwa 20–30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. Für die beste Konsistenz sollten die Naan erst kurz vor dem Essen gefüllt und gebacken werden.
