Schoko-Tartelettes mit flüssigem Kern – außen knusprig, innen unwiderstehlich cremig

Schoko-Tartelettes mit flüssigem Kern – außen knusprig, innen unwiderstehlich cremig

Diese kleinen Schoko-Tartelettes verbinden einen mürben, intensiv schokoladigen Kakaoboden mit einer samtigen Füllung aus dunkler Schokolade und Sahne. Das Besondere zeigt sich beim Anschneiden: Unter der zarten Oberfläche wartet ein weicher, cremiger Schokoladenkern. Die Tartelettes sehen aufwendig aus, lassen sich aber mit wenigen Zutaten auch von Backanfängern gut zubereiten. Entscheidend sind ein gut gekühlter Mürbeteig und eine kurze Backzeit nach dem Befüllen. Mit etwas ungesüßtem Kakao bestäubt sind sie ein herrliches Dessert für Gäste, den Sonntagskaffee oder einfach für alle, die Schokolade besonders cremig mögen.

Informationen pratiques

• Vorbereitung: ca. 30 Minuten
• Ruhezeit: 30 Minuten
• Backzeit: ca. 15 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
• Portionen: 6 Tartelettes
• Schwierigkeit: mittel
• Form: 6 Tarteletteförmchen mit ca. 8 cm Durchmesser
• Backofen: 175 °C Ober-/Unterhitze

Ingrédients

Für den Kakao-Mürbeteig

• 110 g Weizenmehl Type 405
• 10 g ungesüßtes Kakaopulver
• 35 g Puderzucker
• 40 g weiche Butter
• 25 g verquirltes Ei

Für die Schokoladenfüllung

• 150 ml Schlagsahne
• 80 g dunkle Schokolade, etwa 60–70 % Kakao
• 1 Eigelb, ca. 18–20 g

Für die Fertigstellung

• 5 g ungesüßtes Kakaopulver

Préparation

1. Kakao-Mürbeteig vorbereiten.
   Mehl, 10 g Kakaopulver und Puderzucker in einer Schüssel gründlich vermischen. Die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis feine, gleichmäßige Krümel entstehen. Anschließend 25 g verquirltes Ei dazugeben und alles nur so lange verkneten, bis ein glatter Teig zusammenkommt. Nicht unnötig lange kneten, sonst kann der Boden nach dem Backen fester statt mürbe werden.
2. Teig kalt stellen und Förmchen auskleiden.
   Den Teig flach drücken, abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Anschließend zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen. Sechs Kreise ausschneiden, die etwas größer als die Tarteletteförmchen sind. Den Teig vorsichtig hineinlegen und Boden sowie Rand gleichmäßig andrücken. Überstehenden Teig sauber abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Tarteletteböden vorbacken.
   Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Förmchen auf die mittlere Schiene stellen und die Böden zunächst etwa 10 Minuten vorbacken. Sie sollen trocken und stabil aussehen, dürfen aber nicht dunkel oder hart werden. Danach aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
4. Schokoladencreme zubereiten.
   Die dunkle Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie deutlich heiß ist und am Rand gerade kleine Bläschen entstehen. Nicht stark kochen lassen. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und etwa 1 Minute stehen lassen. Danach langsam verrühren, bis eine vollkommen glatte, glänzende Creme entsteht.
5. Eigelb einarbeiten.
   Die Schokoladen-Sahne-Mischung etwa 2–3 Minuten abkühlen lassen. Das Eigelb glatt rühren und anschließend zügig unter die noch warme, aber nicht mehr sehr heiße Schokoladencreme mischen. Die fertige Füllung sollte homogen, glänzend und relativ flüssig sein. Gleichmäßig auf die sechs vorgebackenen Tarteletteböden verteilen. Dabei einige Millimeter Abstand zum oberen Rand lassen.
6. Kurz fertig backen.
   Die gefüllten Tartelettes bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 5 Minuten backen. Die Ränder der Füllung sollten leicht gesetzt sein, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form noch etwas weich wirkt. Genau diese kurze Backzeit sorgt dafür, dass die Schokoladenfüllung beim Servieren cremig bleibt. Werden die Tartelettes deutlich länger gebacken, wird der Kern zunehmend fest.
7. Kurz abkühlen lassen und servieren.
   Die Tartelettes nach dem Backen etwa 10 Minuten in ihren Förmchen stehen lassen. Danach vorsichtig herauslösen. Unmittelbar vor dem Servieren dünn mit den restlichen 5 g ungesüßtem Kakaopulver bestäuben. Am besten schmecken sie noch leicht warm: Dann ist der Kakaoboden mürbe und die dunkle Schokoladenfüllung besonders weich und cremig.

Conseils pour réussir la recette

• Teig nicht überkneten: Sobald er zusammenhält, mit dem Kneten aufhören. So bleiben die Tarteletteböden mürbe.
• Kühlzeit einhalten: Die 30 Minuten im Kühlschrank helfen der Butter, wieder fest zu werden, und verhindern, dass der Teig beim Backen stark seine Form verliert.
• Schokolade fein hacken: Kleine Stücke schmelzen wesentlich gleichmäßiger in der heißen Sahne.
• Sahne nicht stark kochen: Sie muss heiß genug sein, um die Schokolade zu schmelzen, aber nicht minutenlang sprudelnd kochen.
• Auf die Mitte achten: Die Füllung darf nach dem kurzen Fertigbacken in der Mitte noch leicht weich wirken. Beim Abkühlen zieht sie zusätzlich an.
• Warm servieren: Für einen besonders cremigen Kern sollten die Tartelettes nicht vollständig auskühlen.

Variantes und Substitutionen

Kräftigere Schokoladennote: Eine dunkle Schokolade mit etwa 70 % Kakao ergibt eine intensivere und weniger süße Füllung. Sehr hochprozentige Schokolade kann die Creme allerdings fester und herber machen.

Mildere Variante: Schokolade mit ungefähr 55–60 % Kakao macht die Füllung etwas süßer und milder, ohne das Grundrezept wesentlich zu verändern.

Größere Tartelettes: Statt sechs kleinen Förmchen können etwas größere Formen verwendet werden. Die Backzeit muss dann leicht angepasst werden. Entscheidend ist, dass die Mitte der Füllung nicht vollständig durchbackt.

Weniger intensiver Kakaoboden: Wer einen milderen Boden bevorzugt, kann 5 g des Kakaopulvers im Teig durch 5 g zusätzliches Mehl ersetzen. Dadurch wird der Boden heller und schmeckt weniger herb.

Conservation

Frisch und leicht warm haben die Tartelettes die beste Konsistenz. Reste wegen der Sahne-Eigelb-Füllung nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Zum Servieren können sie bei 120 °C Ober-/Unterhitze etwa 5–7 Minuten vorsichtig erwärmt werden; dadurch wird die Schokoladenfüllung wieder weicher. Bereits gebackene Tartelettes können luftdicht verpackt etwa 1 Monat eingefroren werden. Langsam im Kühlschrank auftauen und anschließend kurz erwärmen.

Questions fréquentes

Warum ist meine Schokoladenfüllung fest geworden?

Wahrscheinlich wurden die Tartelettes zu lange gebacken oder vollständig kalt serviert. Die Füllung wird beim Abkühlen von Natur aus fester. Für einen besonders cremigen Kern die angegebene kurze Backzeit einhalten und leicht warm servieren.

Kann ich die Böden vorher vorbereiten?

Ja. Die vorgebackenen, ungefüllten Tarteletteböden können vollständig auskühlen und anschließend luftdicht verpackt bis zum nächsten Tag aufbewahrt werden. Erst vor dem Fertigbacken die Schokoladencreme einfüllen.

Woran erkenne ich, dass die Tartelettes fertig sind?

Der Teigrand sollte trocken und durchgebacken aussehen. Nach dem Befüllen ist die Schokoladencreme am Rand leicht gesetzt, während die Mitte noch weich erscheint und beim Bewegen der Form minimal nachgibt.

Warum muss die Schokoladenmasse vor dem Eigelb kurz abkühlen?

Ist die Mischung zu heiß, kann das Eigelb punktuell stocken und kleine Klümpchen bilden. Nach wenigen Minuten Abkühlzeit lässt es sich dagegen gleichmäßig einarbeiten und die Füllung bleibt glatt und cremig.