Die 21 besten Rezepte mit Rosenkohl

Die 21 besten Rezepte mit Rosenkohl

Rosenkohl gehört zu den vielseitigsten Wintergemüsen und entwickelt beim Rösten im Ofen ein wunderbar nussiges Aroma. Dieses einfache Ofengericht kombiniert zarten Rosenkohl mit Süßkartoffeln, Kartoffeln und frischem Thymian zu einer herzhaften Beilage oder einem leichten Hauptgericht. Außen entstehen goldbraune Röstaromen, während das Gemüse innen angenehm weich bleibt. Die Zubereitung gelingt ohne großen Aufwand und eignet sich hervorragend für Familien, Kochanfänger und alle, die saisonales Gemüse unkompliziert und besonders aromatisch genießen möchten.

Informationen

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Ruhezeit: keine
• Backzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Größe der Auflaufform: ca. 30 × 20 cm oder ein ofenfester Bräter mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen

Zutaten

• 700 g Rosenkohl
• 400 g Süßkartoffeln
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl (45 ml)
• 2 TL frische Thymianblättchen
• 1 TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Auflaufform leicht mit etwas Olivenöl einfetten.
2. Gemüse vorbereiten. Den Rosenkohl putzen, welke Blätter entfernen und größere Röschen halbieren. Die Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa 2 bis 3 cm schneiden. So garen alle Zutaten gleichmäßig.
3. Würzen. Rosenkohl, Süßkartoffeln und Kartoffeln in einer großen Schüssel mit Olivenöl vermengen. Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles sorgfältig mischen, bis das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
4. In die Form geben. Das Gemüse locker und möglichst in einer Schicht in der Auflaufform verteilen. Zwischen den Stücken sollte etwas Platz bleiben, damit sie rösten statt zu dämpfen.
5. Backen. Die Form auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten das Gemüse einmal wenden, damit alle Seiten gleichmäßig bräunen.
6. Gargrad prüfen und servieren. Das Gemüse ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Der Rosenkohl sollte außen goldbraun und leicht karamellisiert, innen aber noch saftig sein. Sofort heiß servieren.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Den Rosenkohl möglichst gleich groß halbieren, damit er gleichmäßig gart.
• Das Gemüse nicht zu dicht in die Form legen, damit schöne Röstaromen entstehen.
• Das Wenden während der Backzeit sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
• Frischer Thymian entwickelt ein intensiveres Aroma als getrockneter.
• Wird der Rosenkohl sehr dunkel, bevor die Kartoffeln gar sind, die Form locker mit Alufolie abdecken.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

• Mit Kürbis: Süßkartoffeln vollständig durch Hokkaidokürbis ersetzen. Die Backzeit bleibt nahezu gleich.
• Mit Karotten: Einen Teil der Kartoffeln durch Karotten ersetzen. Das Ergebnis wird etwas süßer.
• Mit Rosmarin: Statt Thymian frischen Rosmarin verwenden. Das Aroma wird kräftiger und würziger.
• Mit kleinen Drillingen: Festkochende Kartoffeln durch halbierte Drillinge ersetzen. Die Konsistenz bleibt besonders fest.
• Nur Rosenkohl: Ausschließlich Rosenkohl verwenden. Die Backzeit reduziert sich auf etwa 25 bis 30 Minuten.

Aufbewahrung

Reste vollständig abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 180 °C für etwa 10 bis 15 Minuten, damit das Gemüse wieder leicht knusprig wird. Alternativ kann es kurz in einer Pfanne erhitzt werden. Zum Einfrieren das vollständig ausgekühlte Gemüse portionsweise verpacken und bis zu 2 Monate tiefkühlen. Vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufig gestellte Fragen

Muss der Rosenkohl vorgekocht werden?

Nein. Halbierter Rosenkohl wird im Ofen vollständig gar und entwickelt dabei deutlich mehr Röstaromen als beim Vorkochen.

Warum wird mein Gemüse nicht knusprig?

Meist liegt es daran, dass die Form zu voll ist. Das Gemüse sollte möglichst nebeneinander statt übereinander liegen.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja. Das Gemüse kann bereits einige Stunden vorher geschnitten und gewürzt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Essen kommt es direkt in den vorgeheizten Backofen.

Wozu passt das Ofengemüse?

Es schmeckt hervorragend als Beilage zu Fleisch, Geflügel oder Fisch. Ebenso eignet es sich als eigenständiges vegetarisches Hauptgericht mit frischem Brot oder einem knackigen Salat.