Kaninchen in Senfsauce

Kaninchen in Senfsauce

Kaninchen in Senfsauce ist ein klassisches Schmorgericht, das mit wenigen Zutaten ein besonders aromatisches Ergebnis liefert. Das Fleisch wird zunächst mit kräftigem Senf bestrichen und anschließend langsam in einer cremigen Sauce aus Weißwein, Zwiebeln und Crème fraîche geschmort. So bleibt das Kaninchen saftig und erhält eine feine Würze, die hervorragend mit der milden Säure des Weißweins harmoniert. Dieses Rezept eignet sich sowohl für ein gemütliches Familienessen als auch für Gäste und gelingt auch Hobbyköchen problemlos.

Praktische Informationen

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: 15 Minuten
• Garzeit: 1 Stunde 20 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 55 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel
• Geeignete Form: Bräter oder ofenfester Schmortopf (ca. 28–30 cm Durchmesser oder 4–5 Liter Fassungsvermögen)

Zutaten

• 1 Kaninchen (ca. 1,3–1,5 kg), in Stücke geteilt
• 2 EL scharfer Senf
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml trockener Weißwein
• 200 ml Crème fraîche
• 30 g Butter
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 EL Mehl (optional)
• 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend alle Stücke gleichmäßig mit dem scharfen Senf bestreichen und 15 Minuten ruhen lassen, damit das Aroma einziehen kann.

2. Fleisch anbraten

Butter und Pflanzenöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke portionsweise von allen Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie eine leichte goldene Farbe annehmen. Das Fleisch anschließend kurz aus dem Bräter nehmen.

3. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen

Die Zwiebeln in denselben Bräter geben und etwa 5 Minuten glasig anschwitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitgaren, bis er angenehm duftet. Wer eine etwas dickere Sauce bevorzugt, streut jetzt das Mehl darüber und rührt es etwa 1 Minute unter.

4. Sauce herstellen

Den Weißwein langsam angießen und dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Boden lösen. Das Bouquet garni hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Die Kaninchenstücke wieder in den Bräter legen und so verteilen, dass sie möglichst gleichmäßig von der Flüssigkeit umgeben sind.

5. Im Ofen schmoren

Den Bräter mit einem Deckel verschließen und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens etwa 1 Stunde schmoren lassen. Danach den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel lösen lässt.

6. Crème fraîche einrühren und servieren

Das Bouquet garni entfernen. Die Crème fraîche gründlich unter die heiße Sauce rühren und alles noch 2 bis 3 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Die Sauce sollte cremig und glatt sein, darf jedoch nicht mehr stark kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Kaninchen sofort servieren.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken tupfen, damit es schön bräunt.
• Den Senf gleichmäßig auf allen Fleischstücken verteilen.
• Den Weißwein kurz einkochen lassen, damit sich sein Aroma konzentriert.
• Die Sauce nach dem Einrühren der Crème fraîche nicht mehr kräftig kochen lassen.
• Während des Schmorens den Bräter geschlossen halten, damit das Fleisch saftig bleibt.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

• Milder Geschmack: Statt scharfem Senf kann mittelscharfer Senf verwendet werden. Die Sauce wird dadurch etwas milder.
• Dickere Sauce: Das optionale Mehl nicht weglassen. Es sorgt für eine sämigere Konsistenz.
• Leichtere Sauce: Die Crème fraîche kann vollständig durch Crème légère ersetzt werden. Die Sauce wird etwas weniger reichhaltig.
• Alkoholfreie Variante: Den Weißwein durch die gleiche Menge Gemüsebrühe ersetzen. Dadurch verändert sich das Aroma leicht, die Zubereitung bleibt jedoch identisch.

Aufbewahrung

Reste vollständig abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen das Kaninchen langsam in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren. Das Gericht kann auch bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen und schonend erwärmen, damit die Sauce cremig bleibt.

Häufige Fragen

Welcher Senf eignet sich am besten?

Kräftiger Dijon-Senf oder ein anderer scharfer Senf sorgt für den klassischen Geschmack und harmoniert besonders gut mit dem Kaninchen.

Woran erkenne ich, dass das Kaninchen gar ist?

Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel lösen lässt und im Inneren vollständig durchgegart ist.

Kann ich das Gericht am Vortag zubereiten?

Ja. Nach einer Nacht im Kühlschrank entwickelt die Sauce sogar noch mehr Geschmack. Vor dem Servieren langsam erwärmen.

Welche Beilagen passen dazu?

Besonders gut passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Bandnudeln oder frisches Bauernbrot, da sie die cremige Senfsauce hervorragend aufnehmen.