Couscous mit Hähnchen und Merguez – ein herzhaftes Familienessen, das alle an den Tisch bringt
Couscous mit Hähnchen und Merguez – ein herzhaftes Familienessen, das alle an den Tisch bringt
Dieser Couscous mit Hähnchen und Merguez ist ein wunderbar herzhaftes Gericht für die ganze Familie. Lockerer Couscous trifft auf saftige Hähnchenteile, würzige Merguez, zarte Karotten und Zucchini sowie Kichererbsen in einer aromatischen Tomatensoße. Das Gericht sieht beeindruckend aus, ist aber auch für weniger erfahrene Hobbyköche gut machbar. Wichtig ist vor allem, das Gemüse in der richtigen Reihenfolge zu garen, damit es weich wird, ohne zu zerfallen. Serviert wird alles großzügig auf einer großen Platte – ideal für ein gemütliches gemeinsames Essen.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 55 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
- Portionen: 6
- Schwierigkeit: einfach bis mittel
- Benötigt: großer Topf mit Deckel, große Pfanne und Servierplatte
Zutaten
- 2 EL Olivenöl, etwa 30 ml
- 4 Hähnchenoberkeulen mit Knochen, zusammen etwa 900 g
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 2 mittelgroße Zwiebeln, etwa 250 g
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 EL Tomatenmark, etwa 20 g
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Koriander
- 750 ml Hühnerbrühe
- 3 Karotten, etwa 300 g
- 3 kleine Zucchini, etwa 500 g
- 240 g Kichererbsen, Abtropfgewicht
- 8 Merguez-Würste, etwa 500 g
- 500 g Couscous
- 500 ml heißes Wasser
- 1 EL Olivenöl, etwa 15 ml
- ½ TL Salz
- 15 g frische Petersilie
Zubereitung
- Fleisch und Gemüse vorbereiten.
Die Hähnchenoberkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 1 TL Salz sowie ½ TL schwarzem Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in größere Stücke schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und kurz abspülen. - Hähnchen kräftig anbraten.
In einem großen Topf 30 ml Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineinlegen und etwa 4 Minuten anbraten. Wenden und weitere 3 Minuten braten. Sie müssen jetzt noch nicht durchgegart sein, sollten aber eine appetitliche goldbraune Oberfläche bekommen. Anschließend kurz herausnehmen. - Die aromatische Soße ansetzen.
Zwiebeln in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten. Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander einrühren. Etwa 2 Minuten köcheln lassen. Danach die 750 ml Hühnerbrühe angießen und alles gründlich vermischen. - Hähnchen und Karotten garen.
Die Hähnchenteile zurück in den Topf legen und die Karotten dazugeben. Einmal aufkochen, anschließend die Temperatur reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte nur leicht blubbern. So bleibt das Hähnchen saftig und die Soße kann gleichzeitig Geschmack entwickeln. - Zucchini und Kichererbsen hinzufügen.
Nach den ersten 25 Minuten die Zucchinistücke und Kichererbsen in die Soße geben. Weitere 15 bis 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Die Zucchini sollte weich sein, aber ihre Form behalten. Das Hähnchen muss vollständig durchgegart sein; an der dicksten Stelle sollte es mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen. - Merguez braten.
Während das Gemüse fertig gart, eine große Pfanne ohne zusätzliches Fett auf mittlere Hitze stellen. Die Merguez hineinlegen und je nach Dicke etwa 10 bis 12 Minuten braten. Regelmäßig wenden, damit sie rundherum gleichmäßig gebräunt werden. Auch die Würste müssen vollständig durchgegart sein. Anschließend warm halten. - Couscous quellen lassen.
Die 500 g Couscous in eine große hitzebeständige Schüssel geben. 500 ml kochend heißes Wasser mit 15 ml Olivenöl und ½ TL Salz vermischen und über den Couscous gießen. Einmal kurz umrühren, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Danach mit einer Gabel gründlich auflockern. Die Körner sollten locker und voneinander getrennt sein, nicht zu einer kompakten Masse zusammenkleben. - Großzügig anrichten.
Den Couscous auf einer großen Servierplatte verteilen und in der Mitte leicht vertiefen. Hähnchen, Karotten, Zucchini und Kichererbsen daraufgeben. Etwas von der heißen Tomatensoße darüber verteilen und die gebratenen Merguez darauf anrichten. Petersilie fein hacken und zum Schluss über das Gericht streuen. Die übrige Soße separat dazu reichen.
Tipps für ein gelungenes Couscous
Das Hähnchen zuerst anbraten: Die goldbraune Oberfläche sorgt für mehr Röstaromen und verhindert, dass das Fleisch später blass und gekocht aussieht.
Zucchini später hinzufügen: Sie benötigt deutlich weniger Garzeit als Karotten. Gibt man alles gleichzeitig in den Topf, kann die Zucchini zerfallen.
Couscous nicht kochen: Handelsüblicher Instant-Couscous muss normalerweise nur mit heißer Flüssigkeit übergossen werden. Beachte zusätzlich die Angaben auf der Packung.
Merguez separat braten: Dadurch bekommen die Würste eine kräftig gebräunte Oberfläche und geben nicht ihr gesamtes Fett an die Gemüsesoße ab.
Soße nicht zu stark einkochen: Couscous nimmt beim Servieren viel Flüssigkeit auf. Eine ausreichend vorhandene Soße macht das Gericht saftiger.
Varianten und Substitutionen
Nur mit Hähnchen: Die Merguez können weggelassen werden. Das Ergebnis schmeckt milder und ist besonders praktisch, wenn Kinder mitessen.
Mit Lamm: Statt der Hähnchenoberkeulen können etwa 900 g Lammstücke zum Schmoren verwendet werden. Die Garzeit verlängert sich je nach Fleischstück deutlich und sollte entsprechend angepasst werden.
Mehr Gemüse: Ein Teil der Zucchini kann durch Kürbis ersetzt werden. Festes Kürbisfleisch sollte etwas früher in die Soße gegeben werden, da es länger zum Garen braucht.
Weniger scharf: Merguez können je nach Sorte deutlich pikant sein. Für eine mildere Version verwendet man milde Würste oder serviert die Merguez separat.
Aufbewahrung
Reste nach dem Essen zügig abkühlen lassen und spätestens innerhalb von zwei Stunden in verschlossenen Behältern in den Kühlschrank stellen. Dort können Couscous, Fleisch und Gemüse etwa 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen Fleisch und Soße vollständig durcherhitzen. Couscous lässt sich mit 1 bis 2 EL Wasser in einem abgedeckten Gefäß schonend erwärmen. Das Gericht kann portionsweise eingefroren werden; Zucchini wird nach dem Auftauen allerdings etwas weicher.
Fragen häufig
Kann ich den Couscous mit Brühe statt Wasser zubereiten?
Ja. 500 ml heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe geben dem Couscous mehr Geschmack. In diesem Fall sollte die zusätzliche Salzmenge reduziert werden.
Muss ich die Merguez vorher einstechen?
Nein. Beim Einstechen kann viel Saft austreten. Besser ist es, die Würste bei mittlerer Temperatur langsam und regelmäßig gewendet durchzugaren.
Warum wird mein Couscous klebrig?
Meist wurde zu viel Flüssigkeit verwendet oder der Couscous nach dem Quellen nicht ausreichend aufgelockert. Das Verhältnis von 500 g Couscous zu etwa 500 ml heißer Flüssigkeit funktioniert bei vielen Instant-Produkten gut; die Packungsangabe hat jedoch Vorrang.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja. Die Hähnchen-Gemüse-Soße lässt sich einige Stunden vorher kochen und später gründlich erhitzen. Couscous und Merguez schmecken am besten, wenn sie kurz vor dem Servieren frisch zubereitet werden.
