Knuspriges Hähnchen Parmigiana aus dem Ofen – saftig, käsig und herrlich unkompliziert
Knuspriges Hähnchen Parmigiana aus dem Ofen – saftig, käsig und herrlich unkompliziert
Knusprig paniertes Hähnchen, aromatische Tomatensauce und eine goldbraune Schicht aus geschmolzener Mozzarella und Parmesan: Dieses Hähnchen Parmigiana ist genau das richtige Gericht, wenn ein unkompliziertes Familienessen besonders herzhaft schmecken soll. Die Hähnchenbrust wird zunächst dünn geklopft, paniert und kurz in der Pfanne gebräunt. Anschließend kommt sie mit Tomatensauce und Käse in den Ofen. So bleibt das Fleisch saftig, während die Panade an den Rändern ihren Biss behält. Mit wenigen, gut erhältlichen Zutaten entsteht ein sättigendes Hauptgericht, das auch Anfänger zuverlässig zubereiten können.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Garzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 50 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: einfach
- Pfanne: etwa 28–30 cm Durchmesser, möglichst ofenfest
- Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets, insgesamt etwa 650–700 g
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 60 g Weizenmehl, Type 405
- 2 Eier, Größe M
- 100 g Paniermehl
- 40 g fein geriebener Parmesan
- 1 TL getrockneter Oregano
- 40 ml Olivenöl
- 400 g passierte oder fein stückige Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Salz für die Tomatensauce
- 1/2 TL getrockneter Oregano für die Sauce
- 200 g Mozzarella, gut abgetropft
- 30 g fein geriebener Parmesan
- 10 g frisches Basilikum
Zubereitung
- Hähnchen vorbereiten.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Bögen Backpapier legen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1,5 cm klopfen. Dadurch garen sie später gleichmäßiger. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen. - Panierstation vorbereiten.
Drei flache Teller bereitstellen. Auf den ersten kommen 60 g Mehl. Im zweiten die beiden Eier mit einer Gabel gründlich verquirlen. Auf dem dritten 100 g Paniermehl mit 40 g Parmesan und 1 TL Oregano vermischen. Jedes Hähnchenfilet zuerst dünn im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Danach vollständig durch das Ei ziehen und zuletzt in der Paniermehlmischung wenden. Die Panade leicht andrücken. - Hähnchen goldbraun anbraten.
40 ml Olivenöl in einer großen, möglichst ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen. Die panierten Filets hineinlegen, ohne sie übereinanderzulegen. Je nach Pfannengröße eventuell in zwei Durchgängen arbeiten. Pro Seite etwa 2–3 Minuten braten. Die Panade soll goldbraun werden, das Fleisch muss zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht vollständig durchgegart sein. Filets kurz herausnehmen. - Tomatensauce zubereiten.
Die Hitze reduzieren. Knoblauch fein hacken und etwa 30 Sekunden in der Pfanne anschwitzen. 400 g Tomaten, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Oregano hinzufügen. Alles verrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte leicht eindicken, aber noch genügend Flüssigkeit enthalten, damit sie im Ofen nicht austrocknet. - Hähnchen mit Sauce und Käse belegen.
Die panierten Filets wieder in die Pfanne auf die Tomatensauce setzen. Nicht vollständig mit Sauce bedecken: Etwas Sauce auf dem Fleisch genügt, damit ein Teil der Panade knusprig bleibt. Den gut abgetropften Mozzarella in kleine Stücke zupfen oder schneiden und gleichmäßig auf den vier Filets verteilen. Anschließend mit den restlichen 30 g Parmesan bestreuen. - Im Ofen fertig garen.
Die ofenfeste Pfanne auf die mittlere Schiene stellen und das Hähnchen 12–15 Minuten backen. Der Mozzarella sollte vollständig geschmolzen sein und erste goldbraune Stellen bekommen. Besonders wichtig ist das Fleisch: An der dicksten Stelle sollte eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht werden. Falls die Pfanne nicht ofenfest ist, Sauce und Hähnchen vor diesem Schritt in eine passende Auflaufform geben. - Kurz gratinieren und servieren.
Für eine kräftigere Käsekruste kann das Gericht am Ende etwa 1–2 Minuten unter dem Backofengrill gratiniert werden. Dabei unbedingt beobachten, da Mozzarella schnell bräunt. Die Pfanne herausnehmen und das Hähnchen etwa 3 Minuten stehen lassen. Zum Schluss 10 g frisches Basilikum grob schneiden oder zupfen und darüber verteilen. Direkt heiß servieren.
Tipps für ein gelungenes Hähnchen Parmigiana
Hähnchen gleichmäßig dünn klopfen: Unterschiedlich dicke Filets garen ungleichmäßig. Etwa 1,5 cm sind für diese Zubereitung ideal.
Mozzarella gut abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit macht Sauce und Panade unnötig wässrig. Den Käse bei Bedarf vorher mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Panade fest andrücken: Besonders an den Rändern sollte das Paniermehl gut haften, damit es beim Anbraten nicht abfällt.
Nicht zu viel Tomatensauce auf das Fleisch geben: Bleibt ein Teil der Panade frei, erhält das fertige Gericht einen schöneren Kontrast zwischen knusprigen Rändern und saftigem Belag.
Kerntemperatur kontrollieren: Bei Geflügel ist ein Küchenthermometer besonders praktisch. Die dickste Stelle sollte mindestens 74 °C erreichen.
Varianten und Substitutionen
Panko statt Paniermehl: Ersetze die 100 g Paniermehl durch die gleiche Menge Panko. Die Kruste wird gröber und besonders knusprig.
Gouda statt Mozzarella: 200 g junger Gouda funktionieren ebenfalls. Er schmilzt gut, schmeckt jedoch kräftiger und weniger milchig als Mozzarella.
Hähnchenschnitzel verwenden: Bereits dünn geschnittene Hähnchenschnitzel sparen Vorbereitungszeit. Bei sehr dünnen Stücken die Backzeit kontrollieren und gegebenenfalls etwas verkürzen.
Mehr Kräuteraroma: Wer Oregano besonders gerne mag, kann die Mengen in Panade und Sauce jeweils leicht erhöhen. Zu viel sollte es jedoch nicht sein, damit der Geschmack der Tomaten und des Parmesans erhalten bleibt.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes Hähnchen möglichst innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und anschließend gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Dort innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei etwa 180 °C Ober-/Unterhitze für 10–15 Minuten; das Fleisch muss vollständig durcherhitzt werden. Fertig gegartes Hähnchen Parmigiana lässt sich auch portionsweise einfrieren, allerdings verliert die Panade nach dem Auftauen etwas von ihrer Knusprigkeit.
Häufige Fragen
Warum löst sich meine Panade vom Hähnchen?
Meist ist das Fleisch vor dem Panieren zu feucht oder die Panade wurde nicht ausreichend angedrückt. Hähnchen deshalb vorher sorgfältig trocken tupfen und die Reihenfolge Mehl, Ei und Paniermehl einhalten.
Kann ich das Gericht ohne ofenfeste Pfanne zubereiten?
Ja. Bereite Hähnchen und Sauce in einer normalen Pfanne zu und gib anschließend alles in eine ausreichend große Auflaufform. Danach wie beschrieben mit Mozzarella und Parmesan belegen und backen.
Wie verhindere ich eine weiche Panade?
Das Hähnchen zuerst kräftig anbraten und anschließend nur wenig Sauce direkt auf die Oberseite geben. Außerdem sollte der Mozzarella gut abgetropft sein.
Welche Beilage passt dazu?
Hähnchen Parmigiana lässt sich gut mit Pasta, einem grünen Salat, Ofengemüse oder knusprigem Brot kombinieren. Da das Gericht selbst bereits reichhaltig ist, passt eine einfache, leichte Beilage besonders gut.
