Cremige Schinken-Käse-Röllchen aus dem Ofen – goldbraun überbacken und unwiderstehlich saftig

Cremige Schinken-Käse-Röllchen aus dem Ofen – goldbraun überbacken und unwiderstehlich saftig

Diese Schinken-Käse-Röllchen sind genau das Richtige, wenn ein unkompliziertes Ofengericht gleichzeitig herzhaft, cremig und besonders appetitlich sein soll. Dünne Pfannkuchen werden mit Kochschinken und Käse belegt, fest aufgerollt und in Scheiben geschnitten. Anschließend kommen die kleinen Röllchen dicht nebeneinander in eine würzige Sahnesoße und werden mit Emmentaler goldbraun überbacken. Außen entstehen leicht geröstete Ränder, während das Innere weich und saftig bleibt. Die feine Muskatnote passt hervorragend zur cremigen Sauce. Das Rezept eignet sich für ein Familienessen und lässt sich auch von Kochanfängern problemlos vorbereiten.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 35 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Backzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Auflaufform: rund, ca. 28–30 cm Durchmesser
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

Für die Pfannkuchen

• 4 Eier, Größe M
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 500 ml Milch
• 3 g Salz
• 20 g Butter zum Ausbacken

Für die Füllung

• 300 g Kochschinken in dünnen Scheiben
• 150 g Emmentaler, fein gerieben

Für die cremige Sauce

• 300 ml Schlagsahne
• 100 ml Milch
• 2 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer
• 1 g frisch geriebene Muskatnuss

Zum Überbacken

• 150 g Emmentaler, fein gerieben

Zubereitung

1. Pfannkuchenteig anrühren.
   Die 4 Eier in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen. 250 g Mehl und 3 g Salz hinzufügen. Zunächst etwa die Hälfte der 500 ml Milch einarbeiten, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne größere Klümpchen entsteht. Danach die restliche Milch nach und nach einrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann das Mehl ausreichend Flüssigkeit aufnehmen und die Pfannkuchen lassen sich später leichter wenden und aufrollen.
2. Dünne Pfannkuchen backen.
   Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24–26 cm Durchmesser auf mittlere Hitze bringen. Etwas von den insgesamt 20 g Butter darin schmelzen. Pro Pfannkuchen eine dünne Schicht Teig hineingeben und durch Schwenken verteilen. Etwa 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite leicht goldgelb ist und sich der Rand löst. Wenden und die zweite Seite ungefähr 30–60 Sekunden backen. Auf diese Weise etwa 8 dünne Pfannkuchen herstellen. Vor dem Füllen kurz abkühlen lassen.
3. Pfannkuchen füllen und aufrollen.
   Die Pfannkuchen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Die 300 g Kochschinken gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend insgesamt 150 g geriebenen Emmentaler darüberstreuen. An den Rändern etwa 1 cm frei lassen. Jeden Pfannkuchen möglichst fest aufrollen, ohne ihn dabei zu zerreißen. Die Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 4–5 cm breite Stücke schneiden.
4. Sauce vorbereiten und Form füllen.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. 300 ml Sahne mit 100 ml Milch, 2 g Salz, 1 g schwarzem Pfeffer und 1 g Muskatnuss gründlich verrühren. Etwa zwei Drittel der Sauce in eine runde Auflaufform mit 28–30 cm Durchmesser gießen. Die Schinkenröllchen mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander hineinstellen. Die restliche Sauce gleichmäßig zwischen und über den Röllchen verteilen.
5. Mit Käse bestreuen.
   Die verbliebenen 150 g Emmentaler gleichmäßig über die gesamte Oberfläche geben. Besonders zwischen den einzelnen Röllchen darf etwas Käse liegen, denn dort verbindet er sich beim Backen mit der Sahnesauce. Die Form sollte nicht bis zum Rand mit Flüssigkeit gefüllt sein, damit beim Backen nichts überläuft.
6. Goldbraun überbacken.
   Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und die Röllchen 20–25 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn die Sauce am Rand sichtbar blubbert, der Käse vollständig geschmolzen ist und sich auf der Oberfläche goldbraune Stellen gebildet haben. Bei Bedarf für die letzten 2–3 Minuten die Grillfunktion einschalten. Dabei unbedingt dabeibleiben, da Käse unter dem Grill sehr schnell dunkel wird.
7. Kurz setzen lassen und servieren.
   Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Die Sauce wird dabei etwas dickflüssiger und haftet besser an den Röllchen. Anschließend mehrere Röllchen vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender oder Servierlöffel aus der Form heben und heiß servieren.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Pfannkuchen dünn backen: Zu dicke Pfannkuchen lassen sich schlechter aufrollen und ergeben sehr kompakte Röllchen.
• Nicht zu viel Füllung verwenden: Schinken und Käse sollten gleichmäßig verteilt sein. Eine zu dicke Füllung drückt beim Rollen seitlich heraus.
• Röllchen dicht anordnen: Stehen sie eng nebeneinander, behalten sie während des Backens besser ihre Form.
• Käse frisch reiben: Frisch geriebener Emmentaler schmilzt in der Regel gleichmäßiger und verbindet sich besonders gut mit der Sauce.
• Sauce nicht zu stark salzen: Kochschinken und Emmentaler bringen bereits eine deutliche Würze mit.
• Vor dem Servieren kurz warten: Fünf Minuten Ruhezeit reichen aus, damit die heiße Sauce etwas bindet, ohne dass das Gericht abkühlt.

Varianten und Substitutionen

Gouda statt Emmentaler: Emmentaler kann in gleicher Menge durch jungen oder mittelalten Gouda ersetzt werden. Gouda schmeckt milder und ergibt eine besonders weiche, cremige Käseschicht.

Putenkochschinken: Statt klassischem Kochschinken kann dieselbe Menge Putenkochschinken verwendet werden. Geschmack und Textur werden etwas leichter, die Backzeit verändert sich nicht.

Kräftigere Käsenote: Für einen würzigeren Geschmack können 100 g des Emmentalers zum Überbacken durch 100 g Bergkäse ersetzt werden. Dadurch wird die Oberfläche aromatischer und etwas kräftiger.

Weniger reichhaltige Sauce: Die 300 ml Schlagsahne können durch 300 ml Kochsahne ersetzt werden. Die Sauce wird dadurch weniger vollmundig und je nach Fettgehalt etwas dünner, funktioniert für den Auflauf aber weiterhin gut.

Aufbewahrung

Reste vollständig abkühlen lassen und spätestens innerhalb von zwei Stunden in einen gut verschlossenen Behälter geben. Im Kühlschrank bei höchstens 4 °C sind die Schinken-Käse-Röllchen 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen in eine ofenfeste Form geben und bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten erhitzen, bis sie auch im Inneren vollständig heiß sind. Portionsweise können die fertig gebackenen Röllchen etwa 2 Monate eingefroren werden. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend im Ofen erhitzen.

Häufige Fragen

Kann ich die Schinken-Käse-Röllchen vorbereiten?

Ja. Die Pfannkuchen können gefüllt, aufgerollt und in die Form gesetzt werden. Abgedeckt im Kühlschrank lagern und Sauce sowie Käse möglichst erst kurz vor dem Backen darübergeben.

Warum werden meine Röllchen weich?

Das ist teilweise gewollt: Die Unterseite nimmt etwas von der cremigen Sauce auf. Für stärker geröstete Oberseiten sollten die Röllchen nicht vollständig mit Sauce bedeckt werden.

Kann ich fertige Pfannkuchen verwenden?

Ja, sofern es sich um ungesüßte, dünne Pfannkuchen handelt. Dadurch verkürzt sich die Vorbereitung deutlich. Für die angegebene Füllungsmenge werden ungefähr 8 Pfannkuchen mit 24–26 cm Durchmesser benötigt.

Woher weiß ich, dass der Auflauf fertig ist?

Die Sauce sollte am Rand deutlich köcheln und der Käse goldbraun geschmolzen sein. Da Eier und Pfannkuchen bereits vorgegart sind, geht es beim Backen vor allem darum, die Füllung vollständig zu erhitzen und eine appetitliche Käsekruste zu erzeugen.