Saftige Erdbeer-Zitronen-Blondies mit frischer Zitronenglasur

Saftige Erdbeer-Zitronen-Blondies mit frischer Zitronenglasur

Diese Erdbeer-Zitronen-Blondies verbinden einen weichen, saftigen Teig mit frischen Erdbeerstückchen und einer angenehm frischen Zitronennote. Nach dem Backen kommt eine einfache Zitronenglasur darüber, die leicht süß-säuerlich schmeckt und wunderbar mit den Beeren harmoniert. Die Blondies sind unkompliziert zuzubereiten und benötigen weder Küchenmaschine noch besondere Backkenntnisse. Wichtig ist lediglich, den Teig nicht zu lange zu backen, damit die Stücke innen schön weich bleiben. In kleine Quadrate geschnitten eignen sie sich hervorragend für den Nachmittagskaffee, ein Familienfest, ein Picknick oder als fruchtiges Gebäck für den Sommer.

Informationen pratiques

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: 45 Minuten zum Abkühlen
• Backzeit: 28–32 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
• Portionen: 12 Blondies
• Schwierigkeit: einfach
• Backform: quadratische Form, ca. 20 × 20 cm
• Backofen: 175 °C Ober-/Unterhitze

Ingrédients

Für die Erdbeer-Zitronen-Blondies

• 115 g Butter
• 180 g brauner Zucker
• 2 Eier, Größe M
• 1 TL Vanilleextrakt, ca. 5 ml
• fein abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 160 g Weizenmehl Type 405
• 4 g Backpulver
• 2 g Salz
• 160 g frische Erdbeeren

Für die Zitronenglasur

• 90 g Puderzucker
• 20 ml frisch gepresster Zitronensaft
• fein abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

Préparation

1. Backform und Erdbeeren vorbereiten.
   Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform von etwa 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen. Die Erdbeeren waschen, sorgfältig trocken tupfen, das Grün entfernen und die Früchte in ungefähr 1 cm große Stücke schneiden. Sie sollten möglichst trocken sein, damit sie nicht unnötig viel Flüssigkeit an den Teig abgeben.
2. Butter schmelzen und Grundmasse anrühren.
   Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Sie soll noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein. Die Butter zusammen mit dem braunen Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen etwa 1 Minute gründlich verrühren. Eier, Vanilleextrakt und die fein abgeriebene Schale einer Zitrone hinzufügen. Weitere 1–2 Minuten rühren, bis die Masse glatt und leicht glänzend aussieht.
3. Trockene Zutaten einarbeiten.
   Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen. Diese Mischung zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange mit einem Teigschaber unterheben, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Nicht kräftig oder minutenlang rühren. Der fertige Blondie-Teig soll dickflüssig und etwas schwerer als klassischer Kuchenteig sein.
4. Erdbeeren hinzufügen.
   Etwa drei Viertel der Erdbeerstückchen vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig anschließend gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und mit einem Teigschaber bis in die Ecken streichen. Die restlichen Erdbeeren auf der Oberfläche verteilen und ganz leicht in den Teig drücken.
5. Blondies backen.
   Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und die Blondies 28–32 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein und die Oberfläche darf nicht mehr roh aussehen. Bei der Stäbchenprobe sind einige feuchte Krümel erwünscht; flüssiger Teig sollte jedoch nicht mehr daran haften. Zu langes Backen macht die Blondies trocken.
6. Vollständig abkühlen lassen.
   Die Backform aus dem Ofen nehmen und die Blondies zunächst etwa 15 Minuten in der Form stehen lassen. Anschließend mithilfe des Backpapiers vorsichtig herausheben und weitere 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Glasieren sollten sie höchstens noch leicht lauwarm sein, sonst wird die Glasur zu dünn und zieht vollständig ein.
7. Zitronenglasur auftragen und schneiden.
   Puderzucker mit 20 ml Zitronensaft glatt verrühren. Die Glasur sollte dickflüssig vom Löffel laufen. Über den abgekühlten Blondies verteilen und mit der fein abgeriebenen Zitronenschale bestreuen. Die Glasur etwa 10 Minuten anziehen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden.

Conseils pour réussir la recette

• Erdbeeren gut trocknen: Feuchte Beeren können den Teig rund um die Fruchtstücke matschig machen.
• Den Teig nicht überrühren: Sobald das Mehl eingearbeitet ist, reicht es. Zu langes Rühren kann die Blondies fester und weniger zart machen.
• Auf die Backzeit achten: Blondies dürfen in der Mitte noch leicht weich wirken. Beim Abkühlen werden sie fester.
• Eine passende Form verwenden: In einer deutlich größeren Form wird der Teig zu dünn und trocknet schneller aus. Bei einer kleineren Form verlängert sich die Backzeit.
• Erst nach dem Abkühlen glasieren: Auf heißem Gebäck schmilzt die Zitronenglasur und läuft größtenteils herunter.
• Zitronenschale nur dünn abreiben: Nur die gelbe äußere Schicht verwenden. Die weiße Haut darunter schmeckt bitter.

Variantes und Substitutionen

Mit Himbeeren: Die 160 g Erdbeeren können durch dieselbe Menge frischer Himbeeren ersetzt werden. Sie sind weicher und säuerlicher, sollten deshalb besonders vorsichtig untergehoben werden.

Mit Heidelbeeren: 160 g Heidelbeeren funktionieren ebenfalls sehr gut. Sie geben meist weniger Flüssigkeit ab und können im Ganzen in den Teig gegeben werden.

Ohne Glasur: Wer die Blondies weniger süß möchte, kann die Zitronenglasur weglassen. Die Zitronenschale im Teig sorgt weiterhin für ein frisches Aroma.

Mit weißem Zucker: Brauner Zucker kann durch 180 g weißen Haushaltszucker ersetzt werden. Die Blondies werden dadurch etwas heller und geschmacklich weniger karamellig.

Etwas intensiver nach Zitrone: Für eine kräftigere Zitronennote kann die Zitronenschale der Glasur auf die Schale einer ganzen Zitrone erhöht werden. Die Saftmenge sollte unverändert bleiben, damit die Glasur nicht zu flüssig wird.

Conservation

Die vollständig ausgekühlten Blondies können in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa 3 Tage aufbewahrt werden. Wegen der frischen Erdbeeren empfiehlt sich besonders bei warmer Raumtemperatur keine längere Lagerung außerhalb des Kühlschranks. Vor dem Servieren können die Stücke etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sie wieder weicher werden.

Zum Einfrieren eignen sich die Blondies am besten ohne Glasur. Einzelne Stücke luftdicht verpacken und bis zu etwa 2 Monate einfrieren. Anschließend über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach glasieren. Ein erneutes Aufbacken ist nicht notwendig.

Questions fréquentes

Warum sind meine Blondies in der Mitte sehr feucht?

Frische Erdbeeren geben beim Backen Flüssigkeit ab. Sind die Blondies zusätzlich zu kurz gebacken, kann die Mitte teigig bleiben. Nach etwa 28 Minuten erstmals prüfen und bei Bedarf einige Minuten weiterbacken.

Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Frische Erdbeeren sind für diese Rezeptur besser geeignet. Gefrorene Früchte verlieren beim Auftauen viel Wasser und können die Konsistenz deutlich weicher machen. Falls möglich, frische Beeren verwenden.

Woran erkenne ich, dass die Blondies fertig sind?

Die Oberfläche sollte gesetzt und an den Rändern leicht goldbraun sein. Ein Holzstäbchen darf einige feuchte Krümel zeigen, aber keinen flüssigen Teig. Die Mitte festigt sich beim Abkühlen zusätzlich.

Kann ich die Blondies einen Tag vorher backen?

Ja. Sie lassen sich sehr gut am Vortag zubereiten. Nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht im Kühlschrank lagern. Für die schönste Oberfläche kann die Zitronenglasur erst einige Stunden vor dem Servieren aufgetragen werden.