Cremige Schoko-Erdnussbutter-Torte mit Keksboden und Schokoriegeln
Cremige Schoko-Erdnussbutter-Torte mit Keksboden und Schokoriegeln
Diese Schoko-Erdnussbutter-Torte ist genau das Richtige für alle, die cremige Desserts mit einem kräftigen Schokoladenboden lieben. Auf einem knusprigen Kakaokeksboden liegt eine weiche Frischkäse-Erdnussbutter-Creme, durchzogen von kleinen Schokoriegelstückchen. Oben sorgen Cremetupfen, Schokolade und ein feiner Schokoladenguss für den besonders üppigen Abschluss. Der Boden wird kurz gebacken, während die Füllung anschließend ohne weitere Backzeit fest wird. Dadurch bleibt sie wunderbar cremig. Die Torte lässt sich gut vorbereiten und eignet sich mit 12 großzügigen Stücken besonders für Geburtstage, Familienfeiern oder ein gemütliches Kaffeetrinken.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 35 Minuten
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Backzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 6 Stunden 45 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Schwierigkeit: Einfach bis mittel
- Form: Springform mit 24 cm Durchmesser
- Backofen: 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft
Zutaten
Für den Schokoladen-Keksboden
- 300 g Schokoladenkekse
- 110 g Butter, geschmolzen
Für die Erdnussbutter-Creme
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse, zimmerwarm
- 180 g cremige Erdnussbutter
- 120 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 150 g Schoko-Erdnuss-Riegel, grob gehackt
Für die Dekoration
- 150 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 80 g cremige Erdnussbutter
- 120 g Schoko-Erdnuss-Riegel, in kleine Stücke geschnitten
- 80 g Vollmilchschokolade
- 60 ml Schlagsahne
Zubereitung
- Keksboden vorbereiten. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Schokoladenkekse sehr fein zerkrümeln und mit 110 g geschmolzener Butter gründlich vermengen. Die Mischung sollte wie feuchter Sand aussehen und beim Zusammendrücken ihre Form behalten.
- Boden backen. Die Keksmasse in die Springform geben und mit dem Boden eines Glases gleichmäßig und kräftig festdrücken. Dabei am Rand einen etwa 2 bis 3 cm hohen Keksrand formen. Den Boden 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Erst die Creme einfüllen, wenn die Form nicht mehr warm ist.
- Erdnussbutter-Creme anrühren. Frischkäse, 180 g Erdnussbutter, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel etwa 1 bis 2 Minuten glatt rühren. Nicht unnötig lange schlagen. In einer zweiten Schüssel 300 ml kalte Schlagsahne steif schlagen. Die Sahne portionsweise vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. So bleibt die Füllung locker und dennoch stabil.
- Schokoriegel unterheben. 150 g grob gehackte Schoko-Erdnuss-Riegel zur Creme geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig unterheben. Dabei nicht kräftig rühren, damit die Sahne möglichst wenig Volumen verliert. Die fertige Creme sollte dick, luftig und deutlich formstabil sein.
- Torte füllen und kühlen. Die Creme auf den vollständig ausgekühlten Keksboden geben und bis zum Rand verteilen. Die Oberfläche mit einem Teigschaber oder Löffel glatt streichen. Die Springform abdecken und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Füllung muss vor dem Dekorieren so fest sein, dass sie bei leichtem Druck kaum nachgibt.
- Dekoration vorbereiten. Für die Cremetupfen 150 ml kalte Schlagsahne steif schlagen. 80 g Erdnussbutter zunächst kurz glatt rühren und anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Für den Schokoladenguss 80 g Vollmilchschokolade fein hacken. 60 ml Sahne erhitzen, aber nicht kochen, über die Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen. Anschließend glatt rühren und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Torte fertigstellen. Die gut gekühlte Torte vorsichtig aus der Springform lösen. Die Erdnussbuttercreme in großzügigen Tupfen auf die Oberfläche spritzen. 120 g Schoko-Erdnuss-Riegel dazwischen verteilen und den leicht abgekühlten Schokoladenguss in dünnen Linien darübergeben. Noch etwa 30 Minuten kalt stellen. Zum Anschneiden ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und nach jedem Schnitt reinigen.
Tipps für eine gelungene Torte
Frischkäse und Erdnussbutter sollten für die Füllung ungefähr Zimmertemperatur haben. Dadurch verbinden sie sich leichter und es entstehen keine kleinen Klümpchen.
Die Schlagsahne dagegen muss richtig kalt sein. Auch eine kurz vorgekühlte Rührschüssel erleichtert das Aufschlagen.
Den Keksboden kräftig festdrücken. Ein locker gepresster Boden zerbröselt später beim Anschneiden deutlich schneller.
Die Füllung braucht ausreichend Kühlzeit. Fünf Stunden sind das Minimum; nach einer Nacht im Kühlschrank lassen sich besonders saubere Stücke schneiden.
Der Schokoladenguss darf vor dem Dekorieren nicht mehr heiß sein. Zu warme Schokolade lässt die Oberfläche der gekühlten Creme weich werden.
Für besonders klare Schnittflächen die Torte direkt aus dem Kühlschrank schneiden und das Messer zwischen den Schnitten säubern.
Varianten und Substitutionen
Statt Vollmilchschokolade kann für den Guss Zartbitterschokolade verwendet werden. Die Torte schmeckt dadurch weniger süß und etwas kräftiger nach Kakao.
Wer keine Schoko-Erdnuss-Riegel verwenden möchte, kann dieselbe Menge einfache Milchschokolade zusammen mit gerösteten, ungesalzenen Erdnüssen verwenden. Die Textur wird etwas knackiger und der Erdnussgeschmack ausgeprägter.
Die Schokoladenkekse lassen sich durch einfache Butterkekse ersetzen. Der Boden wird dadurch heller und schmeckt weniger intensiv nach Kakao, funktioniert aber mit derselben Buttermenge.
Cremige Erdnussbutter kann durch eine fein vermahlene Erdnusscreme ohne Stückchen ersetzt werden. Bei sehr flüssiger Erdnusscreme kann die Füllung allerdings weicher werden und benötigt eventuell eine längere Kühlzeit.
Für kleinere Portionen kann die Torte in einer 20-cm-Springform zubereitet werden. Mit denselben Mengen wird sie deutlich höher und sollte deshalb mindestens über Nacht durchkühlen.
Aufbewahrung
Die Torte gehört wegen Frischkäse und Sahne stets in den Kühlschrank. Gut abgedeckt hält sie sich dort etwa 3 Tage. Einzelne Stücke können luftdicht verpackt bis zu 1 Monat eingefroren werden. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ein Erwärmen ist nicht nötig und würde die Creme schmelzen. Bereits aufgetaute Torte sollte nicht erneut eingefroren werden.
Häufige Fragen
Warum wird meine Füllung nicht fest?
Meist war die Sahne nicht steif genug oder die Torte wurde zu früh angeschnitten. Verwende gut gekühlte Sahne, hebe sie vorsichtig unter und gib der fertigen Torte mindestens 5 Stunden Kühlzeit.
Kann ich die Torte am Vortag zubereiten?
Ja. Das ist sogar besonders praktisch. Boden und Füllung können am Vorabend vorbereitet werden. Die Dekoration lässt sich am nächsten Tag kurz vor dem Servieren ergänzen.
Muss der Keksboden wirklich gebacken werden?
Das kurze Backen stabilisiert die Krümel und ergibt einen festeren, sauber schneidbaren Boden. Nach den 10 Minuten Backzeit muss er vollständig auskühlen, bevor die Frischkäsecreme daraufkommt.
Wie bekomme ich saubere Tortenstücke?
Die Torte sehr kalt anschneiden. Ein großes, glattes Messer kurz in heißes Wasser halten, sorgfältig abtrocknen und schneiden. Diesen Vorgang für jedes Stück wiederholen.
