Cremige Zucchini-Lasagne mit Ricotta, Kräutern und Zitrone – herrlich leicht und unkompliziert
Cremige Zucchini-Lasagne mit Ricotta, Kräutern und Zitrone – herrlich leicht und unkompliziert
Diese Zucchini-Lasagne ist genau richtig, wenn ein cremiges Ofengericht auf den Tisch soll, das ohne schwere Nudelplatten auskommt. Dünne Zucchinistreifen bilden die Schichten und werden mit einer würzigen Ricotta-Parmesan-Creme, frischen Kräutern und etwas Zitronenabrieb kombiniert. Im Ofen werden die Zucchini zart, während die Oberfläche leicht goldbraun wird und die Füllung angenehm cremig bleibt. Besonders wichtig ist, den Zucchini vor dem Schichten etwas Wasser zu entziehen – dadurch lässt sich die Lasagne später sauber schneiden und wird nicht wässrig. Ein unkompliziertes Familienessen für alle, die Zucchini einmal anders zubereiten möchten.
Informationen praktische
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Backzeit: 35 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Einfach
- Form: rechteckige Auflaufform, ca. 20 × 25 cm
- Backofen: 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft
Zutaten
- 1 kg Zucchini, möglichst gerade und mittelgroß
- 8 g Salz
- 500 g Ricotta
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Ei, Größe M
- 20 g frisches Basilikum
- 15 g glatte Petersilie
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl, ca. 30 ml
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 1 g Chiliflocken
Zubereitung
- Zucchini vorbereiten.
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und längs in etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Besonders gleichmäßig gelingt das mit einer Mandoline oder einem breiten Gemüsehobel. Die Scheiben nebeneinander auf Küchenpapier oder saubere Küchentücher legen und mit etwa 6 g Salz gleichmäßig bestreuen. 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit tritt sichtbar Flüssigkeit aus. - Zucchini sorgfältig trocknen.
Nach der Ruhezeit die entstandenen Wassertropfen mit Küchenpapier gründlich abtupfen. Diesen Schritt nicht überspringen: Zucchini enthalten viel Wasser, das während des Backens sonst in die Auflaufform läuft. Die Scheiben sollten anschließend noch biegsam sein, sich aber an der Oberfläche relativ trocken anfühlen. - Ricottafüllung anrühren.
Basilikum und Petersilie fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder pressen. Ricotta in eine Schüssel geben und mit 60 g Parmesan, dem Ei, Knoblauch, etwa drei Vierteln der gehackten Kräuter, dem fein abgeriebenen Zitronenschalenabrieb, den restlichen 2 g Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken vermischen. Nur so lange rühren, bis eine gleichmäßige, dicke Creme entstanden ist. - Auflaufform vorbereiten.
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft reichen 170 °C. Eine etwa 20 × 25 cm große Auflaufform mit 1 EL Olivenöl dünn einfetten. Den Boden anschließend vollständig mit einer Lage Zucchinischeiben bedecken. Die Scheiben dürfen sich dabei leicht überlappen. - Lasagne schichten.
Etwa ein Viertel der Ricottacreme dünn auf den Zucchini verteilen. Darauf erneut Zucchinischeiben legen. So fortfahren, bis Zucchini und Ricottacreme aufgebraucht sind. Je nach Größe der Zucchini entstehen ungefähr vier bis fünf Gemüseschichten. Die oberste Lage sollte aus Zucchini bestehen. Darauf die übrigen 20 g Parmesan verteilen und mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln. - Goldbraun backen.
Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und die Zucchini-Lasagne 30–35 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Zucchini weich sind, die Füllung am Rand leicht blubbert und die Oberfläche einzelne goldbraune Stellen zeigt. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Form während der letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken. - Kurz setzen lassen und servieren.
Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Dadurch stabilisieren sich die cremigen Schichten und die Portionen lassen sich leichter herausheben. Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen und anschließend in vier großzügige Portionen schneiden. Warm servieren.
Tipps für eine besonders gute Zucchini-Lasagne
- Zucchini wirklich dünn schneiden: 3–4 mm sind ideal. Dicke Scheiben benötigen länger und geben beim Backen mehr Flüssigkeit ab.
- Das Salzen ist entscheidend: Die 15 Minuten Ruhezeit helfen, überschüssiges Wasser aus dem Gemüse zu ziehen.
- Ricotta prüfen: Sehr feuchten Ricotta vor der Verwendung etwa 10 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
- Nicht sofort anschneiden: Direkt aus dem Ofen ist die Füllung sehr weich. Einige Minuten Ruhezeit machen einen deutlichen Unterschied.
- Zitronenschale nur fein abreiben: Ausschließlich die gelbe Schale verwenden. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
- Form nicht zu groß wählen: In einer deutlich größeren Auflaufform werden die Schichten zu flach und können schneller austrocknen.
Varianten und Substitutionen
Mit Mozzarella: 100 g des Ricottas können durch gut abgetropften, fein gezupften Mozzarella ersetzt werden. Dadurch wird die Füllung etwas elastischer und beim Anschneiden entstehen weichere, käsigere Schichten.
Mit Feta: Für eine kräftigere Variante können 100 g Ricotta durch 100 g zerbröselten Feta ersetzt werden. Dann das zusätzliche Salz in der Ricottacreme reduzieren, da Feta bereits deutlich salziger ist.
Ohne Chili: Wer für kleine Kinder kocht oder Schärfe nicht mag, lässt die Chiliflocken einfach weg. Die Garzeit und Konsistenz verändern sich dadurch nicht.
Mit mehr Kräuteraroma: Petersilie und Basilikum können mengenmäßig gegeneinander ausgetauscht werden. Mehr Basilikum macht das Gericht aromatischer und sommerlicher, mehr Petersilie etwas frischer und herber.
Mildere Zitronennote: Wer nur ein dezentes Zitrusaroma möchte, verwendet lediglich die fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone.
Conservation
Vollständig abgekühlte Zucchini-Lasagne in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen einzelne Portionen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten erhitzen, bis sie auch in der Mitte heiß sind. Einmal aufgewärmte Reste nicht erneut lagern. Zum Einfrieren die vollständig abgekühlte Lasagne portionsweise luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend gründlich durcherhitzen. Nach dem Einfrieren kann die Zucchini etwas weicher und wasserreicher werden.
Häufige Fragen
Warum wird meine Zucchini-Lasagne wässrig?
Meist enthalten die Zucchinischeiben noch zu viel Feuchtigkeit. Deshalb sollten sie dünn geschnitten, gesalzen, 15 Minuten stehen gelassen und anschließend gründlich trocken getupft werden. Auch sehr feuchter Ricotta sollte vorher abtropfen.
Muss ich die Zucchini vorher anbraten?
Nein. Bei 3–4 mm dünnen Scheiben garen sie innerhalb der angegebenen Backzeit vollständig. Vorheriges Anbraten würde zusätzlichen Aufwand verursachen und ist für diese Variante nicht notwendig.
Woran erkenne ich, dass die Lasagne fertig ist?
Die Zucchini sollten sich mit einem Messer leicht durchstechen lassen. Gleichzeitig sollte die Ricottafüllung heiß und cremig sein und die Oberfläche mehrere appetitlich goldbraune Stellen zeigen.
Kann ich die Zucchini-Lasagne vorbereiten?
Ja. Sie kann einige Stunden vorher geschichtet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten innerhalb von 6 Stunden backen, da gesalzene Zucchini mit zunehmender Standzeit wieder Flüssigkeit abgeben können. Direkt aus dem Kühlschrank kann sich die Backzeit um etwa 5 Minuten verlängern.
