Cremiger Mac and Cheese aus dem Ofen – extra käsig mit goldbrauner Kruste
Cremiger Mac and Cheese aus dem Ofen – extra käsig mit goldbrauner Kruste
Dieses cremige Mac and Cheese aus dem Ofen ist genau das richtige Familienessen, wenn es unkompliziert, sättigend und richtig käsig sein soll. Die Makkaroni werden zunächst nur knapp bissfest gekocht und anschließend mit einer samtigen Käsesauce vermischt. Im Ofen verbindet sich alles zu einem wunderbar cremigen Auflauf, während die zusätzliche Cheddarschicht an der Oberfläche goldbraun und leicht knusprig wird. Ein paar Butterflöckchen sorgen für eine besonders appetitliche Kruste. Die Zubereitung ist auch für Anfänger gut machbar und lässt sich bequem vorbereiten. Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder gedünstetes Gemüse.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: 0 Minuten
- Backzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
- Portionen: 6
- Schwierigkeit: Einfach
- Auflaufform: ca. 30 × 20 cm
- Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
Zutaten
- 500 g kurze Makkaroni oder Hörnchennudeln
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl Type 405
- 700 ml Vollmilch
- 150 ml Sahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ¼ TL Paprikapulver, edelsüß
- 400 g Cheddar, frisch gerieben
- 100 g Gouda, frisch gerieben
- 20 g Butter für die Oberfläche
Zubereitung
- Nudeln vorbereiten.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Makkaroni nach Packungsangabe kochen, dabei jedoch etwa 2 Minuten von der angegebenen Garzeit abziehen. Die Nudeln sollen noch deutlich bissfest sein, weil sie später im Ofen weitergaren. Anschließend gründlich abgießen und kurz beiseitestellen. Den Backofen inzwischen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. - Grundlage für die Sauce herstellen.
40 g Butter in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen etwa 1 Minute gründlich verrühren. Die Mischung soll glatt und leicht schaumig werden, aber nicht braun werden. Dieser Schritt verhindert einen rohen Mehlgeschmack und sorgt später für eine gleichmäßig gebundene Sauce. - Sauce cremig kochen.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Erst wenn die Mischung wieder glatt ist, weitere Milch hinzufügen. Danach die Sahne einrühren. Senf, Salz, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 4 bis 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Sie ist richtig, wenn sie cremig geworden ist und einen Kochlöffel dünn überzieht. - Käse einarbeiten.
Den Topf auf niedrige Hitze stellen. 300 g Cheddar und 100 g Gouda portionsweise in die heiße Sauce geben und jeweils vollständig schmelzen lassen. Die Sauce sollte jetzt glatt, glänzend und deutlich cremig sein. Sie darf nicht kräftig kochen, nachdem der Käse hinzugefügt wurde, da sie sonst körnig oder fettig werden kann. - Makkaroni und Sauce verbinden.
Die vorgekochten Nudeln direkt in die Käsesauce geben und gründlich vermengen, sodass jede Makkaroni mit Sauce überzogen ist. Die Mischung sollte zu diesem Zeitpunkt etwas flüssiger wirken als das gewünschte Endergebnis. Genau das ist richtig: Beim Backen nehmen die Nudeln noch Flüssigkeit auf und die Sauce dickt weiter ein. - Auflauf fertigstellen.
Die Mac-and-Cheese-Mischung gleichmäßig in eine etwa 30 × 20 cm große Auflaufform geben. Die restlichen 100 g Cheddar gleichmäßig darüberstreuen. Die 20 g Butter in kleine Würfel oder Flöckchen schneiden und auf dem Käse verteilen. Dadurch wird die Oberfläche beim Backen besonders schön gebräunt. - Goldbraun backen.
Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und etwa 20 bis 25 Minuten backen. Das Mac and Cheese ist fertig, wenn die Sauce am Rand sichtbar blubbert und die Käseoberfläche goldbraune Stellen bekommen hat. Für eine stärkere Bräunung kann die Form zum Schluss für 1 bis 2 Minuten unter den Backofengrill gestellt werden. Dabei unbedingt dabeibleiben, denn Käse bräunt unter dem Grill sehr schnell.
Tipps für ein perfektes Mac and Cheese
- Nudeln nicht vollständig garen: Werden sie bereits im Wasser weich gekocht, können sie während der Backzeit matschig werden.
- Käse selbst reiben: Frisch geriebener Käse schmilzt in der Regel gleichmäßiger als fertig geriebener Käse und ergibt eine geschmeidigere Sauce.
- Käse nicht stark kochen: Sobald der Käse in der Sauce ist, reicht niedrige Hitze. Starkes Kochen kann die Sauce körnig machen.
- Sauce nicht zu dick vorkochen: Vor dem Backen darf sie bewusst etwas lockerer sein. Die Nudeln nehmen im Ofen zusätzliche Flüssigkeit auf.
- Nicht unnötig lange backen: Sobald die Oberfläche goldbraun ist und es am Rand blubbert, sollte der Auflauf aus dem Ofen. Eine deutlich längere Backzeit macht ihn trockener.
Varianten und Substitutionen
Milder für Kinder: Der Cheddar kann teilweise durch jungen Gouda ersetzt werden. Dadurch wird das Gericht milder, behält aber seine cremige Konsistenz.
Kräftigerer Käsegeschmack: Bis zu 100 g des Cheddars können durch einen würzigen Bergkäse ersetzt werden. Das Ergebnis schmeckt deutlich intensiver.
Ohne Sahne: Die 150 ml Sahne können durch dieselbe Menge Vollmilch ersetzt werden. Die Sauce bleibt cremig, wird jedoch etwas leichter und weniger vollmundig.
Andere Nudelformen: Statt Makkaroni funktionieren kurze, röhrenförmige Nudeln wie Penne oder kleine Rigatoni. Bei größeren Nudeln sollte die Garzeit nach Packungsangabe angepasst werden.
Etwas schärfer: Wer eine leichte Schärfe mag, kann das edelsüße Paprikapulver durch dieselbe Menge scharfes Paprikapulver ersetzen.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sich das Mac and Cheese bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen eine Portion abdecken und im Backofen bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis sie vollständig heiß ist. Alternativ funktioniert die Mikrowelle. Das Gericht kann portionsweise luftdicht verpackt für etwa 2 Monate eingefroren werden. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich durcherhitzen. Bereits aufgewärmte Reste sollten nicht mehrfach wieder erhitzt werden.
Fragen häufig
Warum wird mein Mac and Cheese nach dem Backen trocken?
Meist wurden die Nudeln zu lange vorgekocht, die Sauce war bereits vor dem Backen zu dick oder der Auflauf blieb zu lange im Ofen. Die Käsesauce sollte beim Einfüllen noch deutlich cremig und relativ locker sein.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Cheddar liefert den typischen kräftigen Geschmack und eine schöne Farbe. Gouda macht die Sauce zusätzlich mild und cremig. Die Kombination aus beiden funktioniert besonders zuverlässig.
Kann ich Mac and Cheese vorbereiten?
Ja. Nudeln und Käsesauce können zusammengemischt und in die Auflaufform gegeben werden. Nach dem Abkühlen die Form abdecken und maximal 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Käse und Butter für die Oberfläche erst unmittelbar vor dem Backen daraufgeben. Direkt aus dem Kühlschrank kann sich die Backzeit um etwa 5 bis 10 Minuten verlängern.
Warum wird meine Käsesauce körnig?
Eine häufige Ursache ist zu hohe Hitze. Den geriebenen Käse portionsweise bei niedriger Temperatur in die bereits gebundene Sauce einrühren und anschließend nicht mehr kräftig aufkochen. So bleibt die Sauce deutlich glatter und cremiger.
