Diese überbackenen Ofenkartoffeln mit Schinken und Käse sind so cremig, dass garantiert keiner bei einer bleibt

Diese überbackenen Ofenkartoffeln mit Schinken und Käse sind so cremig, dass garantiert keiner bei einer bleibt

Außen leicht knusprig, innen weich und cremig und oben mit einer goldbraunen Käseschicht überbacken: Diese gefüllten Ofenkartoffeln sind unkompliziertes Wohlfühlessen für die ganze Familie. Die Kartoffelhälften werden mit einer herzhaften Mischung aus Kartoffelmasse, Schinken, Schmand und Käse gefüllt und anschließend im Ofen gratiniert. Dadurch bleiben sie wunderbar saftig, während der Käse an der Oberfläche appetitlich bräunt. Die Zutaten sind einfach erhältlich, die Vorbereitung gelingt auch Anfängern und das Gericht lässt sich gut vorbereiten. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein unkompliziertes Familienessen.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 5 Minuten
• Backzeit: ca. 60 Minuten insgesamt
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: Einfach
• Form: Auflaufform oder Backblech, etwa 30 × 25 cm
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

• 4 große festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, insgesamt ca. 1 kg
• 150 g Kochschinken
• 150 g Schmand
• 30 g Butter
• 120 g geriebener Gouda für die Füllung
• 100 g geriebener Gouda zum Überbacken
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung

1. Kartoffeln vorgaren.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und trocken tupfen. Ungeschält auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und je nach Größe etwa 40–45 Minuten backen. Sie sind richtig, wenn ein kleines Messer ohne großen Widerstand bis in die Mitte gleitet. Die Kartoffeln sollen weich sein, aber ihre Form noch gut behalten.
2. Kartoffeln kurz abkühlen lassen.
   Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Danach längs halbieren. Mit einem Teelöffel das Innere vorsichtig herauslösen und in eine Schüssel geben. Rund 5–8 mm Kartoffelmasse an der Schale stehen lassen. So bleiben die Hälften stabil und reißen beim späteren Befüllen nicht.
3. Füllung vorbereiten.
   Den Kochschinken in kleine Würfel schneiden. Die noch warme Kartoffelmasse mit 30 g Butter grob zerdrücken. Anschließend 150 g Schmand, 120 g geriebenen Gouda, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben. Alles miteinander vermengen, bis eine cremige, aber noch leicht strukturierte Masse entsteht. Zum Schluss die Schinkenwürfel gleichmäßig unterheben.
4. Kartoffelhälften füllen.
   Die ausgehöhlten Kartoffelhälften dicht nebeneinander in eine etwa 30 × 25 cm große Auflaufform setzen. Die Füllung großzügig auf die acht Hälften verteilen. Sie darf ruhig etwas über den Rand hinausragen. Mit einem Löffel leicht andrücken, ohne die Masse vollständig glattzustreichen.
5. Mit Käse bedecken.
   Die restlichen 100 g Gouda gleichmäßig auf den gefüllten Kartoffeln verteilen. Besonders an den Rändern darf etwas Käse liegen, denn dort entstehen beim Backen die aromatischen, leicht knusprigen Stellen.
6. Goldbraun überbacken.
   Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des weiterhin auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft eingestellten Ofens schieben. Die Kartoffeln etwa 15 Minuten backen. Anschließend beobachten: Der Käse sollte vollständig geschmolzen sein, kleine goldbraune Stellen zeigen und die Füllung am Rand leicht blubbern.
7. Kurz setzen lassen und servieren.
   Die gefüllten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 5 Minuten stehen lassen. Dadurch wird die cremige Füllung etwas fester und lässt sich besser essen. Pro Person zwei Kartoffelhälften servieren.

Tipps für gelungene gefüllte Ofenkartoffeln

• Große Kartoffeln verwenden: Möglichst ähnlich große Exemplare garen gleichmäßiger und lassen sich später besser füllen.
• Nicht zu stark aushöhlen: Eine dünne Kartoffelschicht unter der Schale verhindert, dass die Hälften beim Befüllen auseinanderbrechen.
• Kartoffelmasse warm verarbeiten: Butter und Käse verbinden sich mit der noch warmen Kartoffel deutlich besser.
• Nicht zu fein pürieren: Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Ein Mixer kann die Kartoffelmasse klebrig machen.
• Bräunung kontrollieren: Jeder Backofen arbeitet etwas anders. Ist der Käse nach 15 Minuten noch sehr hell, können die Kartoffeln weitere 2–3 Minuten überbacken werden.
• Nicht sofort anschneiden: Einige Minuten Ruhezeit nach dem Backen verhindern, dass die heiße Füllung beim ersten Schnitt herausläuft.

Varianten und Substitutionen

Speck statt Kochschinken: 150 g angebratene Speckwürfel sorgen für einen kräftigeren und salzigeren Geschmack. In diesem Fall die Salzmenge in der Füllung auf etwa 1/4 TL reduzieren.

Crème fraîche statt Schmand: Sie kann im gleichen Verhältnis verwendet werden. Die Füllung wird dadurch etwas reichhaltiger und milder.

Emmentaler statt Gouda: Emmentaler schmilzt ebenfalls zuverlässig, schmeckt jedoch etwas kräftiger. Die benötigte Menge bleibt unverändert.

Vegetarische Variante: Den Kochschinken einfach weglassen und zusätzlich 100 g Kartoffelmasse verwenden. Dadurch bleibt die Konsistenz angenehm cremig, der Geschmack wird allerdings milder.

Würzigere Käsekruste: Bis zu 50 g des Goudas zum Überbacken können durch einen kräftigeren Hartkäse ersetzt werden. Dadurch wird die Oberfläche aromatischer und bräunt meist etwas intensiver.

Aufbewahrung

Vollständig abgekühlte Kartoffeln sollten innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung in einen geschlossenen Behälter gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort halten sie sich etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen die Kartoffeln bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 15–20 Minuten erhitzen, bis auch die Füllung vollständig heiß ist.

Die fertig gefüllten und abgekühlten Kartoffeln lassen sich außerdem portionsweise einfrieren. Innerhalb von etwa 2 Monaten verbrauchen und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Anschließend gründlich im Ofen erhitzen. Bereits aufgetaute Kartoffeln nicht erneut einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Kartoffeln schon am Vortag vorbereiten?

Ja. Die Kartoffeln können gegart, ausgehöhlt und gefüllt werden. Nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Den Käse zum Überbacken am besten erst kurz vor dem Backen daraufgeben. Direkt aus dem Kühlschrank benötigen die Kartoffeln ungefähr 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Warum zerfallen meine Kartoffelhälften?

Meist wurde zu viel Kartoffelmasse herausgenommen oder die Kartoffeln wurden zu lange vorgegart. Beim Aushöhlen immer eine dünne Schicht Kartoffel an der Schale lassen und nur so lange vorgaren, bis das Innere weich ist.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Große vorwiegend festkochende Kartoffeln sind besonders praktisch. Sie werden innen weich genug für eine cremige Füllung, bleiben aber stabiler als sehr mehligkochende Sorten.

Woran erkenne ich, dass die gefüllten Kartoffeln fertig sind?

Die Oberfläche sollte appetitlich goldbraun sein, der Käse vollständig geschmolzen und die Füllung bis zur Mitte heiß. An den Rändern können kleine Bläschen entstehen – dann sind die überbackenen Kartoffeln servierbereit.