Knusprige Zucchini-Röllchen mit Feta und Mozzarella – herrlich cremig aus dem Ofen
Knusprige Zucchini-Röllchen mit Feta und Mozzarella – herrlich cremig aus dem Ofen
Diese Zucchini-Röllchen sind genau richtig, wenn ein unkompliziertes Ofengericht gleichzeitig leicht und richtig herzhaft schmecken soll. Dünne Zucchinischeiben umschließen eine cremige Füllung aus Feta, Frischkäse, Mozzarella und frischen Kräutern. Im Ofen werden die Röllchen weich und saftig, während der Käse auf der Oberfläche goldbraun schmilzt. Besonders schön ist der Kontrast zwischen der zarten Zucchini und der würzigen, cremigen Mitte. Die Röllchen eignen sich als leichtes Hauptgericht für die Familie, als warme Vorspeise oder als Beilage. Und das Beste: Die Vorbereitung ist auch für Kochanfänger gut zu schaffen.
Informationen zur Zubereitung
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Backzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 65 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
- Form: Auflaufform ca. 30 × 20 cm
Zutaten
- 3 große Zucchini, zusammen ca. 900 g
- 1 TL Salz
- 200 g Feta
- 150 g Frischkäse, natur
- 150 g Mozzarella, gerieben
- 1 Ei, Größe M
- 15 g frische Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 60 g geriebener Mozzarella zum Überbacken
Zubereitung
- Zucchini vorbereiten.
Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Anschließend längs mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Für die Röllchen möglichst breite, gleichmäßige Scheiben aus der Mitte verwenden. Die schmalen Randstücke können später klein geschnitten und beispielsweise für eine Gemüsepfanne verwendet werden. - Zucchinischeiben entwässern.
Die Scheiben nebeneinander auf Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch legen und gleichmäßig mit dem Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch tritt überschüssiges Wasser aus und die Röllchen werden später weniger wässrig. Anschließend die sichtbare Flüssigkeit gründlich abtupfen. Die Scheiben sollten biegsam sein, aber nicht tropfnass. - Füllung zubereiten.
Den Feta in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Frischkäse, 150 g geriebenen Mozzarella und das Ei hinzufügen. Petersilie fein hacken, Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Beides zusammen mit dem schwarzen Pfeffer zur Käsemischung geben. Alles gründlich verrühren, bis eine dicke, gut formbare Füllung entsteht. - Röllchen formen.
Die Auflaufform mit 1 EL Olivenöl dünn einfetten. Je nach Breite etwa 1 gehäuften Esslöffel Käsefüllung auf das untere Ende einer Zucchinischeibe geben. Die Scheibe vorsichtig und möglichst straff aufrollen. Mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form setzen. So fortfahren, bis die Füllung aufgebraucht ist. Die Röllchen dürfen dicht nebeneinanderliegen, sollten aber nicht übereinandergestapelt werden. - Zum Überbacken vorbereiten.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Die restlichen 60 g Mozzarella gleichmäßig über den Zucchini-Röllchen verteilen. Besonders an den Oberseiten sollte etwas Käse liegen, damit sich beim Backen eine schöne goldene Oberfläche bildet. - Goldbraun backen.
Die Form auf die mittlere Schiene stellen und die Röllchen 22 bis 25 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn die Zucchini weich ist, ihre Form aber noch hält und der Mozzarella deutlich geschmolzen und stellenweise goldbraun geworden ist. Hat der Käse nach 25 Minuten noch wenig Farbe, kann die Grillfunktion für etwa 1 bis 2 Minuten zugeschaltet werden. Dabei unbedingt dabeibleiben, da Käse unter dem Grill schnell dunkel wird. - Kurz setzen lassen und servieren.
Die fertigen Zucchini-Röllchen aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Diese kurze Wartezeit gehört nicht zur eigentlichen Ruhezeit der Vorbereitung, erleichtert aber das Herausnehmen aus der Form. Die Füllung wird dabei etwas fester und läuft beim Anschneiden weniger heraus. Anschließend heiß servieren.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Zucchini wirklich dünn schneiden: Etwa 3 mm sind ideal. Dickere Scheiben lassen sich nur schwer aufrollen und können brechen.
- Das Entwässern nicht überspringen: Zucchini enthalten viel Flüssigkeit. Salz und anschließendes Abtupfen verhindern, dass sich zu viel Wasser in der Form sammelt.
- Füllung nicht überladen: Zu viel Käsemasse wird beim Aufrollen herausgedrückt. Ein gehäufter Esslöffel reicht bei einer breiten Scheibe normalerweise aus.
- Röllchen mit der Naht nach unten legen: Dadurch bleiben sie während des Backens geschlossen, ohne dass Zahnstocher nötig sind.
- Bei sehr feuchtem Mozzarella aufpassen: Für die Füllung eignet sich geriebener, schnittfester Mozzarella besser als eine sehr wasserreiche Mozzarellakugel.
- Nicht zu lange backen: Die Zucchini soll weich werden, aber nicht vollständig zerfallen.
Varianten und Alternativen
Ricotta statt Frischkäse: Die 150 g Frischkäse können durch dieselbe Menge gut abgetropften Ricotta ersetzt werden. Dadurch wird die Füllung milder und etwas lockerer.
Mehr Feta-Geschmack: Wer es kräftiger mag, kann 50 g des Mozzarellas in der Füllung durch zusätzliche 50 g Feta ersetzen. Die Füllung wird dadurch würziger und weniger elastisch.
Mildere Variante: Für Kinder oder alle, denen Feta zu intensiv ist, können 100 g Feta durch 100 g zusätzlichen Frischkäse ersetzt werden. Das Ergebnis schmeckt deutlich milder und cremiger.
Andere Kräuter: Die Petersilie lässt sich in gleicher Menge durch frisches Basilikum ersetzen. Das gibt den Röllchen ein sommerlicheres Aroma und passt besonders gut zu Zucchini und Mozzarella.
Kleine Vorspeisenportion: Für ein Buffet oder eine Vorspeise können die fertigen Röllchen halbiert werden. Dabei erst einige Minuten abkühlen lassen, damit die Käsefüllung beim Schneiden besser zusammenhält.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Zucchini-Röllchen vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort sollten sie innerhalb von 2 Tagen gegessen werden. Zum Aufwärmen eignen sich etwa 10 bis 12 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze; so bleibt die Oberfläche deutlich angenehmer als beim Erwärmen in der Mikrowelle. Einfrieren ist grundsätzlich möglich, allerdings werden die Zucchini nach dem Auftauen weicher und geben mehr Flüssigkeit ab. Deshalb schmecken die Röllchen frisch oder gekühlt und wieder aufgebacken am besten.
Häufige Fragen
Muss ich die Zucchini vorher anbraten?
Nein. Wenn die Zucchini etwa 3 mm dünn geschnitten und vorher gesalzen wird, wird sie während der Backzeit ausreichend weich. Ein vorheriges Anbraten würde zusätzlichen Aufwand verursachen und kann die Scheiben sogar zu weich zum Aufrollen machen.
Warum werden meine Zucchini-Röllchen wässrig?
Meist wurde die Zucchini nicht ausreichend entwässert oder es wurde sehr feuchter Mozzarella verwendet. Die gesalzenen Scheiben nach 10 Minuten sorgfältig trocken tupfen und möglichst schnittfesten, geriebenen Mozzarella verwenden.
Kann ich die Röllchen vorbereiten?
Ja. Die Röllchen können einige Stunden vorher gefüllt und in die Auflaufform gelegt werden. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Mozzarella zum Überbacken am besten erst kurz vor dem Backen darüberstreuen. Direkt aus dem Kühlschrank kann sich die Backzeit um etwa 3 bis 5 Minuten verlängern.
Woran erkenne ich, dass die Röllchen fertig sind?
Die Zucchini sollte beim Einstechen mit einem Messer weich sein, aber noch zusammenhalten. Gleichzeitig muss die Käsefüllung heiß und die Oberfläche geschmolzen sowie goldbraun sein.
