Cremiger Makkaroni-Auflauf mit italienischem Schinken und Beaufort – goldbraun überbacken

Cremiger Makkaroni-Auflauf mit italienischem Schinken und Beaufort – goldbraun überbacken

Dieser cremige Makkaroni-Auflauf ist genau das Richtige, wenn ein unkompliziertes Familienessen herzhaft, sättigend und trotzdem schnell gemacht sein soll. Kleine Nudeln verbinden sich mit Sahne, würzigem italienischem Schinken und aromatischem Beaufort zu einer besonders cremigen Füllung. Im Ofen schmilzt der Käse und bildet eine goldbraune, leicht knusprige Oberfläche, während die Nudeln darunter saftig bleiben. Frischer Thymian bringt eine feine Kräuternote hinein, ohne den kräftigen Käsegeschmack zu überdecken. Der Auflauf lässt sich gut vorbereiten und braucht nach dem Vorkochen der Nudeln nur noch wenige Minuten im Ofen.

Informationen praktische

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Ruhezeit: keine
• Backzeit: 18–20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: einfach
• Auflaufform: ca. 28 × 20 cm oder eine ovale Form mit etwa 2 Litern Fassungsvermögen
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

• 250 g kleine Makkaroni oder Hörnchennudeln
• 100 g italienischer Kochschinken, in kleine Würfel geschnitten
• 80 g Beaufort, frisch gerieben
• 100 ml Schlagsahne
• 15 g Butter
• 2 kleine Zweige frischer Thymian
• 1 Knoblauchzehe, optional
• 4 g Salz
• 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen und Auflaufform vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.

Die Auflaufform mit etwa der Hälfte der Butter gründlich einfetten. Wer Knoblauch verwenden möchte, halbiert die geschälte Knoblauchzehe und reibt damit zuerst Boden und Seiten der Form ein. Dadurch bekommt der Auflauf ein dezentes Knoblaucharoma, ohne dass der Geschmack zu dominant wird.

Die restliche Butter für die Nudeln beiseitestellen.

2. Makkaroni vorkochen

In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und mit einem Teil des abgemessenen Salzes würzen. Die 250 g Makkaroni hineingeben und etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen.

Die Nudeln sollten beim Abgießen noch deutlich bissfest sein. Das ist wichtig, denn sie garen später in der Sahne im Ofen weiter. Werden sie bereits vollständig weich gekocht, kann der fertige Auflauf zu weich werden.

Die Nudeln anschließend gut abgießen, aber nicht mit kaltem Wasser abschrecken.

3. Nudeln mit Sahne und Butter vermengen

Die heißen Makkaroni zurück in den Topf geben. Die restliche Butter und die 100 ml Schlagsahne hinzufügen und alles gründlich vermengen.

Die Wärme der Nudeln lässt die Butter schmelzen und verteilt die Sahne gleichmäßig. Die Mischung soll cremig aussehen, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.

Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.

4. Schinken, Thymian und Käse hinzufügen

Die Blättchen von den beiden Thymianzweigen abzupfen.

Den gewürfelten italienischen Schinken, den Thymian und etwa 40 g des geriebenen Beauforts zu den Makkaroni geben. Vorsichtig vermischen, bis Schinken und Käse gleichmäßig verteilt sind.

Nicht zu lange rühren. Die kleinen Schinkenstücke sollen zwischen den Nudeln sichtbar bleiben und der Käse muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig schmelzen.

5. Auflauf zusammensetzen

Die Nudelmischung in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Mit einem Löffel nur leicht glatt streichen und nicht fest zusammendrücken.

Die übrigen 40 g Beaufort gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Besonders an den Rändern darf etwas Käse liegen – dort entstehen beim Backen besonders aromatische, gebräunte Stellen.

Die Form sollte nicht bis zum Rand gefüllt sein, damit Sahne und Käse beim Erhitzen nicht überlaufen.

6. Goldbraun überbacken

Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Auflauf 18–20 Minuten backen.

Er ist fertig, wenn der Beaufort vollständig geschmolzen ist, die Oberfläche deutlich goldbraune Stellen zeigt und die Sahne zwischen den Nudeln cremig gebunden ist. An den Rändern darf es leicht blubbern.

Falls die Oberfläche nach 18 Minuten noch sehr hell ist, kann der Auflauf weitere 2 Minuten backen. Dabei gut beobachten, damit der Käse nicht verbrennt.

7. Kurz setzen lassen und servieren

Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten stehen lassen. Diese kurze Wartezeit gehört nicht als eigentliche Ruhezeit zur Zubereitung, erleichtert aber das Portionieren.

Anschließend direkt servieren. Beim Herausnehmen sollte die Oberfläche leicht knusprig sein, während die Makkaroni darunter noch cremig und saftig bleiben.

Tipps für einen gelungenen Auflauf

• Nudeln nicht weich vorkochen: Sie nehmen während des Backens noch Flüssigkeit auf. Sehr weich gekochte Makkaroni werden schnell matschig.
• Beaufort frisch reiben: Frisch geriebener Käse schmilzt gleichmäßiger als fertig geriebener Käse.
• Die Form nicht zu groß wählen: In einer deutlich größeren Form verteilt sich die Masse zu dünn und kann schneller austrocknen.
• Sahne nicht reduzieren: Die 100 ml sorgen dafür, dass die Nudeln während des Überbackens cremig bleiben.
• Schinken klein schneiden: Würfel von ungefähr 1 cm verteilen sich besonders gleichmäßig.
• Bräunung beobachten: Jeder Backofen arbeitet etwas anders. Entscheidend ist eine goldbraune Oberfläche, nicht allein die angegebene Backzeit.

Varianten und Substitutionen

Comté statt Beaufort: Comté kann in derselben Menge verwendet werden. Er schmilzt ähnlich gut, schmeckt aber je nach Reifegrad etwas nussiger.

Gruyère als Alternative: Auch 80 g Gruyère funktionieren problemlos. Der Auflauf bekommt dadurch einen kräftigen, leicht würzigen Käsegeschmack.

Milder für Kinder: Einen eher mild gereiften Beaufort verwenden und die Pfeffermenge etwas reduzieren. Die Konsistenz und Backzeit verändern sich dadurch nicht.

Andere kleine Nudelformen: Kurze Röhrennudeln wie kleine Penne können die Makkaroni ersetzen. Wichtig ist lediglich, sie ebenfalls etwa 2 Minuten kürzer als die Packungsangabe zu kochen.

Ohne Knoblauch: Die Knoblauchzehe kann vollständig weggelassen werden. Sie ist nur für eine leichte Aromatisierung der Form vorgesehen und beeinflusst die Konsistenz nicht.

Aufbewahrung

Reste vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sich der Auflauf bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen portionsweise abgedeckt bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze für 15–20 Minuten erhitzen, bis er auch im Inneren vollständig heiß ist. Der Auflauf kann außerdem portionsweise eingefroren und etwa 1 Monat aufbewahrt werden. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen. Bereits einmal aufgewärmte Reste sollten nicht erneut gekühlt und wieder aufgewärmt werden.

Häufige Fragen

Warum wird mein Makkaroni-Auflauf trocken?

Meist wurden die Nudeln zu lange vorgekocht, zu wenig Sahne verwendet oder der Auflauf war zu lange im Ofen. Sobald der Käse goldbraun und die Füllung heiß und cremig ist, sollte die Form herausgenommen werden.

Muss ich die Makkaroni vor dem Backen kochen?

Ja. Bei dieser Rezeptur werden die Nudeln vorgekocht, weil nur 100 ml Sahne verwendet werden. Trockene Nudeln hätten nicht genügend Flüssigkeit, um im Ofen vollständig zu garen.

Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Beaufort?

Comté und Gruyère sind die zuverlässigsten Alternativen. Beide besitzen gute Schmelzeigenschaften und passen geschmacklich hervorragend zu Schinken und Sahne.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja. Die Nudelmischung kann einige Stunden vorher in die Form gegeben und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den restlichen Beaufort am besten erst kurz vor dem Backen darüberstreuen. Bei einer direkt aus dem Kühlschrank kommenden Form kann sich die Backzeit um etwa 5 Minuten verlängern.