Cremiges Chorizo-Hähnchen aus der Pfanne – würzig, zart und in nur 35 Minuten fertig
Cremiges Chorizo-Hähnchen aus der Pfanne – würzig, zart und in nur 35 Minuten fertig
Saftiges Hähnchen, würzige Chorizo und eine herrlich cremige Sauce machen dieses Pfannengericht zu einem unkomplizierten Familienessen mit viel Geschmack. Beim Anbraten gibt die Chorizo ihr aromatisches Paprikaöl ab, das sich anschließend mit Zwiebeln, Knoblauch, Brühe und Sahne zu einer kräftigen, orangefarbenen Sauce verbindet. Das Hähnchen bleibt dabei zart und saftig. Besonders praktisch: Alles wird in nur einer großen Pfanne zubereitet. Dazu passen Reis, Kartoffelpüree, Nudeln oder knuspriges Brot – ideal, um keinen Tropfen der cremigen Sauce übrig zu lassen.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Garzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: einfach
- Pfanne: große Pfanne, ca. 28–30 cm Durchmesser
Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets, insgesamt ca. 700 g
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 15 ml Olivenöl
- 120 g Chorizo
- 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 120 g
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Sahne
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 10 g frische Petersilie
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten.
Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Besonders dicke Filets an der dicksten Stelle leicht flach drücken, damit sie gleichmäßiger garen. Rundherum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Chorizo in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein schneiden und zunächst beiseitestellen. - Hähnchen kräftig anbraten.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets hineinlegen und auf der ersten Seite etwa 3–4 Minuten braten, ohne sie ständig zu bewegen. Wenden und die zweite Seite weitere 2–3 Minuten bräunen. Das Fleisch muss zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht vollständig durchgegart sein. Sobald beide Seiten appetitlich goldbraun sind, das Hähnchen auf einen Teller legen. - Chorizo und Zwiebeln braten.
Die Chorizoscheiben in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Dabei tritt das charakteristische rötliche Paprikaöl aus. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig werden. Anschließend den gehackten Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten. Er soll aromatisch duften, aber nicht dunkel werden. - Cremige Sauce zubereiten.
Die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen. Mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Pfannenboden lösen – darin steckt besonders viel Geschmack. Die Flüssigkeit etwa 2 Minuten leicht einkochen lassen. Anschließend Sahne und Paprikapulver einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze weitere 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sollte eine gleichmäßige orange-goldene Farbe bekommen und leicht cremig werden. - Hähnchen in der Sauce fertig garen.
Die angebratenen Hähnchenbrustfilets zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne legen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 8–10 Minuten in der nur leicht köchelnden Sauce gar ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab. - Garzustand kontrollieren.
Das Hähnchen ist fertig, wenn es an der dicksten Stelle vollständig durchgegart ist. Mit einem Küchenthermometer lässt sich das besonders zuverlässig überprüfen: Im Inneren sollten mindestens 74 °C erreicht werden. Die Sauce sollte inzwischen cremig sein und am Löffel leicht haften. Falls sie noch sehr dünn ist, das Hähnchen kurz herausnehmen und die Sauce 1–2 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. - Petersilie hinzufügen und servieren.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie über Hähnchen, Chorizo und Sauce streuen. Sofort servieren. Besonders gut schmeckt das Gericht mit Reis, Kartoffelpüree oder Nudeln. Auch ein Stück knuspriges Brot passt hervorragend zur cremigen Sauce.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Hähnchen nicht zu lange anbraten: Beim ersten Anbraten geht es hauptsächlich um Farbe und Röstaromen. Fertig gegart wird das Fleisch anschließend in der Sauce.
- Chorizo langsam auslassen: Mittlere Hitze reicht aus. So gibt die Wurst ihr würziges Fett ab, ohne zu verbrennen.
- Mit Salz vorsichtig sein: Chorizo und Hühnerbrühe können bereits kräftig gewürzt sein. Deshalb zunächst nur die angegebene kleine Menge verwenden.
- Sauce nicht stark kochen: Nach Zugabe der Sahne sollte sie nur sanft köcheln. Dadurch bleibt ihre Konsistenz schön cremig.
- Dicke Filets beachten: Sehr große Hähnchenbrüste brauchen einige Minuten länger. Die Kerntemperatur ist zuverlässiger als eine starre Garzeit.
- Bratensatz nutzen: Die gebräunten Rückstände am Pfannenboden unbedingt mit der Brühe lösen. Sie geben der Sauce deutlich mehr Aroma.
Varianten und Substitutionen
Hähnchenschenkel ohne Knochen: Statt Brustfilet können etwa 750 g ausgelöste Hähnchenschenkel verwendet werden. Sie bleiben besonders saftig, benötigen je nach Dicke aber etwas länger zum Durchgaren.
Milde Chorizo: Für ein familienfreundlicheres Gericht eignet sich milde Chorizo. Die Sauce bleibt würzig und aromatisch, bekommt aber deutlich weniger Schärfe.
Crème fraîche statt Sahne: 200 g Crème fraîche können die Sahne ersetzen. Die Sauce wird dadurch dicker und leicht säuerlicher. Bei Bedarf kann sie mit einem kleinen Teil der vorgesehenen Brühe etwas verdünnt werden.
Putenbrust statt Hähnchen: Putenbrust funktioniert ebenfalls. Am besten in vier ähnlich dicke Stücke schneiden und ebenfalls bis zu einer sicheren Kerntemperatur von mindestens 74 °C garen.
Geräuchertes Paprikapulver: Das milde Paprikapulver kann durch die gleiche Menge geräuchertes Paprikapulver ersetzt werden. Dadurch wird das Gericht kräftiger und rauchiger, was besonders gut zur Chorizo passt.
Conservation
Reste nach dem Essen zügig abkühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behälter bei höchstens 4 °C im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen Hähnchen und Sauce langsam in einer Pfanne erhitzen, bis das Fleisch auch im Inneren vollständig heiß ist. Das Gericht kann eingefroren werden, allerdings kann sich die Sahnesauce nach dem Auftauen leicht trennen. Im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend bei niedriger Hitze unter vorsichtigem Rühren erwärmen.
Häufige Fragen
Kann ich das Gericht im Backofen fertig garen?
Ja. Voraussetzung ist eine ofenfeste Pfanne. Nach dem Anrühren der Sauce das Hähnchen hineinlegen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–15 Minuten fertig garen. Die genaue Zeit richtet sich nach der Dicke der Filets.
Warum ist meine Sauce zu dünn?
Die Sauce hatte wahrscheinlich zu wenig Zeit zum Reduzieren. Das fertige Hähnchen herausnehmen und die Sauce ohne Deckel einige Minuten sanft köcheln lassen. Beim Einkochen wird sie automatisch konzentrierter und cremiger.
Kann ich die Chorizo weglassen?
Ja, allerdings verändert sich der Charakter des Gerichts deutlich. Die Chorizo liefert Fett, Paprikaaroma und Würze. Ohne sie entsteht eher ein mildes Hähnchen in Sahnesauce.
Was passt am besten dazu?
Reis ist besonders praktisch, weil er die würzige Sauce gut aufnimmt. Kartoffelpüree, kurze Nudeln oder knuspriges Brot funktionieren ebenfalls sehr gut.
