Cremiges Hähnchen in Senfsauce mit Champignons und Speck
Cremiges Hähnchen in Senfsauce mit Champignons und Speck
Zart gebratene Hähnchenstücke, aromatische Champignons und knusprige Räucherspeckwürfel kommen in einer mild-würzigen Senfsahnesauce zusammen. Schalotten geben dem Gericht eine feine Süße, frische Petersilie sorgt für einen leichten, kräuterigen Abschluss. Die Pfanne steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch und passt gut zu Kartoffeln, Reis oder Nudeln. Die Sauce wird auf dem Herd zubereitet und braucht keinen Ofen. Mit wenigen Handgriffen gelingt so ein herzhaftes Familienessen, das sich auch für Kochanfänger eignet.
Praktische Informationen
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Garzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: einfach
- Pfanne: große, tiefe Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser
Zutaten
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 150 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 250 g Champignons
- 2 Schalotten
- 1 EL neutrales Öl
- 200 ml Schlagsahne
- 150 ml Hühnerbrühe
- 2 EL mittelscharfer Senf
- ½ TL Salz, bei Bedarf etwas mehr
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte frische Petersilie
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten: Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Champignons mit einem Tuch säubern und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Sahne, Brühe und Senf in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Speck auslassen: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Speck hineingeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Würfel leicht gebräunt sind und etwas Fett abgegeben haben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Das Fett bleibt in der Pfanne.
- Hähnchen anbraten: Öl in die Pfanne geben und die Hitze auf mittelhoch stellen. Hähnchenstücke portionsweise rundherum 4 bis 5 Minuten anbraten. Sie sollen außen leicht gebräunt sein; sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein. Bei zu vielen Stücken auf einmal tritt Flüssigkeit aus, und das Fleisch bräunt schlechter.
- Champignons und Schalotten garen: Hähnchen aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Champignons in die heiße Pfanne geben und etwa 4 Minuten braten, bis sie weich werden und ihre Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Schalotten zufügen und weitere 2 Minuten glasig dünsten. Falls die Pfanne trocken wirkt, einen kleinen Schluck der abgemessenen Brühe zugeben.
- Sauce ansetzen: Die Sahne-Brühe-Senf-Mischung in die Pfanne gießen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Alles bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann 3 bis 4 Minuten sanft köcheln. Die Sauce soll leicht sämig werden, aber nicht stark reduzieren.
- Fleisch fertig garen: Hähnchen und Speck zurück in die Pfanne geben und unterrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist. Das größte Stück sollte innen nicht mehr rosa sein; mit einem Küchenthermometer lässt sich eine Kerntemperatur von 74 °C prüfen.
- Abschmecken und servieren: Salz und Pfeffer einrühren und die Sauce probieren. Da Speck und Brühe bereits salzig sein können, erst jetzt bei Bedarf nachsalzen. Petersilie darüberstreuen und das Gericht heiß servieren.
Tipps für ein gutes Ergebnis
- Hähnchen vor dem Braten trocken tupfen. So bekommt es leichter eine goldene Oberfläche.
- Die Pfanne nicht überfüllen. Brate das Fleisch lieber in zwei Portionen an.
- Champignons erst dann würzen, wenn sie etwas Farbe angenommen haben; so geben sie weniger Wasser ab.
- Die Sauce nach dem Zugeben der Sahne nur sanft köcheln lassen. Starkes Kochen kann sie unnötig eindicken.
- Ist die Sauce zu dick, rühre esslöffelweise etwas Brühe ein. Ist sie zu dünn, lass sie einige Minuten ohne Deckel sanft köcheln.
- Dazu passen Salzkartoffeln, Reis, Bandnudeln oder frisches Brot, mit dem sich die Sauce gut aufnehmen lässt.
Varianten und Ersatzmöglichkeiten
- Mit Hähnchenschenkelfleisch: Es bleibt saftig und eignet sich gut für die Pfanne. Schneide es in gleich große Stücke und verlängere die Garzeit bei Bedarf um einige Minuten.
- Mit Putenbrust: Putenbrust kann die gleiche Menge Hähnchen ersetzen. Sie sollte ebenfalls vollständig durchgegart werden.
- Ohne Speck: Lass den Speck weg und brate das Fleisch in insgesamt etwa 2 EL Öl an. Die Sauce schmeckt dann milder; würze vorsichtig nach.
- Mit Crème fraîche: Ersetze die Sahne durch 150 g Crème fraîche und rühre sie bei niedriger Hitze ein. Die Sauce wird etwas säuerlicher und dicker.
- Mit grobem Senf: Grobkörniger Senf kann den mittelscharfen Senf ersetzen. Die Sauce bekommt dadurch mehr sichtbare Senfkörner und eine leicht kräftigere Textur.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, in einen gut verschlossenen Behälter füllen und im Kühlschrank bei höchstens 5 °C aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen in einem Topf gründlich erhitzen und gelegentlich umrühren; bei Bedarf etwas Brühe oder Sahne zugeben. Einfrieren ist möglich, doch Sahnesaucen können nach dem Auftauen leicht ihre glatte Konsistenz verlieren. Im Kühlschrank auftauen lassen und langsam unter Rühren erhitzen.
Häufige Fragen
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja. Du kannst die Zutaten schneiden und die Senf-Sahne-Mischung vorbereiten. Am besten brätst du das Hähnchen kurz vor dem Servieren, damit es saftig bleibt.
Welcher Senf eignet sich am besten?
Mittelscharfer Senf ergibt eine ausgewogene Sauce. Scharfer Senf schmeckt kräftiger; beginne dann mit etwas weniger und schmecke am Ende ab.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Schneide das größte Stück an: Das Fleisch sollte innen vollständig weiß und nicht mehr rosa sein. Sicherer ist die Kontrolle mit einem Thermometer; die Kerntemperatur sollte 74 °C erreichen.
Kann ich die Sauce auch ohne Sahne zubereiten?
Ja. Eine pflanzliche Kochcreme kann die Sahne ersetzen. Geschmack und Konsistenz hängen vom Produkt ab; beachte die Hinweise auf der Packung und lass die Sauce nur sanft köcheln.
