Cremiges Hähnchen mit Lauch: Dieses einfache Pfannengericht schmeckt der ganzen Familie
Cremiges Hähnchen mit Lauch: Dieses einfache Pfannengericht schmeckt der ganzen Familie
Zartes Hähnchenfleisch, weicher Lauch und eine samtige Sahnesauce ergeben ein unkompliziertes Gericht, das wunderbar zu einem gemütlichen Familienessen passt. Das Fleisch wird zunächst goldbraun angebraten und anschließend zusammen mit Lauch, Zwiebel und Knoblauch sanft in der Sauce fertig gegart. Dadurch bleibt das Hähnchen saftig, während die Sauce den mild-würzigen Geschmack des Gemüses aufnimmt. Das Rezept benötigt nur wenige Zutaten und eine große Pfanne. Dazu passen Kartoffeln, Reis, Nudeln oder einfach frisches Brot, mit dem sich die cremige Sauce besonders gut aufnehmen lässt.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Garzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Benötigtes Kochgeschirr: große Pfanne mit Deckel, etwa 28 cm Durchmesser
Zutaten
- 600 g Hähnchenbrustfilet, etwa 4 kleinere Filets
- 400 g Lauch, etwa 2 mittelgroße Stangen
- 100 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 200 ml Sahne
- 150 ml Hühnerbrühe
- 5 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 1 g getrockneter Thymian
- 10 g frische Petersilie
Zubereitung
- Hähnchen und Gemüse vorbereiten.
Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Besonders dicke Filets längs halbieren, damit alle Stücke ungefähr gleichmäßig garen. Den Lauch gründlich waschen, denn zwischen den einzelnen Schichten befindet sich häufig Erde. Anschließend in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. - Hähnchen kräftig anbraten.
20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze schmelzen. Das Hähnchen mit etwa der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen und in die heiße Pfanne legen. Je nach Dicke auf jeder Seite ungefähr 2–3 Minuten anbraten. Das Fleisch muss zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht vollständig gar sein. Entscheidend ist eine appetitliche goldbraune Oberfläche. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz auf einem Teller beiseitestellen. - Lauch, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
Zuerst die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten glasig dünsten. Dann den Lauch hinzufügen und weitere 4–5 Minuten garen. Regelmäßig umrühren. Der Lauch soll deutlich weicher werden, aber nicht dunkel verbrennen. Zum Schluss den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitdünsten. Dadurch entwickelt er sein Aroma, ohne bitter zu werden. - Die cremige Sauce zubereiten.
150 ml Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und mit einem Holzlöffel vorsichtig über den Pfannenboden fahren. So lösen sich die aromatischen Röststoffe vom Anbraten. Die Flüssigkeit etwa 2 Minuten leicht köcheln lassen. Danach 200 ml Sahne einrühren. Das restliche Salz, den Pfeffer und 1 g getrockneten Thymian hinzufügen. Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 2 Minuten sanft köcheln lassen. - Hähnchen in der Sauce fertig garen.
Die angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne legen und etwas Lauch darüber verteilen. Einen Deckel aufsetzen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten sanft garen. Die Sauce sollte nur leicht köcheln und nicht kräftig sprudeln. Das Hähnchen ist fertig, wenn es im dicksten Bereich vollständig durchgegart ist. Für eine sichere Kontrolle sollte die Kerntemperatur mindestens 74 °C erreichen. - Sauce auf die richtige Konsistenz bringen.
Den Deckel abnehmen. Falls die Sauce noch sehr dünn erscheint, das Gericht weitere 3–5 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. Durch das Reduzieren wird die Sauce cremiger. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, ohne die Hähnchenstücke zu zerbrechen. Ist die Sauce bereits schön sämig und haftet leicht am Lauch, kann dieser Schritt entsprechend verkürzt werden. - Petersilie hinzufügen und servieren.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die 10 g gehackte Petersilie über das Gericht verteilen. Das cremige Hähnchen direkt servieren. Die fertige Sauce sollte weich und sämig sein, während die Lauchringe noch etwas Struktur besitzen. Besonders gut passen Reis, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder breite Nudeln dazu.
Tipps für ein besonders saftiges Hähnchen
Hähnchen nicht zu lange anbraten: Beim ersten Anbraten geht es hauptsächlich um Farbe und Röstaromen. Das Fleisch gart später noch mehrere Minuten in der Sahnesauce weiter.
Lauch sorgfältig reinigen: Die Stangen am besten längs einschneiden und unter fließendem Wasser zwischen den einzelnen Schichten ausspülen. Sand im fertigen Gericht lässt sich dadurch zuverlässig vermeiden.
Sahnesauce nicht zu stark kochen: Nach Zugabe der Sahne genügt sanftes Köcheln. Bei sehr hoher Hitze reduziert die Flüssigkeit zu schnell und das Hähnchen kann trocken werden.
Eine ausreichend große Pfanne verwenden: Liegen die Hähnchenstücke beim Anbraten zu dicht nebeneinander, tritt viel Flüssigkeit aus und das Fleisch dünstet eher, als dass es eine goldbraune Oberfläche bekommt.
Kerntemperatur kontrollieren: Ein Küchenthermometer ist gerade für Anfänger hilfreich. Bei mindestens 74 °C im dicksten Teil ist die Hähnchenbrust sicher durchgegart.
Sauce erst am Ende beurteilen: Lauch gibt während des Garens Flüssigkeit ab. Deshalb sollte die Sauce erst nach dem Fertiggaren des Hähnchens bei Bedarf weiter reduziert werden.
Varianten und Substitutionen
Mit Hähnchenschenkelfilet: Die 600 g Hähnchenbrust können durch die gleiche Menge ausgelöste Hähnchenschenkelfilets ersetzt werden. Sie sind etwas kräftiger im Geschmack und bleiben beim längeren Garen besonders saftig. Die Garzeit kann einige Minuten länger ausfallen.
Leichtere Variante: Statt 200 ml klassischer Sahne kann Kochsahne verwendet werden. Die Sauce wird dadurch etwas weniger reichhaltig und je nach Produkt auch etwas dünner.
Mit mehr Lauch: Wer Gemüse besonders gern mag, kann die Lauchmenge von 400 auf 500 g erhöhen. In diesem Fall sollte eine wirklich große Pfanne verwendet werden, damit der Lauch gleichmäßig weich wird.
Ohne Thymian: Wer den Geschmack von Thymian nicht mag, kann ihn einfach weglassen. Lauch, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie liefern bereits ausreichend Aroma.
Aufbewahrung
Reste sollten nach dem Essen zügig abkühlen und innerhalb von spätestens zwei Stunden in einem gut verschlossenen Behälter in den Kühlschrank gestellt werden. Dort hält sich das Hähnchen etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen das Gericht in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vollständig durcherhitzen. Falls die Sauce stark eingedickt ist, kann beim Erwärmen ein kleiner Schuss Wasser hinzugegeben werden. Das fertige Gericht lässt sich auch portionsweise einfrieren, allerdings kann die Sahnesauce nach dem Auftauen etwas weniger homogen erscheinen.
Häufige Fragen
Warum wird meine Hähnchenbrust trocken?
Meist wurde sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur gegart. Nach dem kurzen Anbraten sollte das Fleisch nur noch sanft in der Sauce fertig garen. Eine Kerntemperaturkontrolle hilft, den richtigen Zeitpunkt zu treffen.
Warum ist meine Sauce zu dünn?
Lauch und Hähnchen können während des Garens zusätzliche Flüssigkeit abgeben. Einfach den Deckel entfernen und die Sauce einige Minuten sanft reduzieren lassen, bis sie sichtbar sämiger wird.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Das Gemüse kann einige Stunden vorher geschnitten und gekühlt aufbewahrt werden. Das rohe Hähnchen sollte getrennt davon im Kühlschrank bleiben. Für die beste Konsistenz empfiehlt es sich, das eigentliche Gericht erst kurz vor dem Essen zuzubereiten.
Was passt am besten dazu?
Reis und Kartoffeln sind besonders praktisch, weil sie die cremige Lauchsauce gut aufnehmen. Auch Nudeln oder frisches Brot passen hervorragend zu diesem unkomplizierten Hähnchengericht.
