Cremiges Jägerschnitzel mit Champignonrahm und Kartoffeln
Cremiges Jägerschnitzel mit Champignonrahm und Kartoffeln
Dieses cremige Jägerschnitzel mit Champignonrahm und Kartoffeln ist ein herzhaftes Familienessen, das wunderbar unkompliziert gelingt. Zarte Schweineschnitzel treffen auf eine sämige Rahmsoße mit gebratenen Champignons und dazu gibt es goldgelbe Kartoffeln. Besonders lecker wird das Gericht, wenn die Pilze zunächst kräftig angebraten werden: So entwickeln sie ein intensives Aroma und die Soße bekommt mehr Geschmack. Die Schnitzel werden nur kurz angebraten und anschließend in der Champignonrahmsoße fertig gegart. Dadurch bleiben sie saftig. Ein ideales Gericht für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen mit der ganzen Familie.
Informationen pratiques
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Garzeit: ca. 40 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 65 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Pfanne: große Pfanne, etwa 28–30 cm Durchmesser
- Topf: ca. 3 Liter Fassungsvermögen
Zutaten
Für Kartoffeln und Schnitzel
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 4 Schweineschnitzel à etwa 150 g
- 5 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 30 ml neutrales Pflanzenöl
- 15 g Butter
Für die Champignonrahmsoße
- 400 g braune oder weiße Champignons
- 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
- 15 g Butter
- 150 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Schlagsahne
- 1 TL mittelscharfer Senf, etwa 8 g
- 1 TL Paprikapulver edelsüß, etwa 3 g
- 2 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 10 g frische Petersilie
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten und kochen
Die Kartoffeln schälen und größere Exemplare halbieren, damit alle ungefähr gleich groß sind. In einen Topf geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln anschließend bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft garen.
Mit einem kleinen Messer prüfen: Es sollte ohne großen Widerstand hineingleiten, die Kartoffeln dürfen aber nicht auseinanderfallen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln zugedeckt warm halten.
2. Schnitzel vorbereiten
Während die Kartoffeln kochen, die Schweineschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie sehr unterschiedlich dick sind, zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke klopfen.
Die Schnitzel auf beiden Seiten mit insgesamt 3 g Salz und 1 g Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und das Fleisch darin dünn wenden. Überschüssiges Mehl gut abschütteln. Eine sehr dünne Mehlschicht unterstützt später die schöne Bräunung.
3. Schnitzel kräftig anbraten
Eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. 30 ml Pflanzenöl und 15 g Butter hineingeben.
Die Schnitzel portionsweise hineinlegen und je nach Dicke auf jeder Seite etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Sie sollen außen leicht goldbraun werden, müssen innen aber noch nicht vollständig durchgegart sein.
Die angebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne nicht auswaschen, denn der Bratensatz liefert zusätzliches Aroma für die Soße.
4. Champignons und Zwiebel braten
Champignons nur bei Bedarf kurz putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Weitere 15 g Butter in die heiße Pfanne geben. Die Champignons hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten. Anfangs möglichst wenig bewegen, damit sie tatsächlich Farbe bekommen und nicht nur im eigenen Wasser dünsten.
Die Zwiebel dazugeben und weitere 2–3 Minuten braten. Die Zwiebel sollte weich und leicht glasig sein, aber nicht dunkel werden.
5. Cremige Jägersoße zubereiten
Die Champignons mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen. Den Bratensatz dabei mit einem Holzlöffel vorsichtig vom Pfannenboden lösen.
250 ml Schlagsahne, 8 g Senf und 3 g Paprikapulver einrühren. Mit den restlichen 2 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer würzen.
Die Soße aufkochen und anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–7 Minuten offen köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Sie ist richtig, wenn sie leicht eingedickt ist und einen Löffel dünn überzieht.
6. Schnitzel in der Soße fertig garen
Die angebratenen Schnitzel zusammen mit eventuell ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und das Fleisch in der Champignonrahmsoße noch etwa 5–7 Minuten sanft gar ziehen lassen.
Die Soße sollte dabei nur leicht köcheln. Zu starke Hitze kann das Fleisch trocken machen und die Sahnesoße unnötig stark reduzieren.
Das Schweinefleisch muss vollständig durchgegart sein. Besonders zuverlässig lässt sich das mit einem Fleischthermometer kontrollieren; im dicksten Bereich sollte eine sichere Kerntemperatur erreicht sein.
7. Abschmecken und servieren
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Etwa zwei Drittel unter die fertige Champignonrahmsoße rühren.
Die warmen Kartoffeln auf vier Teller verteilen. Je ein Schnitzel danebenlegen und großzügig mit Champignons und Rahmsoße überziehen. Die restliche Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
Tipps für ein besonders gutes Jägerschnitzel
- Champignons nicht zu eng in die Pfanne geben: In einer großen Pfanne können sie besser bräunen. Bei einer kleinen Pfanne lieber portionsweise arbeiten.
- Schnitzel nicht zu lange vorbraten: Zwei Minuten pro Seite reichen zunächst aus. Das Fleisch gart später noch in der heißen Soße weiter.
- Bratensatz verwenden: Die braunen Rückstände am Pfannenboden enthalten viel Geschmack. Beim Ablöschen mit der Brühe sorgfältig lösen.
- Soße sanft reduzieren: Wird sie zu stark gekocht, kann sie zu dick werden. Lieber einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Kartoffeln gleichmäßig schneiden: Ähnlich große Kartoffeln werden gleichzeitig gar und zerfallen nicht, während andere noch hart sind.
- Soße erst am Ende beurteilen: Durch das weitere Köcheln mit den Schnitzeln dickt sie noch etwas nach.
Varianten und Substitutionen
Hähnchenschnitzel: Schweinefleisch kann durch 4 Hähnchenschnitzel gleicher Größe ersetzt werden. Geflügel muss vollständig durchgegart werden und verändert den Geschmack etwas, die cremige Soße passt jedoch sehr gut dazu.
Leichtere Rahmsoße: Ein Teil der Schlagsahne kann durch Kochsahne ersetzt werden. Die Soße wird dadurch weniger üppig und normalerweise etwas dünner.
Mehr Pilze: Wer Champignons besonders gerne mag, kann die Menge von 400 auf 500 g erhöhen. Eine ausreichend große Pfanne ist dann wichtig, damit die Pilze weiterhin kräftig braten können.
Andere Kartoffelbeilage: Statt Salzkartoffeln passen auch Kartoffelpüree oder im Ofen geröstete Kartoffeln. Dadurch verändert sich zwar die Textur der Beilage, nicht aber die Zubereitung der Schnitzel und Soße.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen möglichst innerhalb von 2 Stunden in einen gut verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Dort sollten Schnitzel und Soße innerhalb von 1–2 Tagen verbraucht werden. Zum Aufwärmen alles in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vollständig durcherhitzen; bei Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser zugeben. Die Kartoffeln separat erwärmen. Das fertige Gericht kann eingefroren werden, allerdings kann eine Sahnesoße nach dem Auftauen etwas an Cremigkeit verlieren.
Häufige Fragen
Warum werden meine Schnitzel trocken?
Meist wurden sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur gegart. Zuerst nur kurz anbraten und anschließend bei sanfter Hitze in der Soße fertig garen.
Warum werden die Champignons wässrig?
Eine zu kleine oder nicht ausreichend heiße Pfanne ist häufig die Ursache. Die Pilze brauchen genügend Platz, damit austretende Flüssigkeit schnell verdampfen kann.
Wie bekomme ich die Soße dicker?
Die Champignonrahmsoße einige Minuten länger ohne Deckel sanft köcheln lassen. Durch das Verdampfen von Flüssigkeit wird sie von selbst cremiger.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Champignonrahmsoße lässt sich einige Stunden vorher zubereiten und gekühlt aufbewahren. Die Schnitzel schmecken jedoch am besten, wenn sie erst kurz vor dem Essen gebraten und in der frisch erhitzten Soße fertig gegart werden.
