Cremiges Schweinefilet mit Chorizo aus dem Ofen – herrlich würzig und wunderbar zart
Cremiges Schweinefilet mit Chorizo aus dem Ofen – herrlich würzig und wunderbar zart
Zartes Schweinefilet, würzige Chorizo und eine cremige Sauce ergeben ein unkompliziertes Ofengericht, das sowohl zum Familienessen als auch für Gäste passt. Während das Fleisch im Ofen gart, gibt die Chorizo ihr würziges Aroma und etwas von ihrem Paprikaöl an die Sahnesauce ab. Dadurch bekommt die Sauce ihre appetitliche orange-rötliche Farbe und einen kräftigen Geschmack. Zwiebeln und Knoblauch runden alles ab, ohne das feine Schweinefilet zu überdecken. Besonders praktisch: Die eigentliche Vorbereitung dauert nur wenige Minuten, danach übernimmt größtenteils der Backofen.
Informationen zur Zubereitung
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Garzeit: ca. 25–30 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Form: ovale oder rechteckige Auflaufform, etwa 30 × 20 cm
- Backofen: 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft
Zutaten
- 600 g Schweinefilet
- 150 g Chorizo, mild oder scharf
- 200 ml flüssige Sahne
- 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 120 g
- 1 Knoblauchzehe
- 15 ml Olivenöl
- 3 g Salz
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian, ca. 1 g
- 10 g frische Petersilie
Zubereitung
1. Backofen und Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 170 °C Umluft vorheizen.
Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls noch eine feste Silberhaut vorhanden ist, diese vorsichtig mit einem scharfen Messer entfernen. Das Fleisch rundherum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Chorizo in etwa 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, gut trocknen und fein schneiden.
2. Schweinefilet kurz anbraten
Das Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Das Schweinefilet hineinlegen und rundherum insgesamt etwa 4–5 Minuten kräftig anbraten. Es soll außen eine appetitliche goldbraune Farbe bekommen, bleibt innen aber noch roh.
Anschließend aus der Pfanne nehmen und direkt in die Auflaufform legen.
Dieser kurze Schritt sorgt für kräftige Röstaromen und eine schönere Oberfläche. Das vollständige Garen erfolgt erst später im Backofen.
3. Chorizo, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Die Chorizoscheiben in dieselbe Pfanne geben und ungefähr 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dabei tritt etwas würziges, rötliches Fett aus.
Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten dünsten, bis sie leicht glasig wird.
Zum Schluss den gehackten Knoblauch dazugeben und nur etwa 30 Sekunden mitbraten. Er soll duften, aber nicht dunkel werden, da verbrannter Knoblauch bitter schmecken kann.
4. Cremige Chorizosauce zubereiten
Die Temperatur reduzieren und die 200 ml Sahne in die Pfanne gießen. Den Thymian hinzufügen und alles gründlich verrühren, sodass sich die Röstaromen vom Pfannenboden lösen.
Die Sauce etwa 2 Minuten sehr sanft köcheln lassen.
Durch das Paprikafett der Chorizo bekommt die zunächst helle Sahne nach und nach eine warme orange-rötliche Farbe. Die Sauce muss jetzt noch nicht dick sein, da sie während der Zeit im Backofen etwas reduziert.
5. Alles in die Auflaufform geben
Die Chorizo-Sahne-Mischung gleichmäßig rund um das angebratene Schweinefilet verteilen. Einige Chorizoscheiben können auf dem Fleisch liegen – so werden sie im Ofen besonders appetitlich gebräunt.
Verwenden Sie möglichst eine Form von ungefähr 30 × 20 cm. In einer wesentlich größeren Form verteilt sich die geringe Saucenmenge zu dünn und kann beim Backen schneller reduzieren.
6. Schweinefilet im Ofen garen
Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und das Schweinefilet etwa 18–23 Minuten garen.
Die genaue Zeit hängt vor allem von der Dicke des Filets ab. Für ein zuverlässiges Ergebnis empfiehlt sich ein Fleischthermometer. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
Für Schweinefleisch empfiehlt das USDA eine sichere Mindest-Kerntemperatur von etwa 63 °C, anschließend sollte das Fleisch mindestens 3 Minuten ruhen.
Die Sauce sollte am Rand leicht blubbern und die Chorizoscheiben dürfen etwas gebräunt sein.
7. Kurz ruhen lassen und servieren
Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und das Schweinefilet 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt es sich anschließend sauberer schneiden und verliert weniger Fleischsaft.
Das Filet in ungefähr 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden und wieder in beziehungsweise auf die cremige Chorizosauce legen.
Zum Schluss die gehackte Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
Tipps für ein besonders gelungenes Schweinefilet
Das Fleisch nicht zu lange backen: Schweinefilet ist sehr mager. Eine zu lange Garzeit macht es trocken. Ein Fleischthermometer ist deshalb wesentlich zuverlässiger als eine starre Minutenangabe.
Chorizo nicht zu dünn schneiden: Scheiben von etwa 4–5 mm behalten beim Backen eine angenehm fleischige Konsistenz und werden an den Rändern leicht knusprig.
Knoblauch nur kurz anbraten: 30 Sekunden reichen normalerweise. Wird er dunkelbraun, kann die gesamte Sauce einen bitteren Beigeschmack bekommen.
Die Sauce vor dem Backen nicht stark reduzieren: Im Ofen verdampft zusätzlich Flüssigkeit. Ist die Sauce vorher bereits sehr dick, kann sie am Ende zu stark einkochen.
Eine passende Auflaufform verwenden: Fleisch und Sauce sollten relativ kompakt in der Form liegen. So bleibt ausreichend cremige Sauce zum Servieren übrig.
Varianten und Substitutionen
Mild oder pikant: Mit milder Chorizo bleibt das Gericht familienfreundlicher. Scharfe Chorizo sorgt dagegen für deutlich mehr Würze, ohne dass die Zubereitung verändert werden muss.
Crème fraîche statt flüssiger Sahne: Sie kann verwendet werden, ergibt jedoch eine dickere und leicht säuerliche Sauce. Für eine ähnliche Konsistenz 150 g Crème fraîche mit etwa 50 ml Wasser glatt rühren.
Schalotten statt Zwiebel: Zwei mittelgroße Schalotten können die Zwiebel ersetzen. Sie schmecken etwas feiner und leicht süßlich.
Frischer statt getrockneter Thymian: Verwenden Sie etwa 3 kleine Zweige. Die Blättchen abzupfen und wie den getrockneten Thymian zur Sauce geben.
Conservation
Reste sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Anschließend vollständig abgekühlt in einen gut verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahren. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.
Zum Aufwärmen Fleisch und Sauce abgedeckt langsam erhitzen, bis alles vollständig heiß ist. Zu starke Hitze vermeiden, da das bereits gegarte Filet sonst trocken wird.
Einfrieren ist möglich, allerdings kann sich die Sahnesauce nach dem Auftauen etwas trennen. Im Kühlschrank auftauen und anschließend bei niedriger Temperatur unter vorsichtigem Rühren erwärmen.
Häufige Fragen
Warum wird mein Schweinefilet trocken?
Meist wurde es zu lange gegart. Die Dicke eines Filets kann stark variieren, weshalb die Kerntemperatur aussagekräftiger als die reine Backzeit ist. Nach dem Backen außerdem einige Minuten ruhen lassen.
Muss ich das Schweinefilet vorher anbraten?
Es ist nicht zwingend erforderlich, verbessert aber Geschmack, Farbe und Röstaromen deutlich. Für dieses Rezept lohnt sich der zusätzliche kurze Arbeitsschritt.
Kann ich die Chorizo direkt roh in die Auflaufform geben?
Grundsätzlich ja, sofern sie für die anschließende vollständige Garung geeignet ist. Das kurze Anbraten ist jedoch empfehlenswert, weil dabei würziges Paprikafett austritt, das anschließend die Sahnesauce aromatisiert.
Welche Beilage passt dazu?
Besonders gut passen Reis, Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder frisches Brot. Sie nehmen die cremige Chorizosauce hervorragend auf, ohne mit deren kräftigem Geschmack zu konkurrieren.
