Diese Auberginenröllchen aus dem Ofen sind so saftig, dass sie garantiert wieder auf den Tisch kommen

Diese Auberginenröllchen aus dem Ofen sind so saftig, dass sie garantiert wieder auf den Tisch kommen

Diese gebackenen Auberginenröllchen verbinden weiches, leicht geröstetes Gemüse mit saftigen Tomaten, aromatischem Knoblauch und frischem Basilikum. Im Ofen werden die Auberginenscheiben zart, während ihre Ränder appetitlich bräunen und die Tomaten ihren Saft an die Röllchen abgeben. Das Gericht sieht aufwendig aus, lässt sich aber auch von Kochanfängern problemlos vorbereiten. Besonders praktisch: Die Röllchen werden direkt in einer Auflaufform gebacken und können anschließend darin serviert werden. Sie schmecken warm als leichtes Hauptgericht oder als Gemüsebeilage und benötigen nur wenige, gut erhältliche Zutaten.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Ruhezeit: 20 Minuten
• Backzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: Einfach
• Auflaufform: ca. 30 × 22 cm
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

• 3 große Auberginen, insgesamt ca. 900 g
• 8 g Salz
• 500 g reife Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 40 g frisches Basilikum
• 60 ml Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 3 g Salz für die Füllung

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten. Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und der Länge nach in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Dafür eignet sich ein scharfes großes Messer oder ein Gemüsehobel. Die Scheiben auf einem großen Brett oder Backblech auslegen und gleichmäßig mit den 8 g Salz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier sorgfältig abtupfen. Dadurch lassen sich die Auberginen später besser verarbeiten.
2. Auberginen biegsam machen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit insgesamt etwa 30 ml Olivenöl dünn bepinseln. Für 8 Minuten in den heißen Ofen geben. Sie sollen weich und biegsam werden, aber noch nicht stark bräunen. Anschließend kurz abkühlen lassen. Den Backofen eingeschaltet lassen.
3. Tomatenfüllung vorbereiten. Während die Auberginen im Ofen sind, die Tomaten waschen und in kleine Stücke von etwa 1 bis 2 cm schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, gut trocknen und etwa drei Viertel der Blätter grob schneiden; den Rest für das fertige Gericht beiseitelegen. Tomaten, Knoblauch und geschnittenes Basilikum mit Oregano, schwarzem Pfeffer, 3 g Salz und 15 ml Olivenöl vorsichtig vermengen.
4. Röllchen formen. Jeweils eine vorgegarte Auberginenscheibe flach auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 1 gehäuften Esslöffel der Tomatenmischung darauf verteilen, dabei an einem Ende etwas Platz lassen. Die Aubergine von der schmaleren Seite her locker aufrollen. Nicht zu fest drücken, damit die Tomatenstücke nicht herausfallen. Auf diese Weise etwa 12 bis 16 Röllchen formen, abhängig von Größe und Form der Auberginen.
5. Auflaufform füllen. Die restlichen 15 ml Olivenöl dünn auf dem Boden einer 30 × 22 cm großen Auflaufform verteilen. Die Auberginenröllchen mit der offenen Spiralfläche nach oben dicht nebeneinander hineinstellen. Übrig gebliebene Tomatenmischung zwischen den Röllchen verteilen. Dadurch trocknet das Gemüse beim Backen weniger aus und die austretenden Tomatensäfte bilden am Boden einen aromatischen Sud.
6. Goldbraun backen. Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des heißen Backofens stellen und die Auberginen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25 bis 27 Minuten fertig backen. Zusammen mit dem kurzen Vorgaren beträgt die gesamte Backzeit ungefähr 35 Minuten. Fertig sind die Röllchen, wenn die Aubergine vollständig weich ist, die Ränder dunkelgolden bis leicht gebräunt aussehen und die Tomaten sichtbar weich und saftig geworden sind.
7. Kurz setzen lassen und servieren. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Auberginenröllchen etwa 5 Minuten stehen lassen. Das ist keine zusätzliche Ruhezeit für die Rezeptberechnung, sondern eine kurze Servierpause innerhalb der Zubereitung. Das restliche frische Basilikum darüberstreuen. Etwas von dem aromatischen Sud aus der Auflaufform über die Röllchen geben und warm servieren.

Tipps für ein gelungenes Ergebnis

Auberginen gleichmäßig schneiden: Etwa 5 mm sind ideal. Zu dicke Scheiben lassen sich schlecht rollen, während sehr dünne Scheiben beim Vorgaren leicht reißen.

Das Salzen nicht überspringen: Die kurze Ruhezeit entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit. Wichtig ist anschließend gründliches Abtupfen, damit das Gericht nicht unnötig wässrig wird.

Reife, feste Tomaten verwenden: Sehr wasserreiche Tomaten können beim Backen viel Flüssigkeit freisetzen. Die Stücke sollten reif, aber nicht übermäßig weich sein.

Nicht zu viel Füllung verwenden: Ein überfülltes Auberginenstück lässt sich kaum sauber aufrollen. Ein gehäufter Esslöffel pro großer Scheibe genügt meistens.

Auf die Bräunung achten: Auberginen sollen weich und appetitlich geröstet sein. Werden die Ränder zu schnell dunkel, die Form während der letzten Minuten locker abdecken.

Frisches Basilikum teilweise erst nach dem Backen zugeben: So bleibt sein frisches Aroma deutlicher erhalten.

Varianten und Substitutionen

Mit Zucchini: Eine der drei Auberginen kann durch eine große Zucchini ersetzt werden. Zucchini enthält mehr Wasser und benötigt beim Vorgaren meist nur etwa 5 bis 6 Minuten. Das Ergebnis wird milder und etwas saftiger.

Mit Kirschtomaten: Die 500 g normalen Tomaten können vollständig durch 500 g Kirschtomaten ersetzt werden. Diese vierteln, damit sie sich gut in die Auberginen einrollen lassen. Ihr Geschmack ist häufig etwas süßer und konzentrierter.

Ohne Knoblauch: Wer Knoblauch nicht verträgt oder seinen Geschmack nicht mag, kann ihn weglassen. Die Röllchen werden dadurch milder, die Zubereitung funktioniert ansonsten unverändert.

Basilikum durch Petersilie ersetzen: 40 g glatte Petersilie funktionieren ebenfalls. Das Gericht verliert dadurch sein typisches Basilikumaroma und schmeckt würziger und weniger mediterran.

Etwas kräftiger rösten: Wer deutlich gebräunte Ränder bevorzugt, kann die Form während der letzten 2 bis 3 Minuten unter die Grillfunktion stellen. Dabei unbedingt beobachten, da Auberginen schnell von gebräunt zu verbrannt wechseln können.

Aufbewahrung

Vollständig abgekühlte Auberginenröllchen sollten in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 Tagen gegessen werden. Zum Aufwärmen die Röllchen in eine ofenfeste Form geben und bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten erhitzen, bis sie auch in der Mitte heiß sind. Einfrieren ist möglich, allerdings werden Auberginen und Tomaten nach dem Auftauen deutlich weicher. Tiefgekühlt sollten sie innerhalb von etwa 2 Monaten verwendet und vor dem Aufwärmen im Kühlschrank aufgetaut werden.

Häufige Fragen

Warum fallen meine Auberginenröllchen auseinander?

Meist sind die Auberginenscheiben noch zu fest oder zu dick. Nach dem kurzen Vorgaren müssen sie weich genug sein, um sich ohne Widerstand aufrollen zu lassen. Stelle die Röllchen außerdem dicht nebeneinander in die Form, damit sie sich gegenseitig stabilisieren.

Muss ich die Auberginen vorher schälen?

Nein. Die Schale hält die dünnen Scheiben beim Rollen zusammen und wird beim Backen weich. Außerdem sorgt sie für den schönen dunklen Rand der fertigen Röllchen.

Kann ich die Röllchen vorbereiten und später backen?

Ja. Du kannst die gefüllten Röllchen einige Stunden vorher in die Auflaufform setzen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Nimm die Form etwa 15 Minuten vor dem Backen heraus. Bei einer noch sehr kalten Form kann sich die Backzeit um ungefähr 5 Minuten verlängern.

Warum befindet sich Flüssigkeit am Boden der Form?

Eine kleine Menge ist völlig normal: Tomaten und Auberginen geben beim Garen Wasser ab. Der Sud sollte aromatisch und leicht ölig sein. Schwimmen die Röllchen dagegen in viel Flüssigkeit, waren die Tomaten vermutlich besonders wasserreich oder die Auberginen wurden nach dem Salzen nicht gründlich genug abgetupft.