Diese Spinat-Feta-Quiche ist so cremig und knusprig, dass garantiert kein Stück übrig bleibt

Diese Spinat-Feta-Quiche ist so cremig und knusprig, dass garantiert kein Stück übrig bleibt

Knuspriger Teig, eine saftige Spinatfüllung und würziger Feta unter einer goldbraunen Käsekruste: Diese Spinat-Feta-Quiche ist genau das richtige Rezept, wenn ein unkompliziertes Essen trotzdem etwas Besonderes sein soll. Sie schmeckt warm ebenso gut wie lauwarm und eignet sich deshalb hervorragend für das Familienessen, einen gemütlichen Abend oder ein Buffet. Die Füllung bleibt durch Eier und Sahne angenehm cremig, während gut ausgedrückter Spinat verhindert, dass der Boden durchweicht. Mit einem fertigen Quiche- oder Mürbeteig ist das Rezept außerdem schnell vorbereitet und auch für Anfänger problemlos machbar.

Informationen pratiques

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Backzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: einfach
• Form: runde Quiche- oder Tarteform, 26 cm Durchmesser
• Backofen: 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft

Zutaten

Für Boden und Füllung

• 1 Rolle herzhafter Mürbeteig oder Quicheteig, ca. 275 g
• 500 g frischer Blattspinat
• 15 ml Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 100 g
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Eier, Größe M
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml Milch
• 150 g Feta
• 100 g geriebener Gouda
• 3 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer
• 1 g frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten. Den frischen Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden anschwitzen, ohne ihn braun werden zu lassen.
2. Spinat zusammenfallen lassen. Den Spinat portionsweise in die Pfanne geben und jeweils umrühren, bis die Blätter zusammenfallen. Das dauert insgesamt etwa 4–5 Minuten. Anschließend den Spinat in ein Sieb geben und ungefähr 10 Minuten abkühlen und abtropfen lassen. Danach mit einem Löffel oder sauberen Küchentuch möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend für eine Quiche mit knusprigem Boden.
3. Form vorbereiten. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 170 °C Umluft vorheizen. Den Mürbeteig samt Backpapier in eine Quicheform von 26 cm Durchmesser legen. Den Teig sorgfältig an Boden und Rand drücken. Überstehenden Teig gegebenenfalls abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4. Eiermasse anrühren. Eier in einer großen Schüssel gründlich verquirlen. Sahne und Milch hinzufügen und alles etwa 30 Sekunden verrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat würzen. Den abgekühlten Spinat unterheben. 100 g Feta mit den Fingern grob zerbröseln und ebenfalls unter die Eiermasse mischen.
5. Quiche füllen. Die Spinat-Eier-Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig verteilen. Die restlichen 50 g Feta darüberbröseln. Zum Schluss den geriebenen Gouda gleichmäßig darüberstreuen. Die Füllung sollte bis knapp unter den Teigrand reichen.
6. Goldbraun backen. Die Quiche auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Nach ungefähr 30 Minuten kontrollieren: Wird der Teigrand zu dunkel, kann er locker mit einem schmalen Streifen Aluminiumfolie abgedeckt werden. Die Quiche ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nur noch leicht wackelt.
7. Kurz ruhen lassen. Die fertige Quiche aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten stehen lassen. Während dieser Zeit stabilisiert sich die Füllung. Anschließend aus der Form lösen und in sechs großzügige Stücke schneiden. Der Boden sollte knusprig sein, während die Spinat-Feta-Füllung saftig und schnittfest bleibt.

Tipps für eine perfekte Spinat-Feta-Quiche

Spinat wirklich gut ausdrücken: Zu viel Wasser ist der häufigste Grund für eine weiche, wässrige Quiche. Besonders nach dem Garen steckt überraschend viel Flüssigkeit in den Blättern.

Feta nicht vollständig zerdrücken: Kleine Feta-Stückchen sorgen beim Anschneiden für eine schönere Struktur und deutlich wahrnehmbare würzige Käsenoten.

Die Quiche nicht sofort anschneiden: Direkt aus dem Ofen ist die Eiermasse noch sehr weich. Zehn Minuten Ruhezeit erleichtern das Portionieren erheblich.

Backofen vollständig vorheizen: Ein bereits heißer Ofen hilft dabei, dass der Teig schneller fest wird und weniger Flüssigkeit aus der Füllung aufnimmt.

Salz vorsichtig dosieren: Feta und Gouda bringen bereits Salz mit. Deshalb reichen für die Eiermischung etwa 3 g Salz normalerweise aus.

Die Mitte beobachten: Eine fertig gebackene Quiche muss nicht völlig hart sein. Ein leichtes Wackeln in der Mitte ist in Ordnung, da die Füllung beim Ruhen weiter fest wird.

Varianten und Substitutionen

Mit tiefgekühltem Spinat: Statt 500 g frischem Spinat können etwa 300 g aufgetauter Blattspinat verwendet werden. Er muss besonders gründlich ausgedrückt werden. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich.

Feta durch Ziegenkäse ersetzen: 150 g weicher Ziegenkäse funktionieren ebenfalls. Dadurch bekommt die Quiche einen kräftigeren, leicht säuerlichen Geschmack und eine etwas cremigere Füllung.

Gouda durch Emmentaler ersetzen: Die gleiche Menge Emmentaler kann ohne weitere Anpassung verwendet werden. Sein Geschmack ist etwas nussiger, das Schmelzverhalten ähnlich.

Etwas leichter zubereiten: Die 200 ml Sahne können durch weitere 200 ml Milch ersetzt werden. Die Füllung wird dadurch weniger reichhaltig und etwas leichter, bleibt durch die vier Eier aber ausreichend stabil.

Ohne Knoblauch: Wer Knoblauch nicht mag, kann ihn einfach weglassen. An Konsistenz und Backzeit ändert sich dadurch nichts.

Conservation

Reste sollten nach dem Abkühlen innerhalb von spätestens zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden. Dort hält sich die Spinat-Feta-Quiche etwa 2–3 Tage. Zum Aufwärmen einzelne Stücke bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 10–15 Minuten in den Backofen geben. So wird der Teig wieder deutlich knuspriger als in der Mikrowelle.

Die vollständig ausgekühlte Quiche lässt sich auch portionsweise einfrieren. Luftdicht verpackt sollte sie innerhalb von etwa 2 Monaten verbraucht werden. Vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufige Fragen

Warum wird meine Spinat-Quiche wässrig?

Meist enthält der Spinat noch zu viel Flüssigkeit. Nach dem Garen muss er vollständig abtropfen und anschließend kräftig ausgedrückt werden. Auch eine zu kurze Backzeit kann eine sehr weiche Füllung verursachen.

Muss ich den Quicheboden vorbacken?

Bei dieser Füllung ist es nicht zwingend notwendig, solange der Spinat sehr gut ausgedrückt und der Backofen vollständig vorgeheizt wird. Wer einen besonders knusprigen Boden bevorzugt, kann den Teig vor dem Füllen etwa 10 Minuten blindbacken.

Kann ich die Quiche schon am Vortag vorbereiten?

Ja. Am besten die Quiche vollständig backen, auskühlen lassen und anschließend abgedeckt kalt stellen. Am nächsten Tag bei 160 °C für etwa 15 Minuten erwärmen. Den ungebackenen gefüllten Teig dagegen nicht über Nacht stehen lassen, da der Boden Feuchtigkeit aufnehmen kann.

Woran erkenne ich, dass die Füllung durchgebacken ist?

Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die äußeren Bereiche müssen fest wirken. Die Mitte darf beim Bewegen der Form noch ganz leicht zittern, sollte aber nicht flüssig erscheinen. Nach 10 Minuten Ruhezeit lässt sich die Quiche sauber anschneiden.