Diese überbackenen Gurken mit Thunfisch sind so einfach – außen zart, innen herrlich cremig und würzig

Gefüllte Gurken einmal anders: Statt sie kalt zu servieren, werden sie mit einer cremig-würzigen Thunfischfüllung gefüllt und kurz im Ofen überbacken. Dadurch bleiben die Gurken angenehm bissfest und saftig, während die Füllung heiß und cremig wird und oben eine leicht goldene Kruste bekommt. Frischer Schnittlauch, Schalotte und Zitronensaft bringen genau die richtige Frische mit. Das Rezept benötigt nur wenige Zutaten, ist unkompliziert vorzubereiten und eignet sich wunderbar für ein leichtes Familienessen, ein schnelles Abendessen oder eine warme Vorspeise. Nach demselben Prinzip funktionieren die gefüllten Thunfisch-Tomaten, die in 35 Minuten fertig sind.

Praktische Informationen

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: keine
• Backzeit: 18–20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: einfach
• Größe der Form: ca. 30 × 22 cm

Zutaten

• 4 mittelgroße Salatgurken, zusammen ca. 1.200 g
• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft, je ca. 140 g Abtropfgewicht
• 200 g Frischkäse natur
• 1 Schalotte, ca. 40 g
• 20 g frischer Schnittlauch
• 20 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 TL mildes Paprikapulver
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 80 g geriebener Gouda

Zubereitung

1. Backofen und Gurken vorbereiten.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 30 × 22 cm große Auflaufform bereitstellen. Die Gurken gründlich waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Die Enden können dranbleiben oder knapp abgeschnitten werden. Mit einem kleinen Löffel die wässrigen Kerne vorsichtig herauskratzen. Dabei einen stabilen Rand und ausreichend Gurkenfleisch stehen lassen, damit die Hälften beim Backen ihre Form behalten.
2. Gurken entwässern.
   Die ausgehöhlten Gurkenhälften mit der Hälfte des Salzes, also etwa ¼ TL, auf den Schnittflächen würzen. Mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier legen und 5 Minuten stehen lassen. Anschließend die entstandene Feuchtigkeit sorgfältig abtupfen. Dieser kurze Schritt ist wichtig: Zu viel Gurkenwasser würde die Thunfischfüllung beim Backen unnötig verdünnen.
3. Thunfischfüllung anrühren.
   Den Thunfisch sehr gut abtropfen lassen und mit einer Gabel auflockern. Die Schalotte schälen und möglichst fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und etwa ein Viertel davon für das spätere Bestreuen beiseitestellen. Thunfisch, Frischkäse, Schalotte und den restlichen Schnittlauch in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Zitronenschale, Paprikapulver, das restliche Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Füllung cremig vermengen.
   Alle Zutaten mit einer Gabel gründlich vermischen, bis eine kompakte, cremige Thunfischmasse entsteht. Sie sollte sich gut formen lassen und nicht flüssig sein. Ist der Thunfisch ausreichend abgetropft, hält die Masse problemlos in den Gurken. Die Füllung abschmecken und anschließend gleichmäßig auf die 8 Gurkenhälften verteilen. Leicht andrücken und die Oberfläche mit einem Löffel glattziehen.
5. Gurken in die Form setzen.
   Die gefüllten Gurkenhälften nebeneinander in die Auflaufform legen. Sie sollten möglichst gerade liegen, damit die Füllung während des Backens nicht herausrutscht. Den geriebenen Gouda gleichmäßig darüberstreuen. Besonders auf der Thunfischfüllung verteilen und nicht zu viel Käse zwischen die Gurken fallen lassen.
6. Goldbraun überbacken.
   Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und die gefüllten Gurken bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18–20 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn die Gurken heiß und etwas weicher, aber noch formstabil sind und der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Oberfläche sollte stellenweise appetitlich goldbraun aussehen. Für eine kräftigere Bräunung können die Gurken zum Schluss etwa 1–2 Minuten unter dem Grill stehen. Dabei unbedingt beobachten, da Käse schnell verbrennt.
7. Kurz abkühlen lassen und servieren.
   Die Form aus dem Ofen nehmen und die Gurken 2–3 Minuten stehen lassen. Dadurch stabilisiert sich die heiße Füllung etwas und die Portionen lassen sich leichter herausheben. Mit dem zurückbehaltenen frischen Schnittlauch bestreuen und möglichst warm servieren. Beim Anschneiden sollte die Gurke noch saftig sein und einen leichten Biss haben, während die Thunfischfüllung innen weich und cremig bleibt.

Tipps für das beste Ergebnis

• Thunfisch gründlich abtropfen lassen: Je weniger Flüssigkeit in die Füllung gelangt, desto cremiger und stabiler wird sie.
• Die Gurken nicht zu tief aushöhlen: Ein ausreichend dicker Rand verhindert, dass die Gurken beim Backen zusammenfallen oder reißen.
• Gurkenwasser entfernen: Das kurze Salzen und Abtupfen reduziert überschüssige Feuchtigkeit und verhindert eine wässrige Auflaufform.
• Schalotte sehr fein schneiden: Große rohe Zwiebelstücke bleiben während der kurzen Backzeit relativ fest und können geschmacklich dominieren.
• Nicht zu lange backen: Gurken sollen hier nicht vollständig weich werden. Etwas Biss bildet einen angenehmen Kontrast zur cremigen Füllung.
• Bei der Grillfunktion aufpassen: Ein bis zwei Minuten reichen normalerweise aus, um eine schön gebräunte Oberfläche zu erhalten.

Varianten und Substitutionen

• Mit Naturjoghurt: Bis zu 50 g des Frischkäses können durch stichfesten griechischen Joghurt ersetzt werden. Die Füllung wird dadurch etwas leichter und weicher. Mehr Joghurt ist nicht empfehlenswert, weil sie sonst zu flüssig werden kann.
• Mit anderem Käse: Gouda lässt sich in gleicher Menge durch Emmentaler ersetzen. Emmentaler schmeckt etwas kräftiger, verändert die Backzeit aber nicht wesentlich.
• Ohne Käsekruste: Die 80 g Gouda können weggelassen werden. Die Thunfischfüllung bleibt dann heller und etwas cremiger an der Oberfläche. Die Gurken benötigen trotzdem ungefähr dieselbe Garzeit.
• Kalt statt überbacken: Die gefüllten Gurken können auch ungebacken serviert werden. In diesem Fall den Gouda weglassen und die fertigen Gurken bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren. So werden sie besonders knackig und frisch.
• Mit Petersilie: Wer keinen Schnittlauch zur Hand hat, kann ihn durch dieselbe Menge fein gehackte glatte Petersilie ersetzen. Der Geschmack wird etwas milder und weniger zwiebelartig.

Aufbewahrung

Da die Füllung Fisch und Frischkäse enthält, sollten Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen. Vollständig abgekühlte Gurken in einen luftdicht verschlossenen Behälter geben und höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen etwa 10 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis die Füllung vollständig heiß ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert: Gurken verlieren nach dem Auftauen viel Wasser und werden weich und schwammig. Am besten schmeckt das Gericht frisch aus dem Ofen.

Häufige Fragen

Werden die Gurken im Ofen nicht zu weich?

Bei 18–20 Minuten Backzeit bleiben mittelgroße Gurken normalerweise formstabil und behalten noch etwas Biss. Wichtig ist, sie nicht vorzubacken. Wer besonders knackige Gurken bevorzugt, kann bereits nach 15–16 Minuten prüfen, ob der Käse ausreichend gebräunt ist.

Kann ich die gefüllten Gurken vorbereiten?

Ja. Die Gurken können ausgehöhlt und gefüllt werden. Anschließend abgedeckt maximal einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Den Käse am besten erst kurz vor dem Backen darüberstreuen. Direkt aus dem Kühlschrank kann sich die Backzeit um etwa 2–3 Minuten verlängern.

Welcher Thunfisch eignet sich am besten?

Thunfisch im eigenen Saft ist für diese Füllung besonders praktisch, weil er nach dem Abtropfen relativ trocken ist und sich gut mit Frischkäse vermischen lässt. Entscheidend ist, ihn vor der Verwendung wirklich gründlich abtropfen zu lassen.

Kann man die Gurken auch kalt essen?

Ja. Thunfisch, Frischkäse, Schalotte, Schnittlauch und Zitrone ergeben auch ohne Backen eine passende Füllung. Für die kalte Variante den Gouda weglassen. Die gefüllten Gurken bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren und gut gekühlt servieren. Kalt serviert passen dazu die knackigen Salat-Schiffchen mit Avocado, Ei und Thunfisch.