Dieser cremige Brokkoli-Kartoffel-Auflauf macht alle am Tisch glücklich

Cremige Kartoffeln, knackiger Brokkoli und aromatische Champignons unter einer goldbraunen Käseschicht: Dieser unkomplizierte Auflauf ist genau das Richtige für ein gemütliches Familienessen. Die Kartoffeln werden vorgegart, damit sie im Ofen garantiert weich werden, während Brokkoli und Pilze ihre angenehme Struktur behalten. Crème fraîche macht die Sauce besonders cremig, ohne dass eine aufwendige Mehlschwitze nötig ist. Das Ergebnis ist herzhaft, saftig und oben wunderbar überbacken. Die Zutaten sind einfach erhältlich, die Vorbereitung ist überschaubar und auch Kochanfänger können das Gericht problemlos zubereiten.

Kartoffeln aus dem Ofen gibt es auch als knusprig überbackene Ofenkartoffeln mit cremiger Käsefüllung. Herzhafter wird der knusprige Kartoffel-Thunfisch-Auflauf mit grünen Oliven, und wer Geflügel bevorzugt, wählt den cremigen Joghurt-Hähnchen-Auflauf.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 5 Minuten
• Backzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 60 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: Einfach
• Auflaufform: ca. 30 × 22 cm
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

• 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 600 g Brokkoli
• 400 g braune oder weiße Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 100 g
• 2 Knoblauchzehen
• 15 ml Pflanzenöl
• 250 g Crème fraîche
• 150 ml Milch
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrocknete italienische Kräuter
• ½ TL mildes Paprikapulver
• 180 g geriebener Gouda oder Emmentaler

Vorbereitung

1. Kartoffeln vorbereiten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Anschließend etwa 8 Minuten vorkochen. Sie sollen außen leicht weich, innen aber noch deutlich fest sein. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Brokkoli vorgaren. Während die Kartoffeln kochen, den Brokkoli waschen und in mittelgroße Röschen teilen. Dickere Stiele schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Brokkoli in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und anschließend gründlich abtropfen lassen. Er sollte noch kräftig grün und bissfest sein, da er später im Ofen weitergart.
3. Champignons anbraten. Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebel 2 Minuten glasig braten. Champignons dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten.
4. Cremige Sauce anrühren. Crème fraîche und Milch in einer Schüssel glatt verrühren. Salz, schwarzen Pfeffer, italienische Kräuter und Paprikapulver dazugeben. Die Sauce sollte cremig, aber noch gut gießfähig sein. So verteilt sie sich gleichmäßig zwischen Kartoffeln und Gemüse.
5. Auflauf zusammensetzen. Kartoffeln, Brokkoli und gebratene Champignons vorsichtig miteinander vermengen und gleichmäßig in eine etwa 30 × 22 cm große Auflaufform geben. Die Crème-fraîche-Mischung darüber verteilen. Das Gemüse vorsichtig wenden oder die Form leicht rütteln, damit etwas Sauce bis auf den Boden gelangt.
6. Mit Käse überbacken. Den geriebenen Käse gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und 25 bis 30 Minuten backen. Der Auflauf ist fertig, wenn die Kartoffeln beim Einstechen vollständig weich sind, die Sauce am Rand leicht blubbert und der Käse eine appetitliche goldbraune Oberfläche bekommen hat.
7. Kurz ruhen lassen und servieren. Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch bindet die heiße Sauce etwas nach und die Portionen lassen sich leichter aus der Form heben. Am besten direkt heiß servieren.

So gelingt das Rezept

• Kartoffeln unbedingt vorkochen: Rohe Kartoffelstücke benötigen deutlich länger als Brokkoli. Durch das kurze Vorkochen werden alle Zutaten gleichzeitig gar.
• Brokkoli nur kurz blanchieren: Zwei Minuten reichen aus. Wird er vorher vollständig weich gekocht, kann er im Auflauf matschig werden.
• Champignons kräftig anbraten: Pilze geben beim Garen viel Flüssigkeit ab. Lassen Sie diese in der Pfanne möglichst verdampfen, damit der fertige Auflauf nicht wässrig wird.
• Nicht zu kleine Brokkoliröschen verwenden: Mittelgroße Stücke behalten beim Backen mehr Biss und sehen nach dem Garen appetitlicher aus.
• Bräunt der Käse zu schnell, die Form in den letzten Minuten locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
• Vor dem Servieren kurz warten: Die fünfminütige Ruhezeit macht die Sauce cremiger und verhindert, dass sie beim ersten Anschneiden sofort auseinanderläuft.

Varianten und Substitutionen

Blumenkohl statt Brokkoli: Die gleiche Menge Blumenkohl funktioniert problemlos. Die Röschen sollten etwa 3 Minuten blanchiert werden, da Blumenkohl etwas länger braucht. Geschmack und Farbe des Auflaufs werden dadurch milder.

Sahne statt Milch: Die 150 ml Milch können durch 150 ml Kochsahne ersetzt werden. Die Sauce wird dadurch reichhaltiger und etwas dicker, die Backzeit bleibt gleich.

Schmand statt Crème fraîche: 250 g Schmand können im gleichen Verhältnis verwendet werden. Der Auflauf bekommt dadurch einen etwas frischeren, leicht säuerlichen Geschmack.

Andere Käsesorten: Gouda lässt sich durch Emmentaler oder eine Mischung aus beiden ersetzen. Emmentaler schmeckt etwas kräftiger und sorgt ebenfalls für eine schöne goldbraune Kruste.

Ohne Champignons: Wer keine Pilze mag, kann die 400 g Champignons weglassen. Die übrigen Mengen können unverändert bleiben; der fertige Auflauf wird dadurch etwas kompakter und weniger pilzig-aromatisch.

So bleibt es frisch

Reste sollten nach dem Abkühlen innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank gestellt und dort bei höchstens 4 °C aufbewahrt werden. Sie halten sich etwa 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen einzelne Portionen bei etwa 180 °C im Ofen erhitzen, bis sie auch in der Mitte vollständig heiß sind. Der Auflauf kann portionsweise luftdicht verpackt eingefroren werden; nach dem Auftauen kann der Brokkoli allerdings etwas weicher sein. Für die beste Konsistenz innerhalb von etwa 2 Monaten verbrauchen und nur einmal wieder aufwärmen.

Was oft gefragt wird

Warum werden meine Kartoffeln im Auflauf nicht weich?

Meist wurden sie zu groß geschnitten oder nicht ausreichend vorgekocht. Stücke von etwa 2 bis 3 cm sollten vor dem Backen rund 8 Minuten gekocht werden. Danach garen sie zuverlässig im Ofen fertig.

Kann ich den Auflauf schon am Vortag vorbereiten?

Ja. Kartoffeln, Brokkoli und Champignons können vorbereitet und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sauce und Käse am besten erst kurz vor dem Backen hinzufügen. Bei sehr kalten Zutaten kann sich die Backzeit um etwa 5 bis 10 Minuten verlängern.

Wie verhindere ich einen wässrigen Auflauf?

Brokkoli nach dem Blanchieren gründlich abtropfen lassen und die Champignons so lange anbraten, bis ein Großteil ihrer Flüssigkeit verdampft ist. Auch die vorgekochten Kartoffeln sollten kurz ausdampfen, bevor sie in die Form kommen.

Woran erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?

Die Kartoffeln müssen sich mit einem kleinen Messer ohne Widerstand durchstechen lassen. Gleichzeitig sollte die Sauce am Rand leicht köcheln und die Käseoberfläche gleichmäßig goldbraun sein. Dann kann der Auflauf aus dem Ofen.