Knuspriger Kartoffel-Thunfisch-Auflauf mit grünen Oliven

Dieser herzhafte Kartoffel-Thunfisch-Auflauf ist unkomplizierte Familienküche mit mediterranem Charakter. Die Kartoffelscheiben werden im Ofen innen schön weich und bekommen an den Rändern eine appetitliche goldbraune Kruste. Saftige Thunfischstücke, würzige grüne Oliven, Zwiebeln und frische Petersilie sorgen dafür, dass der Auflauf trotz der einfachen Zutaten aromatisch und abwechslungsreich schmeckt. Besonders praktisch ist die Zubereitung in nur einer Auflaufform: Die Kartoffeln werden zunächst vorgegart, bevor Thunfisch und Oliven dazukommen. So bleibt der Fisch saftig, während die Kartoffeln genügend Zeit haben, vollständig gar zu werden. In dieselbe mediterrane Richtung gehen die gefüllten Thunfisch-Tomaten, die in 35 Minuten fertig sind.

Praktische Informationen

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: 5 Minuten
• Backzeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Größe der Auflaufform: ca. 30 × 22 cm

Zutaten

• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 150 g Zwiebel, etwa 1 große Zwiebel
• 45 ml Olivenöl
• 6 g Salz
• 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 g getrocknete Kräuter der Provence
• 300 g Thunfisch im eigenen Saft, Abtropfgewicht
• 180 g grüne Oliven, entsteint und abgetropft
• 20 g frische glatte Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten.
   Den Backofen auf 200 °C Umluft oder 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und anschließend trocken tupfen. In möglichst gleichmäßige, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese Dicke ist wichtig: Sehr dicke Scheiben benötigen deutlich länger, während zu dünne Kartoffeln beim späteren Vermengen leicht zerfallen können.
2. Zwiebel schneiden und Kartoffeln würzen.
   Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffelscheiben und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer und Kräuter der Provence hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis die Kartoffelscheiben rundherum dünn mit Öl und Gewürzen überzogen sind. Besonders aneinanderhaftende Scheiben mit den Händen oder zwei großen Löffeln vorsichtig voneinander lösen.
3. Kartoffeln vorgaren.
   Die gewürzten Kartoffeln gleichmäßig in einer etwa 30 × 22 cm großen Auflaufform verteilen. Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und die Kartoffeln 25 Minuten backen. Nach ungefähr 15 Minuten vorsichtig durchmischen, damit die unteren und oberen Scheiben gleichmäßig garen. Nach 25 Minuten sollten die Kartoffeln bereits etwas weicher sein und an einzelnen Stellen eine leichte goldene Färbung zeigen, im Inneren aber noch nicht vollständig gar sein.
4. Thunfisch und Oliven hinzufügen.
   Während die Kartoffeln vorgaren, den Thunfisch sehr gut abtropfen lassen und mit einer Gabel nur grob zerteilen. Größere Stücke dürfen erhalten bleiben, da sie beim Backen saftiger bleiben. Die grünen Oliven ebenfalls gründlich abtropfen lassen. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und Thunfisch sowie Oliven gleichmäßig zwischen den Kartoffeln verteilen. Nur vorsichtig unterheben, damit die bereits weich werdenden Kartoffelscheiben nicht zerbrechen.
5. Auflauf fertig backen.
   Die Form wieder in den Ofen stellen und bei 200 °C Umluft weitere 20 Minuten backen. Der Auflauf ist fertig, wenn sich ein kleines Messer ohne deutlichen Widerstand durch die dickeren Kartoffelscheiben stechen lässt. Gleichzeitig sollten die oberen Kartoffeln goldbraune Ränder bekommen und der Thunfisch stellenweise leicht geröstet aussehen. Falls die Kartoffeln noch zu fest sind, die Backzeit um 5 Minuten verlängern.
6. Petersilie vorbereiten und darübergeben.
   Die Petersilie waschen, sorgfältig trocken schütteln und fein hacken. Den fertigen Auflauf aus dem Backofen nehmen und die frische Petersilie sofort gleichmäßig darüberstreuen. Durch die Restwärme entfaltet sie ihr Aroma, behält aber ihre frische Farbe. Die Petersilie sollte nicht während der gesamten Backzeit mitgaren, da sie sonst trocken und dunkel werden würde.
7. Kurz ruhen lassen und servieren.
   Den Kartoffel-Thunfisch-Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen. Dadurch setzen sich die Kartoffeln etwas und lassen sich leichter portionieren. Anschließend direkt aus der Auflaufform servieren. In jeder Portion sollten sowohl goldbraune Kartoffeln als auch saftige Thunfischstücke und einige Oliven enthalten sein.

Tipps für ein gelungenes Ergebnis

• Festkochende Kartoffeln wählen: Sie behalten beim Backen ihre Form und zerfallen beim Unterheben von Thunfisch und Oliven weniger schnell.
• Auf gleichmäßige Scheiben achten: Etwa 5 mm dicke Kartoffelscheiben garen zuverlässig innerhalb der angegebenen Zeit. Eine Küchenmandoline kann dabei hilfreich sein.
• Thunfisch gründlich abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit sammelt sich sonst am Boden der Form und verhindert eine schöne Röstung.
• Die Form nicht zu klein wählen: Liegen die Kartoffeln in einer sehr dicken Schicht übereinander, verlängert sich die Garzeit deutlich.
• Thunfisch erst später hinzufügen: Da Thunfisch aus der Dose bereits gegart ist, würde er bei 45 Minuten Backzeit unnötig trocken werden.
• Garprobe machen: Nicht allein nach der Farbe gehen. Eine Kartoffelscheibe aus der Mitte des Auflaufs sollte sich problemlos mit einem Messer durchstechen lassen.

Varianten und Alternativen

Schwarze statt grüne Oliven: Die 180 g grünen Oliven können vollständig durch entsteinte schwarze Oliven ersetzt werden. Der Auflauf wird dadurch etwas milder und erhält ein anderes, aber ebenso passendes Olivenaroma.

Mit Lachs aus der Dose: Statt 300 g Thunfisch können 300 g gut abgetropfter Dosenlachs verwendet werden. Die Zubereitung und Backzeit bleiben gleich, der Fischgeschmack wird jedoch etwas kräftiger. Mit frischem Fisch gelingt stattdessen der saftige Ofenfisch auf buntem Sommergemüse.

Mit mehligeren Kartoffeln: Wer eine besonders weiche Konsistenz bevorzugt, kann vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden. Sie werden cremiger, zerfallen beim Vermengen aber leichter.

Mit mehr frischen Kräutern: Die getrockneten Kräuter der Provence können weggelassen und durch zusätzliche 10 g frische Petersilie ersetzt werden. Der Geschmack wird dadurch frischer und weniger mediterran-würzig.

Weniger Oliven: Für einen milderen Geschmack kann die Olivenmenge auf 100 g reduziert werden. Dadurch tritt der Thunfisch stärker in den Vordergrund; an der Zubereitung ändert sich nichts.

Aufbewahrung

Reste sollten nach dem Essen zügig abkühlen und anschließend abgedeckt bei 0–4 °C im Kühlschrank aufbewahrt werden. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eine Portion bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten erhitzen, bis sie auch in der Mitte vollständig heiß ist. Der Auflauf kann portionsweise für etwa 1 Monat eingefroren werden. Dabei kann die Kartoffelstruktur nach dem Auftauen etwas weicher werden. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend im Ofen erhitzen. Bereits aufgewärmte Reste nicht mehrfach erneut abkühlen und wieder erhitzen.

Häufige Fragen

Muss ich die Kartoffeln vorher kochen?

Nein. Die Kartoffeln werden roh in dünne Scheiben geschnitten und zunächst 25 Minuten ohne Thunfisch vorgegart. Anschließend reichen weitere 20 Minuten zusammen mit den übrigen Zutaten normalerweise aus, damit sie vollständig weich werden.

Warum kommt der Thunfisch erst später in den Auflauf?

Thunfisch aus der Dose ist bereits gegart. Durch die kürzere Zeit im Ofen bleibt er saftiger und behält größere, appetitliche Stücke, anstatt trocken und faserig zu werden.

Was mache ich, wenn die Kartoffeln nach 45 Minuten noch fest sind?

Die Form weitere 5–10 Minuten im Ofen lassen und anschließend erneut eine Kartoffelscheibe aus der Mitte prüfen. Besonders dick geschnittene Kartoffeln oder eine kleinere, stärker gefüllte Auflaufform können eine längere Garzeit benötigen.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Am besten wird er frisch gebacken. Die Kartoffeln können jedoch einige Stunden vorher geschnitten und vollständig mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Zubereitung müssen sie sehr gründlich abgetrocknet werden, damit sie im Ofen rösten und der Auflauf nicht wässrig wird.