Dieser cremige Schinken-Makkaroni-Auflauf verschwindet schneller vom Tisch, als man nachlegen kann!

Dieser cremige Schinken-Makkaroni-Auflauf verschwindet schneller vom Tisch, als man nachlegen kann!

Cremige Nudeln, herzhafter Schinken und eine goldbraune Käsekruste: Dieser Schinken-Makkaroni-Auflauf ist genau das richtige Familienessen, wenn es unkompliziert, sättigend und richtig gemütlich sein soll. Die Nudeln werden zunächst nur bissfest gekocht und anschließend mit einer milden, cremigen Käsesauce und kleinen Schinkenwürfeln vermischt. Im Ofen verbindet sich alles zu einem saftigen Auflauf, während der Käse an der Oberfläche appetitlich bräunt. Das Rezept benötigt keine ausgefallenen Zutaten und lässt sich auch von Kochanfängern problemlos zubereiten. Besonders wichtig ist, die Nudeln nicht zu weich vorzukochen, damit sie nach dem Überbacken noch angenehm bissfest bleiben.

Informationen praktisch

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: keine
• Backzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: einfach
• Auflaufform: ca. 30 × 22 cm, etwa 3 Liter Fassungsvermögen
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

• 400 g kurze Makkaroni oder Hörnchennudeln
• 200 g gekochter Schinken
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl Type 405
• 500 ml Vollmilch
• 200 ml Sahne
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 200 g geriebener Gouda
• 100 g geriebener Emmentaler

Zubereitung

1. Nudeln bissfest vorkochen.
   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Makkaroni hineingeben und etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Sie sollen deutlich bissfest sein, da sie später im Ofen weitergaren. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Währenddessen den gekochten Schinken in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
2. Backofen und Form vorbereiten.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von ungefähr 30 × 22 cm bereitstellen. Ein zusätzliches Einfetten ist bei dieser cremigen Sauce normalerweise nicht notwendig, da genügend Butter und Käse enthalten sind.
3. Grundlage der Sauce kochen.
   Die 40 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl vollständig einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute erhitzen. Die Mischung soll glatt und hell bleiben und nicht braun werden. Nun die Milch portionsweise unter kräftigem Rühren hinzufügen. Erst weitere Flüssigkeit zugießen, wenn die Masse weitgehend glatt ist. Danach die Sahne einrühren.
4. Sauce cremig fertigstellen.
   Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Sie ist richtig, wenn sie einen Kochlöffel dünn überzieht. Salz, Pfeffer, Muskat und Senf einrühren. Anschließend 150 g Gouda und 50 g Emmentaler hinzufügen. Bei niedriger Hitze rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Sauce sollte cremig und fließfähig sein, nicht fest wie eine Käsemasse.
5. Nudeln und Schinken vermengen.
   Die abgetropften Makkaroni und die Schinkenwürfel direkt zur Käsesauce geben. Alles vorsichtig, aber gründlich vermischen, sodass jede Nudel mit Sauce überzogen ist und sich der Schinken gleichmäßig verteilt. Die Mischung in die Auflaufform geben und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen.
6. Mit Käse bestreuen.
   Die restlichen 50 g Gouda und 50 g Emmentaler gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. Besonders an den Rändern darf etwas Käse liegen, denn dort entstehen beim Backen besonders aromatische, leicht knusprige Stellen.
7. Goldbraun überbacken.
   Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Auflauf 25 Minuten backen. Fertig ist er, wenn die Sauce am Rand leicht blubbert und die Käseoberfläche goldbraune Stellen bekommen hat. Für eine kräftigere Kruste können die letzten 2 Minuten die Grillfunktion verwendet werden. Dabei unbedingt am Ofen bleiben, da Käse unter dem Grill sehr schnell dunkel wird.
8. Kurz stehen lassen und servieren.
   Den fertigen Auflauf aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Diese kurze Wartezeit gehört nicht zur eigentlichen Zubereitungszeit, erleichtert aber das Portionieren. Die Sauce bindet etwas nach, ohne dass der Auflauf trocken wird. Anschließend heiß servieren.

Tipps für einen besonders cremigen Auflauf

Nudeln nicht vollständig garen: Das ist der wichtigste Punkt. Zu weich vorgekochte Nudeln werden während der zusätzlichen 25 Minuten im Backofen schnell matschig.

Sauce zunächst eher flüssig lassen: Die Nudeln nehmen beim Überbacken noch Feuchtigkeit auf. Eine bereits im Topf sehr dicke Sauce ergibt deshalb häufig einen trockenen Auflauf.

Käse bei niedriger Temperatur einrühren: Kocht die Sauce stark, nachdem der Käse hinzugefügt wurde, kann ihre Konsistenz weniger geschmeidig werden.

Schinken gleichmäßig würfeln: Kleine Würfel verteilen sich besser zwischen den Nudeln und sorgen dafür, dass jede Portion ausreichend Schinken enthält.

Auf die Kruste achten: Die genaue Bräunungszeit hängt vom Backofen ab. Sobald die Oberfläche kräftig goldgelb ist, sollte der Auflauf herausgenommen werden.

Nach dem Backen kurz warten: Fünf Minuten reichen aus, damit sich die Sauce stabilisiert und die Portionen beim Herausheben besser zusammenhalten.

Varianten und Substitutionen

Für einen kräftigeren Käsegeschmack kann der Gouda durch dieselbe Menge würzigen Bergkäse ersetzt werden. Die Sauce wird aromatischer und etwas intensiver.

Statt Emmentaler funktioniert auch Cheddar in gleicher Menge. Er sorgt für einen deutlich kräftigeren Geschmack und eine etwas dunklere, intensive Käsefarbe.

Wer den Auflauf etwas leichter zubereiten möchte, kann die 200 ml Sahne durch 200 ml Vollmilch ersetzen. Die Sauce bleibt funktionsfähig, wird jedoch weniger vollmundig und etwas dünner.

Die kurzen Makkaroni lassen sich problemlos durch Penne oder Fusilli ersetzen. Wichtig bleibt, die Nudeln etwa zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben vorzukochen.

Auch der gekochte Schinken kann durch die gleiche Menge geräucherten Kochschinken ersetzt werden. Dadurch erhält der gesamte Auflauf ein kräftigeres, leicht rauchiges Aroma.

Aufbewahrung

Reste vollständig abkühlen lassen und spätestens innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dort hält sich der Schinken-Makkaroni-Auflauf etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einzelne Portionen abgedeckt bei 160 °C im Backofen erhitzen, bis sie vollständig heiß sind. Der Auflauf kann auch portionsweise eingefroren und etwa 2 Monate aufbewahrt werden. Nach dem Auftauen im Kühlschrank gründlich erhitzen. Die Sauce kann nach dem Einfrieren allerdings etwas weniger cremig sein.

Häufige Fragen

Warum wird mein Nudelauflauf trocken?

Meist wurden die Nudeln zu lange vorgekocht oder die Sauce war vor dem Backen bereits zu dick. Die Nudeln sollten deutlich bissfest und die Sauce noch gut fließfähig sein.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja. Nudeln, Schinken und Sauce können vorbereitet und in die Form gegeben werden. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 24 Stunden backen. Bei Kühlschranktemperatur kann die Backzeit einige Minuten länger sein.

Welcher Käse eignet sich am besten?

Gouda sorgt für eine milde Cremigkeit, während Emmentaler mehr Würze liefert. Eine Mischung aus beiden ergibt eine ausgewogene Sauce und eine schöne Kruste.

Muss ich die Nudeln vorher kochen?

Bei diesem Rezept ja. Ungekochte Nudeln würden deutlich mehr Flüssigkeit und eine andere Backzeit benötigen. Das kurze Vorkochen sorgt dafür, dass Sauce und Nudeln gleichzeitig die richtige Konsistenz erreichen.