Gefüllte Pepperoni-Pizzarolle mit extra Käse – außen knusprig, innen herrlich saftig

Gefüllte Pepperoni-Pizzarolle mit extra Käse – außen knusprig, innen herrlich saftig

Diese herzhafte Pizzarolle verbindet alles, was an einer frisch gebackenen Pizza besonders gut schmeckt: einen goldbraunen Teig, würzige Tomatensauce, aromatische Pepperoni und reichlich geschmolzenen Mozzarella. Statt die Zutaten wie bei einer klassischen Pizza flach zu belegen, werden sie eingerollt. Dadurch entsteht beim Anschneiden eine besonders saftige, käsige Füllung. Eine zusätzliche Schicht Käse und Pepperoni auf der Oberfläche sorgt für eine appetitlich überbackene Kruste. Die Rolle eignet sich als unkompliziertes Familienessen, für einen gemütlichen Abend oder in dicke Scheiben geschnitten als herzhafter Snack.

Informationen praktisch

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 60 Minuten
• Backzeit: 25–30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: Einfach
• Backblech: ca. 30 × 40 cm

Zutaten

Für den Pizzateig

• 400 g Weizenmehl Type 550
• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl

Für die Füllung

• 180 g passierte Tomaten
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Salz
• 250 g geriebener Mozzarella
• 120 g Pepperoni- oder Salami-Scheiben

Für die Oberfläche

• 100 g geriebener Mozzarella
• 60 g Pepperoni- oder Salami-Scheiben
• ½ TL getrockneter Oregano
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Pizzateig kneten. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Zunächst mit einem Kochlöffel vermengen und anschließend 8 bis 10 Minuten von Hand oder etwa 6 Minuten mit der Küchenmaschine kneten. Der fertige Teig soll glatt, elastisch und nur leicht klebrig sein.
2. Teig gehen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen. Er ist bereit, wenn sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Währenddessen die passierten Tomaten mit 1 TL Oregano und ½ TL Salz verrühren.
3. Teig ausrollen und füllen. Den aufgegangenen Teig kurz mit den Händen zusammendrücken und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr 35 × 30 cm ausrollen. Die Tomatensauce darauf verstreichen, dabei an allen Seiten etwa 2 cm Rand frei lassen. 250 g Mozzarella gleichmäßig verteilen und anschließend 120 g Pepperoni- oder Salami-Scheiben darauflegen.
4. Pizzarolle formen. Den belegten Teig von einer langen Seite aus möglichst gleichmäßig aufrollen. Die Naht mit den Fingern vorsichtig zusammendrücken. Die beiden Enden ebenfalls verschließen, damit beim Backen möglichst wenig Käse austritt. Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
5. Oberfläche belegen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Rolle dünn mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Anschließend 100 g Mozzarella darauf verteilen und mit den restlichen 60 g Pepperoni belegen. Zum Schluss ½ TL Oregano darüberstreuen.
6. Goldbraun backen. Die Pizzarolle auf der mittleren Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn der Teig an den Seiten deutlich goldbraun ist, der Käse vollständig geschmolzen ist und stellenweise eine appetitliche Bräunung zeigt. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Rolle während der letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken.
7. Kurz ruhen lassen und anschneiden. Die fertige Rolle aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden etwa 5 Minuten stehen lassen. Dadurch stabilisieren sich Käse und Füllung etwas und laufen beim Anschneiden weniger stark heraus. Anschließend mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden und noch warm servieren.

Conseils pour réussir la recette

• Wasser nur lauwarm verwenden: Zu heißes Wasser kann die Hefe beeinträchtigen. Etwa 30 bis 35 °C sind ideal.
• Sauce sparsam dosieren: Zu viel Tomatensauce macht die Füllung feucht und erschwert das Aufrollen.
• Mozzarella mit wenig Feuchtigkeit wählen: Geriebener Pizza-Mozzarella funktioniert besser als sehr feuchter Mozzarella in Lake.
• Ränder frei lassen: So kann die Rolle sauber verschlossen werden und die Füllung bleibt besser im Inneren.
• Nicht zu locker rollen: Eine kompakte Rolle ergibt beim Anschneiden schönere Schichten. Der Teig sollte dabei aber nicht stark gezogen werden.
• Vor dem Schneiden warten: Direkt aus dem Ofen ist der Käse extrem weich und heiß. Einige Minuten Ruhezeit erleichtern das Portionieren deutlich.

Variantes et substitutions

Vegetarische Pizzarolle: Die Pepperoni vollständig weglassen und stattdessen etwa 120 g sehr gut abgetropfte, dünn geschnittene Champignons verwenden. Da Pilze Feuchtigkeit abgeben, sollten sie vorher kurz angebraten und vollständig abgekühlt werden.

Mit Kochschinken: Pepperoni oder Salami können durch die gleiche Menge dünn geschnittenen Kochschinken ersetzt werden. Das Ergebnis schmeckt milder und weniger würzig.

Mit Gouda: Mozzarella lässt sich teilweise oder vollständig durch jungen Gouda ersetzen. Gouda schmeckt kräftiger und bräunt stärker, zieht jedoch etwas weniger lange Käsefäden.

Mit fertigem Pizzateig: Für eine schnellere Variante können etwa 600–650 g frischer Pizzateig aus dem Kühlregal verwendet werden. Dadurch entfällt die 60-minütige Gehzeit. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich, sollte aber ab der 20. Minute kontrolliert werden.

Conservation

Übrig gebliebene Pizzarolle vollständig abkühlen lassen und anschließend gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Dort sollte sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen verzehrt werden. Zum Aufwärmen die Scheiben bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 bis 10 Minuten in den Backofen geben. So wird der Teig wieder deutlich besser als in der Mikrowelle.

Die vollständig ausgekühlte Rolle kann auch portionsweise eingefroren werden. Luftdicht verpackt sollte sie innerhalb von etwa 2 Monaten verbraucht werden. Zum Servieren im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen vollständig durcherhitzen.

Questions fréquentes

Warum läuft der Käse aus der Pizzarolle?

Etwas austretender Käse ist normal. Läuft sehr viel heraus, wurde die Rolle häufig zu locker gewickelt, nicht ausreichend verschlossen oder mit zu feuchtem Mozzarella gefüllt.

Kann ich die Pizzarolle schon einige Stunden vorher vorbereiten?

Ja. Die fertig geformte, noch nicht gebackene Rolle kann abgedeckt für einige Stunden im Kühlschrank stehen. Den Käse und die Pepperoni für die Oberfläche am besten erst kurz vor dem Backen daraufgeben.

Muss die Pepperoni vorgegart werden?

Nein. Dünne Pepperoni- oder Salami-Scheiben können direkt verwendet werden. Sie erhitzen sich beim Backen vollständig und geben dabei ihr würziges Aroma an Käse und Sauce ab.

Wie bekomme ich besonders schöne Scheiben?

Die fertige Pizzarolle nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit einem großen, sehr scharfen Messer schneiden. Nicht stark drücken oder sägen, damit die käsige Füllung möglichst in der Rolle bleibt.