Hähnchengeschnetzeltes in cremiger Champignon-Sahne-Soße
Hähnchengeschnetzeltes in cremiger Champignon-Sahne-Soße
Zartes Hähnchenfleisch, goldbraun gebratene Champignons und eine herrlich cremige Sahnesoße: Dieses Hähnchengeschnetzelte ist unkomplizierte Wohlfühlküche für die ganze Familie. Das Fleisch wird nur kurz und heiß angebraten, damit es saftig bleibt, während die Champignons kräftige Röstaromen entwickeln. Anschließend verbindet sich alles mit einer mild gewürzten Sahnesoße, die wunderbar sämig wird. Das Gericht steht in rund 40 Minuten auf dem Tisch und passt besonders gut zu Reis, Spätzle, Nudeln oder Kartoffeln. Auch für Kochanfänger ist die Zubereitung problemlos machbar, wenn Fleisch und Pilze portionsweise angebraten werden.
Informationen praktische
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Garzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: einfach
- Kochgeschirr: große Pfanne, etwa 28 cm Durchmesser
Zutaten
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 400 g braune oder weiße Champignons
- 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
- 2 EL Pflanzenöl
- 20 g Butter
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 200 ml Hühnerbrühe
- 250 ml Sahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser
- 2 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung
- Hähnchen und Gemüse vorbereiten.
Das Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Champignons nur bei Bedarf kurz säubern und anschließend in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Je trockener die Pilze und das Fleisch in die Pfanne kommen, desto besser können sie bräunen. - Hähnchen kräftig anbraten.
Eine große Pfanne auf mittelhoher bis hoher Stufe erhitzen. 1 EL Pflanzenöl hineingeben und die Hälfte des Hähnchens etwa 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten. Dabei einmal wenden. Herausnehmen und mit der zweiten Hälfte sowie dem restlichen Öl genauso verfahren. Das Fleisch muss zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht vollständig durchgegart sein. Durch das portionsweise Braten verhindert man, dass zu viel Flüssigkeit austritt und das Fleisch lediglich kocht. - Champignons bräunen.
Die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Champignons hineingeben und bei mittelhoher Hitze ungefähr 5 bis 6 Minuten braten. Anfangs möglichst wenig bewegen. Sobald die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und diese weitgehend verdampft ist, die Zwiebel hinzufügen. Weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig und die Champignons leicht gebräunt sind. - Würzen und ablöschen.
Salz, Pfeffer und Paprikapulver über die Pilzmischung geben und etwa 20 Sekunden unterrühren. Anschließend mit 200 ml Hühnerbrühe ablöschen. Den Bratensatz mit einem Holz- oder Silikonlöffel vorsichtig vom Pfannenboden lösen. Die Flüssigkeit etwa 2 Minuten leicht einkochen lassen. Genau dieser Bratensatz sorgt später für einen kräftigeren Geschmack. - Cremige Soße zubereiten.
250 ml Sahne und den Senf einrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Soße 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen. Sie soll leicht eindicken, aber nicht stark sprudelnd kochen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in die Soße geben. Noch etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Konsistenz cremig ist. - Hähnchen fertig garen.
Das angebratene Hähnchen mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 4 bis 5 Minuten sanft ziehen lassen. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart, innen aber noch saftig sein. Für sichere Zubereitung sollte Hähnchenfleisch im dicksten Stück mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. - Abschmecken und servieren.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterheben. Die Soße sollte cremig am Fleisch haften, aber noch gut fließen. Ist sie etwas zu dick geworden, kann sie mit wenigen Esslöffeln Wasser verdünnt werden. Das Hähnchengeschnetzelte direkt heiß servieren.
Tipps für ein gelungenes Hähnchengeschnetzeltes
- Fleisch nicht überladen: Eine zu volle Pfanne kühlt schnell ab. Das Hähnchen gibt dann Wasser ab und bekommt kaum Röstaromen. Deshalb besser in zwei Portionen arbeiten.
- Champignons nicht zu dünn schneiden: Scheiben von ungefähr 5 mm behalten beim Braten mehr Struktur und werden nicht so schnell weich.
- Sahnesoße nur sanft köcheln: Nach Zugabe der Sahne reicht mittlere bis niedrige Hitze. Starkes und langes Kochen kann die Soße unnötig reduzieren.
- Speisestärke immer kalt anrühren: Direkt in die heiße Soße gegeben würde die Stärke leicht Klümpchen bilden.
- Hähnchen erst am Ende fertig garen: Wird das bereits angebratene Fleisch zu lange in der Soße gekocht, kann Hähnchenbrust trocken und faserig werden.
- Bratensatz nutzen: Die gebräunten Rückstände am Pfannenboden nicht entfernen. Beim Ablöschen lösen sie sich und geben der Soße zusätzliches Aroma.
Varianten und Substitutionen
Mit Hähnchenschenkelfleisch: Statt Hähnchenbrust können 600 g ausgelöste Hähnchenoberkeulen ohne Haut verwendet werden. Das Fleisch bleibt besonders saftig, benötigt aber je nach Größe etwas länger zum vollständigen Garen.
Mit Crème fraîche: Die Sahne kann teilweise durch Crème fraîche ersetzt werden. Beispielsweise funktionieren 150 ml Sahne und 100 g Crème fraîche gut. Die Soße wird dadurch etwas dicker und leicht säuerlicher.
Ohne Senf: Wer Senf nicht mag, kann ihn einfach weglassen. Die Konsistenz verändert sich kaum, allerdings schmeckt die Soße anschließend etwas milder.
Mit Kräutern: Petersilie lässt sich durch Schnittlauch ersetzen. Dadurch bekommt das Gericht einen etwas frischeren, leicht zwiebelartigen Geschmack.
Mit mehr Champignons: Für eine pilzreichere Variante können bis zu 500 g Champignons verwendet werden. Die Pilze am besten ebenfalls portionsweise braten, damit sie tatsächlich Farbe bekommen.
Conservation
Reste möglichst innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen und anschließend in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sich das Hähnchengeschnetzelte etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen langsam in einer Pfanne erhitzen und bei Bedarf 1 bis 2 EL Wasser hinzufügen. Das Fleisch sollte vollständig durcherhitzt werden. Einfrieren ist für etwa 2 Monate möglich. Nach dem Auftauen kann die Sahnesoße etwas weniger homogen wirken; langsames Erwärmen und gründliches Umrühren verbessert ihre Konsistenz.
Häufige Fragen
Warum wird mein Hähnchen trocken?
Meist wurde es zu lange gegart. Die Streifen zunächst nur kurz kräftig anbraten und anschließend erst am Ende einige Minuten in der Soße vollständig fertig garen.
Warum werden meine Champignons wässrig?
Eine überfüllte oder nicht ausreichend heiße Pfanne ist häufig die Ursache. Verwende eine große Pfanne und brate eine größere Pilzmenge bei Bedarf in zwei Portionen.
Was passt als Beilage dazu?
Besonders gut passen Spätzle, Bandnudeln, Reis oder Salzkartoffeln. Sie nehmen die cremige Champignon-Sahne-Soße sehr gut auf.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja. Champignons, Zwiebel und Hähnchen können einige Stunden vorher geschnitten und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die eigentliche Soße sollte möglichst frisch zubereitet werden, damit Fleisch und Champignons ihre beste Konsistenz behalten.
