Herzhafter gefüllter Ofenbrot-Laib mit Salami, Käse, Paprika und Oliven

Herzhafter gefüllter Ofenbrot-Laib mit Salami, Käse, Paprika und Oliven

Dieser gefüllte Ofenbrot-Laib ist genau das Richtige, wenn etwas Herzhaftes, Sättigendes und unkompliziert Teilbares auf den Tisch soll. Unter einer goldbraunen, mit Petersilie bestreuten Kruste verbergen sich würzige Schichten aus Salami, mildem Käse, Paprika und Oliven. Eine Eier-Käse-Mischung verbindet die Füllung und sorgt dafür, dass angeschnittene Scheiben schön saftig bleiben. Das Brot schmeckt warm besonders gut, lässt sich aber auch problemlos vorbereiten und später aufbacken. Mit einem großen Kastenbrot entsteht eine großzügige Mahlzeit für die Familie, ein unkompliziertes Abendessen oder ein herzhafter Mittelpunkt für ein kleines Buffet.

Informationen praktisch

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Backzeit: 30–35 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: Einfach
• Form: Kastenform, ca. 30 × 11 cm
• Backofen: 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft

Zutaten

• 1 großes, längliches Weißbrot oder Kastenbrot, ca. 700 g
• 4 Eier, Größe M
• 200 g Gouda, gerieben
• 180 g Gouda oder Edamer, in dünnen Scheiben
• 250 g Salami, in dünnen Scheiben
• 180 g rote Paprika, klein gewürfelt
• 120 g grüne Oliven, entsteint und gut abgetropft
• 60 g schwarze Oliven, entsteint und gut abgetropft
• 20 g glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 g schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Brot vorbereiten. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 170 °C Umluft vorheizen. Das Brot längs so aufschneiden, dass ein etwa 2 cm dicker Deckel entsteht. Das weiche Innere vorsichtig herauslösen und dabei an Boden und Seiten einen ungefähr 1,5–2 cm breiten Brotrand stehen lassen. Das Brot anschließend in eine Kastenform von etwa 30 × 11 cm setzen. Die Form stabilisiert den Laib während des Backens und verhindert, dass die Seiten auseinanderdrücken.
2. Füllung mischen. Eier in einer großen Schüssel gründlich verquirlen. Den geriebenen Käse, die gewürfelte rote Paprika, grüne und schwarze Oliven, etwa drei Viertel der gehackten Petersilie und den schwarzen Pfeffer dazugeben. Alles vermengen, bis Gemüse und Oliven gleichmäßig von der Eier-Käse-Masse umgeben sind. Die Oliven sollten vorher gut abgetropft sein, damit die Füllung nicht unnötig feucht wird.
3. Erste Schichten einfüllen. Etwa ein Drittel der Eier-Käse-Mischung auf dem Boden des ausgehöhlten Brotes verteilen. Darauf die Hälfte der Salamischeiben leicht überlappend legen und mit der Hälfte der Käsescheiben bedecken. Ein weiteres Drittel der Eiermischung darauf verteilen. Die Masse dabei leicht mit einem Löffel andrücken, aber nicht so stark, dass das Brot reißt.
4. Füllung fertigstellen. Die restliche Salami und die übrigen Käsescheiben einschichten. Zum Schluss die verbleibende Eier-Käse-Mischung daraufgeben und gleichmäßig verteilen. Die Füllung sollte bis knapp unter den Brotrand reichen. Den zuvor abgeschnittenen Brotdeckel wieder auflegen und leicht andrücken. Den gefüllten Laib 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und etwas Feuchtigkeit in das Brot einziehen kann.
5. Brot backen. Die Kastenform auf die mittlere Schiene des heißen Ofens stellen und den gefüllten Brot-Laib 30–35 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten kontrollieren: Die Oberfläche soll kräftig goldbraun und knusprig sein, aber nicht dunkel werden. Die Füllung ist fertig, wenn das Ei vollständig gestockt ist und beim vorsichtigen Anschneiden keine flüssige Eiermasse mehr sichtbar ist.
6. Kurz setzen lassen und servieren. Den fertigen Laib aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten stehen lassen. Dadurch stabilisieren sich die heißen Käse- und Eierschichten, sodass sich das Brot sauberer schneiden lässt. Mit der restlichen Petersilie bestreuen, aus der Form heben und auf ein großes Brett setzen. Mit einem scharfen Brotmesser in dicke Scheiben schneiden und möglichst warm servieren.

Conseils pour réussir la recette

Oliven gründlich abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit kann das Brot im Inneren weich und schwer machen. Nach dem Abgießen können die Oliven zusätzlich mit Küchenpapier trockengetupft werden.

Nicht zu dünn aushöhlen: Ein stabiler Brotrand ist wichtig. Bleiben rund 1,5–2 cm stehen, hält der Laib auch eine großzügige Füllung aus.

Die Füllung gleichmäßig verteilen: Salami, Käse und Eiermischung sollten bis in die Ecken reichen. So enthält später jede Scheibe von allen Komponenten etwas.

Nach dem Backen kurz warten: Direkt aus dem Ofen ist der geschmolzene Käse sehr weich. Einige Minuten Ruhezeit machen die Scheiben deutlich stabiler.

Bräunung beobachten: Wird der Brotdeckel zu schnell dunkel, den Laib während der letzten 10 Minuten locker abdecken.

Variantes und Substitutionen

Milder: Edamer statt Gouda verwenden. Er schmilzt ähnlich gut, schmeckt aber meist etwas zurückhaltender.

Kräftiger: Den gesamten Käse durch einen würzigeren, gut schmelzenden Gouda ersetzen. Die Konsistenz bleibt ähnlich, der Geschmack wird intensiver.

Nur grüne Oliven: Wer keine schwarzen Oliven verwenden möchte, kann die gesamten 180 g durch grüne Oliven ersetzen. Dadurch wird der Geschmack etwas einheitlicher und meist milder.

Mehr Paprika, weniger Oliven: 60 g Oliven können durch zusätzlich 60 g rote Paprika ersetzt werden. Die Füllung wird dadurch süßlicher und weniger salzig. Die Paprikawürfel möglichst klein schneiden, damit sie während der Backzeit weich werden.

Weniger Salami: Die Salamimenge kann auf 180–200 g reduziert werden, ohne die Zubereitung zu verändern. Die einzelnen Schichten werden dadurch etwas leichter, bleiben dank Ei und Käse aber stabil.

Conservation

Reste zunächst vollständig abkühlen lassen und anschließend luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Wegen der Eier, Wurst und des Käses sollte der gefüllte Laib nicht länger als 2–3 Tage gekühlt lagern. Zum Aufwärmen einzelne Scheiben bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten erhitzen, bis sie auch im Inneren heiß sind. Zum Einfrieren das vollständig abgekühlte Brot am besten bereits in Portionen schneiden, luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend im Ofen vollständig durcherhitzen.

Questions fréquentes

Kann ich den gefüllten Brot-Laib vorbereiten?

Ja. Das Brot kann einige Stunden vorher gefüllt, abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst kurz vor dem Backen herausnehmen und direkt in den vorgeheizten Ofen geben. Bei sehr kalter Füllung können einige zusätzliche Backminuten erforderlich sein.

Warum wird mein gefülltes Brot innen weich?

Meist stammt zu viel Feuchtigkeit aus Oliven oder Paprika. Die Oliven deshalb sorgfältig abtropfen lassen und die Paprika nach dem Waschen trocknen. Außerdem sollte die Eiermasse vollständig gestockt sein, bevor das Brot aus dem Ofen kommt.

Woran erkenne ich, dass die Füllung durchgegart ist?

Die Mitte darf beim leichten Bewegen des Brotes nicht mehr flüssig wirken. Beim Anschneiden sollte die Eier-Käse-Masse fest, aber noch saftig sein. Ist flüssiges Ei sichtbar, das Brot nochmals einige Minuten backen.

Kann ich das Brot ohne Kastenform backen?

Bei einem sehr stabilen Brot ist das möglich, die Kastenform erleichtert die Zubereitung jedoch deutlich. Sie hält die Seiten zusammen, während Käse und Eier heiß werden. Ohne Form sollte der Laib kompakt sein und einen ausreichend dicken Brotrand besitzen.