Rustikales Ofenbrot mit Salami, Schinken, Hähnchen, Käse und Oliven

Rustikales Ofenbrot mit Salami, Schinken, Hähnchen, Käse und Oliven

Dieses üppig gefüllte Ofenbrot verbindet eine knusprige Bauernbrotkruste mit herzhaften, saftigen Schichten aus Hähnchenfleisch, mildem Kochschinken, würziger Salami, schmelzendem Käse und grünen Oliven. Im Ofen wird das Brot außen herrlich rösch, während der Käse im Inneren schmilzt und die einzelnen Schichten miteinander verbindet. Das Rezept eignet sich besonders gut für ein unkompliziertes Familienessen, einen gemütlichen Abend mit Gästen oder ein herzhaftes Buffet. Die Zubereitung ist auch für Anfänger gut machbar: Das Brot wird ausgehöhlt, großzügig gefüllt und anschließend nur noch im Ofen erhitzt und knusprig gebacken.

Informationen pratiques

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Backzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 60 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: Einfach
• Form: Rundes Backblech oder ofenfeste Form, etwa 28–30 cm Durchmesser
• Backofen: 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft

Zutaten

• 1 großes rundes Bauernbrot, ca. 900–1.000 g und etwa 24–26 cm Durchmesser
• 350 g gegartes Hähnchenfleisch, grob gezupft
• 120 g grüne Oliven ohne Stein, gut abgetropft
• 200 g Kochschinken in dünnen Scheiben
• 250 g schnittfester Käse in dünnen Scheiben, z. B. Gouda oder Emmentaler
• 200 g Salami in dünnen Scheiben
• 2 TL getrocknete italienische Kräuter

Zubereitung

1. Brot vorbereiten. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Eine runde Backform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen. Vom Bauernbrot den oberen Teil möglichst waagerecht als großen Deckel abschneiden. Das weiche Innere vorsichtig mit den Fingern herauslösen. Dabei am Boden und am Rand etwa 2 cm Brot stehen lassen, damit die Füllung später sicher gehalten wird.
2. Hähnchen und Oliven einfüllen. Das gegarte Hähnchenfleisch gleichmäßig auf dem Boden des ausgehöhlten Brotes verteilen und leicht andrücken. Die gut abgetropften grünen Oliven darübergeben. Große Oliven können vorher halbiert werden. Wichtig ist, dass sie möglichst trocken sind, damit das Brot beim Backen nicht unnötig feucht wird.
3. Schinken und erste Käseschicht auflegen. Den Kochschinken leicht überlappend über Hähnchen und Oliven verteilen. Anschließend etwa die Hälfte der Käsescheiben darauflegen. Mit 1 TL italienischen Kräutern bestreuen. Die Zutaten dürfen kompakt liegen, sollten aber nicht weit über den Brotrand hinausragen.
4. Salami und restlichen Käse schichten. Die Salamischeiben überlappend auf dem Käse verteilen. Den restlichen Käse darüberlegen und mit dem übrigen 1 TL italienischen Kräutern würzen. Je nach Höhe des Brotes können Salami und Käse auch in zwei dünneren, abwechselnden Schichten angeordnet werden. Die Füllung sanft nach unten drücken, ohne das Brot zu zerquetschen.
5. Brot schließen. Den zuvor abgeschnittenen Brotdeckel wieder aufsetzen und leicht andrücken. Das gefüllte Brot in die vorbereitete Form setzen und 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch können sich die Schichten etwas setzen und das Brot lässt sich anschließend stabiler backen.
6. Im Ofen backen. Das gefüllte Brot auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Danach kontrollieren: Der Brotdeckel sollte bereits deutlich knuspriger sein und der Käse an den Rändern sichtbar weich werden. Anschließend weitere 5 Minuten backen, bis die Kruste kräftig goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, das Brot während der letzten Minuten locker abdecken.
7. Kurz setzen lassen und servieren. Das fertige Ofenbrot aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten stehen lassen; diese Zeit ist bereits in der angegebenen Gesamtzeit berücksichtigt. Danach mit einem großen, scharfen Brotmesser in sechs großzügige Stücke schneiden. Beim Anschneiden sollten die Schichten deutlich sichtbar sein und der Käse weich zwischen Schinken, Salami und Hähnchen liegen. Am besten warm servieren.

Tipps für ein gelungenes Ofenbrot

• Verwende ein stabiles, rundes Bauernbrot mit kräftiger Kruste. Sehr weiches Toast- oder Sandwichbrot hält die schwere Füllung nicht zuverlässig.
• Das Hähnchen muss bereits vollständig gegart sein. Die kurze Backzeit dient nur zum Erhitzen der Füllung und zum Schmelzen des Käses.
• Oliven unbedingt gründlich abtropfen lassen. Zu viel Flüssigkeit kann den unteren Brotbereich aufweichen.
• Schneide den Brotdeckel nicht zu dünn ab. Ein stabiler Deckel schützt die Füllung und bleibt beim späteren Portionieren besser in Form.
• Dünne Käse-, Schinken- und Salamischeiben ergeben gleichmäßigere Schichten und lassen sich sauberer schneiden.
• Vor dem Anschneiden einige Minuten warten. Direkt aus dem Ofen ist der geschmolzene Käse sehr weich und die Füllung kann leichter herausrutschen.

Varianten und Substitutionen

Putenfleisch statt Hähnchen: Gegarte Putenbrust kann im gleichen Verhältnis verwendet werden. Geschmack und Konsistenz bleiben ähnlich.

Emmentaler statt Gouda: Emmentaler schmeckt etwas kräftiger und nussiger. Beide Sorten schmelzen für dieses Rezept zuverlässig.

Mildere Variante: Wer Salami zu kräftig findet, kann die 200 g Salami durch die gleiche Menge zusätzlichen Kochschinken ersetzen. Das Ergebnis wird milder und etwas weniger würzig.

Oliven reduzieren: Für einen zurückhaltenderen Olivengeschmack reichen 60–80 g. Ganz weglassen kann man sie ebenfalls; dadurch wird die Füllung kompakter und weniger salzig-würzig.

Kräftigerer Käse: Ein gut schmelzender, mittelalter Bergkäse funktioniert ebenfalls. Er macht das Ofenbrot aromatischer, ohne die Zubereitung oder Backzeit wesentlich zu verändern.

Conservation

Reste sollten nach dem Abkühlen innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank gestellt und dort höchstens 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einzelne Stücke bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–15 Minuten erhitzen, bis die Füllung vollständig heiß ist. Die Mikrowelle funktioniert ebenfalls, macht die Kruste jedoch weicher. Das gefüllte, vollständig gebackene und abgekühlte Brot kann portionsweise luftdicht verpackt bis zu etwa 2 Monate eingefroren werden. Vor dem Erwärmen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Muss das Hähnchen vor dem Füllen gegart werden?

Ja. Das Hähnchen muss vollständig durchgegart sein, bevor es ins Brot kommt. Die Backzeit des gefüllten Brotes ist nicht darauf ausgelegt, rohes Geflügel sicher durchzugaren.

Warum wird mein Brot unten weich?

Meist gelangt zu viel Feuchtigkeit in die Füllung. Besonders die Oliven sollten sehr gut abgetropft werden. Auch das ausgehöhlte Brot sollte am Boden noch ungefähr 2 cm dick sein.

Kann ich das Ofenbrot vorbereiten?

Ja. Du kannst das Brot einige Stunden vorher füllen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Bei sehr kalter Füllung können anschließend einige zusätzliche Minuten im Ofen nötig sein.

Woran erkenne ich, dass das gefüllte Brot fertig ist?

Die Kruste sollte goldbraun und deutlich knusprig sein, während der Käse im Inneren vollständig geschmolzen ist. Beim vorsichtigen Auseinanderziehen einer sichtbaren Käseschicht am Rand sollte sie weich sein. Da Fleisch und Geflügel bereits gegart in das Brot kommen, geht es beim Backen vor allem darum, die gesamte Füllung gründlich zu erhitzen und die Kruste aufzufrischen.