Knusprige Hackfleisch-Empanadas aus dem Ofen – außen goldbraun, innen herrlich saftig

Diese herzhaften Empanadas sind genau das Richtige, wenn knuspriger Teig auf eine würzige, saftige Hackfleischfüllung treffen soll. Die kleinen Teigtaschen werden im Ofen goldbraun gebacken und lassen sich wunderbar mit den Händen essen – ideal für ein unkompliziertes Familienessen, ein Buffet oder einen gemütlichen Abend. Die Füllung aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Paprika und Gewürzen wird vor dem Formen vollständig gegart und anschließend etwas abgekühlt. Dadurch bleiben die Empanadas stabil und der Teig wird schön knusprig. Die Zubereitung ist auch für Anfänger gut machbar, besonders wenn man den Teig Schritt für Schritt verarbeitet. Ähnlich handlich sind die knusprigen Gemüse-Quesadillas mit Avocado und geschmolzenem Cheddar.

Auf einen Blick

• Vorbereitung: 40 Minuten
• Ruhezeit: 30 Minuten
• Backzeit: 22–25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
• Portionen: 6 Personen, etwa 12 Empanadas
• Schwierigkeit: Einfach bis mittel
• Backblech: 1 großes Backblech, etwa 40 × 30 cm

Zutaten

Für den Teig

• 400 g Weizenmehl Type 550
• 8 g Salz
• 100 g kalte Butter
• 1 Ei, Größe M
• 130 ml kaltes Wasser

Für die Hackfleischfüllung

• 15 ml Olivenöl
• 120 g Zwiebel
• 100 g rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Rinderhackfleisch
• 20 g Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 50 ml Wasser

Zum Bestreichen

• 1 Ei, Größe M
• 15 ml Wasser

Vorbereitung

1. Den Teig herstellen. Mehl und 8 g Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht. Ein Ei und 130 ml kaltes Wasser dazugeben. Alles kurz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Nicht länger als nötig kneten, damit die Empanadas später zart und leicht knusprig werden.
2. Teig ruhen lassen. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten. Die Ruhezeit macht den Teig leichter ausrollbar und verhindert, dass sich die ausgestochenen Kreise stark zusammenziehen.
3. Gemüse vorbereiten und anbraten. Zwiebel und rote Paprika in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika darin etwa 4 Minuten anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
4. Hackfleischfüllung fertigstellen. Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6–8 Minuten braten. Dabei mit einem Kochlöffel in kleine Stücke zerteilen. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein und darf keine rohen, rosafarbenen Stellen mehr zeigen. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren. 50 ml Wasser hinzufügen und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die Füllung anschließend etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
5. Empanadas formen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2–3 mm dick ausrollen und 12 Kreise von ungefähr 13–14 cm Durchmesser ausschneiden. Teigreste kurz zusammendrücken und erneut ausrollen. Jeweils etwa 35–40 g Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises geben. Dabei rundherum ungefähr 1,5 cm Rand frei lassen.
6. Teigtaschen verschließen. Die freie Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Anschließend mit einer Gabel festdrücken oder den Rand dekorativ nach innen falten. Besonders wichtig ist eine gut verschlossene Naht: Zu viel Füllung oder Flüssigkeit kann dazu führen, dass sich die Empanadas während des Backens öffnen.
7. Goldbraun backen. Das zweite Ei mit 15 ml Wasser verquirlen und die Oberseiten der Empanadas dünn damit bestreichen. Die Teigtaschen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Auf der mittleren Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze 22–25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn der Teig vollständig durchgebacken und die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

Tipps aus der Praxis

• Füllung abkühlen lassen: Heiße Hackfleischfüllung macht den Teig weich und erschwert das Verschließen.
• Nicht überfüllen: Etwa 35–40 g Füllung pro Empanada reichen aus. Eine überfüllte Teigtasche platzt beim Backen leichter auf.
• Füllung nicht zu feucht lassen: Am Ende sollte kaum freie Flüssigkeit in der Pfanne vorhanden sein. Das sorgt für einen knusprigeren Boden.
• Teig kühl halten: Wird die Butter beim Formen sehr weich, die fertigen Empanadas vor dem Backen für 10 Minuten kalt stellen.
• Ränder sauber halten: Hackfleisch oder Fett auf dem Teigrand verhindert, dass die beiden Seiten zuverlässig aneinanderhaften.
• Auf die Farbe achten: Je nach Backofen können 2–3 Minuten mehr oder weniger nötig sein. Eine kräftig goldbraune Oberfläche ist das beste Zeichen.

Varianten und Substitutionen

Hähnchen statt Rind: Die gleiche Menge Rinderhackfleisch kann durch 400 g Hähnchenhackfleisch ersetzt werden. Dieses ebenfalls vollständig durchgaren. Der Geschmack wird milder und die Füllung etwas leichter. Bleibt Hackfleisch übrig, entstehen daraus saftige Mozzarella-Hackbällchen in würziger Tomatensauce.

Grüne statt rote Paprika: 100 g grüne Paprika funktionieren genauso gut. Sie schmecken etwas herber und weniger süß, verändern aber weder Konsistenz noch Backzeit.

Milder würzen: Wer Kreuzkümmel nicht mag, kann ihn einfach weglassen. Dadurch wird die Füllung geschmacklich neutraler, die Konsistenz bleibt unverändert.

Kleinere Empanadas: Für ein Buffet können aus dem Teig etwa 16 kleinere Teigtaschen geformt werden. Entsprechend weniger Füllung verwenden und bereits nach ungefähr 18–20 Minuten kontrollieren, da kleinere Empanadas schneller bräunen.

Richtig aufbewahren

Vollständig ausgekühlte Empanadas können in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–10 Minuten in den Backofen geben; so wird der Teig wieder deutlich knuspriger als in der Mikrowelle. Zum Einfrieren die gebackenen und vollständig ausgekühlten Empanadas einzeln vorfrieren und anschließend luftdicht verpacken. Sie halten sich etwa 2 Monate. Gefrorene Empanadas können direkt bei 180 °C für ungefähr 15–20 Minuten aufgebacken werden, bis sie auch im Inneren vollständig heiß sind.

Was oft gefragt wird

Warum öffnen sich meine Empanadas beim Backen?

Meist wurde zu viel Füllung verwendet oder die Ränder waren fettig beziehungsweise nicht fest genug verschlossen. Rund 1,5 cm freien Rand lassen und die Naht sorgfältig zusammendrücken.

Kann ich die Empanadas im Voraus vorbereiten?

Ja. Die ungebackenen Empanadas können einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank stehen. Erst unmittelbar vor dem Backen mit der Ei-Wasser-Mischung bestreichen und anschließend wie angegeben backen.

Warum muss die Hackfleischfüllung vor dem Füllen abkühlen?

Eine heiße Füllung erwärmt die Butter im Teig und macht ihn weich und klebrig. Eine nur noch lauwarme oder kalte Füllung lässt sich wesentlich sauberer verarbeiten und hilft dabei, eine knusprige Teighülle zu erhalten.

Kann ich die Empanadas ohne Ei bestreichen?

Ja. Sie können ohne die Ei-Wasser-Mischung gebacken werden, allerdings bleibt die Oberfläche dann deutlich matter und heller. Geschmack und Garzeit verändern sich nur geringfügig.