Cremige Cannelloni wie beim Italiener – dieses Ofengericht macht die ganze Familie glücklich

Cremige Cannelloni mit Ricotta und Spinat – goldbraun überbacken und unwiderstehlich saftig

Diese Cannelloni sind genau das Richtige für ein gemütliches Familienessen: zarte Nudelröhren, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Ricotta, Spinat und Parmesan, eingebettet in eine milde Béchamelsauce und unter einer goldbraunen Käsekruste gebacken. Die Füllung bleibt angenehm saftig, während Mozzarella und Parmesan im Ofen eine aromatische Oberfläche bilden. Trotz des beeindruckenden Ergebnisses ist die Zubereitung unkompliziert und auch für Anfänger gut machbar. Besonders praktisch: Die Cannelloni werden ungekocht gefüllt und garen direkt in der Sauce. So braucht man nur wenige Arbeitsschritte und erhält einen wunderbar cremigen Ofenklassiker. Wer es noch einfacher mag, greift zu dem cremigen Nudelauflauf mit Schinken, Erbsen und Mais.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Backzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Auflaufform: ca. 30 × 22 cm
• Backofen: 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft

Zutaten

Für die Cannelloni-Füllung

• 250 g frischer Blattspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Ricotta
• 60 g Parmesan, fein gerieben
• 1 Ei, Größe M
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• 18 Cannelloni-Röhren, ca. 250 g

Für die Béchamelsauce

• 50 g Butter
• 50 g Weizenmehl Type 405
• 750 ml Vollmilch
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zum Überbacken

• 200 g Mozzarella, gerieben oder gut abgetropft und klein gezupft
• 40 g Parmesan, fein gerieben
• 10 g frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten. Den frischen Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchzehe fein hacken und etwa 30 Sekunden darin anschwitzen. Spinat hinzufügen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen, gründlich ausdrücken und fein hacken. Das Ausdrücken ist wichtig, damit die Füllung später nicht wässrig wird.
2. Ricottafüllung herstellen. Ricotta in eine Schüssel geben und mit dem vorbereiteten Spinat, 60 g Parmesan und dem Ei vermischen. Mit ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und ¼ TL Muskatnuss würzen. Die Masse gründlich verrühren. Sie sollte cremig, aber stabil genug sein, um in den Cannelloni zu bleiben. Die Füllung in einen Spritzbeutel oder einen stabilen Gefrierbeutel geben und eine Ecke abschneiden.
3. Béchamelsauce kochen. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten erhitzen, ohne es braun werden zu lassen. Die Milch nach und nach mit einem Schneebesen einarbeiten. Dabei sorgfältig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Die Sauce 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht cremig wird. Sie darf nicht zu dick sein, denn die ungekochten Cannelloni benötigen ausreichend Flüssigkeit.
4. Cannelloni füllen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Etwa ein Drittel der Béchamelsauce auf dem Boden einer ca. 30 × 22 cm großen Auflaufform verteilen. Die ungekochten Cannelloni nacheinander von beiden Seiten mit der Ricotta-Spinat-Masse füllen. Die Füllung bis in die Mitte drücken, sodass keine großen Hohlräume bleiben.
5. Auflauf zusammensetzen. Die gefüllten Cannelloni dicht nebeneinander in einer einzigen Lage auf die Sauce legen. Die restliche Béchamelsauce gleichmäßig darübergeben. Besonders darauf achten, dass alle Nudelröhren vollständig mit Sauce bedeckt sind. Nur so können sie während des Backens gleichmäßig weich werden. Mozzarella und anschließend die restlichen 40 g Parmesan darüber verteilen.
6. Cannelloni backen. Die Auflaufform zunächst locker mit Aluminiumfolie abdecken und auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und weitere 15 Minuten offen backen. Die Cannelloni sind fertig, wenn die Nudeln beim Einstechen mit einem kleinen Messer weich sind, die Sauce an den Rändern leicht blubbert und die Käsekruste appetitlich goldbraun geworden ist.
7. Ruhen lassen und servieren. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Cannelloni 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird die Sauce etwas stabiler und die gefüllten Röhren lassen sich leichter herausheben. Zum Schluss die fein gehackte Petersilie darüberstreuen und die Cannelloni heiß servieren.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Spinat sorgfältig ausdrücken: Überschüssiges Wasser verdünnt die Ricottafüllung und kann den gesamten Auflauf wässrig machen.
• Béchamel nicht zu dick kochen: Ungekochte Cannelloni benötigen Flüssigkeit, um im Ofen vollständig zu garen.
• Cannelloni vollständig bedecken: Freiliegende Nudelstellen können während des Backens trocken und hart bleiben.
• Füllung mit einem Spritzbeutel einfüllen: Das geht wesentlich schneller und sauberer als mit einem kleinen Löffel.
• Garprobe machen: Vor dem Herausnehmen mit einem dünnen Messer in eine Cannelloni-Röhre stechen. Sie sollte ohne deutlichen Widerstand weich sein.
• Ruhezeit nicht auslassen: Nach etwa 10 Minuten lassen sich die Portionen sauberer servieren, ohne dass die cremige Füllung herausläuft.

Varianten und Substitutionen

Tiefkühlspinat statt frischem Spinat: Die 250 g frischen Spinat können durch etwa 180 g aufgetauten Blattspinat ersetzt werden. Diesen unbedingt sehr gründlich ausdrücken, bevor er mit dem Ricotta vermischt wird.

Hüttenkäse statt Ricotta: Ricotta lässt sich durch dieselbe Menge gut abgetropften Hüttenkäse ersetzen. Die Füllung wird dadurch etwas körniger und weniger cremig, funktioniert aber zuverlässig.

Gouda statt Mozzarella: 200 g geriebener Gouda können den Mozzarella ersetzen. Die Oberfläche wird kräftiger im Geschmack und meist etwas gleichmäßiger gebräunt.

Mehr Spinat: Wer eine deutlich spinatbetontere Füllung möchte, kann die Menge auf 350 g frischen Spinat erhöhen. Nach dem Garen muss er besonders gründlich ausgedrückt werden, damit die Konsistenz der Füllung erhalten bleibt. Ganz ohne Nudelplatten kommt die saftige Zucchini-Lasagne aus.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Cannelloni vollständig abkühlen lassen, abdecken und innerhalb von 2 bis 3 Tagen im Kühlschrank verbrauchen. Zum Aufwärmen die benötigte Portion abgedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten erhitzen, bis sie auch im Inneren vollständig heiß ist. Fertig gebackene Cannelloni können portionsweise bis zu 2 Monate eingefroren werden. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen. Bereits erwärmte Reste sollten nicht wiederholt abgekühlt und erneut aufgewärmt werden.

Häufige Fragen

Muss ich die Cannelloni vorher kochen?

Nein. Handelsübliche trockene Cannelloni können in diesem Rezept ungekocht verwendet werden. Entscheidend ist, dass sie vollständig von der ausreichend flüssigen Béchamelsauce umgeben sind.

Warum bleiben meine Cannelloni hart?

Meist fehlt Flüssigkeit oder einzelne Nudelstellen liegen frei. Die Cannelloni müssen gut mit Sauce bedeckt sein. Falls sie nach 40 Minuten noch fest sind, die Form wieder abdecken und weitere 5 bis 10 Minuten backen.

Kann ich die Cannelloni am Vortag vorbereiten?

Ja. Den Auflauf vollständig zusammensetzen, abdecken und sofort in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 24 Stunden backen. Direkt aus dem Kühlschrank kann die Backzeit etwa 5 bis 10 Minuten länger dauern. Schneller auf dem Tisch steht die cremige Lauch-Tagliatelle in 35 Minuten.

Wie verhindere ich eine wässrige Füllung?

Der gegarte Spinat muss sehr gründlich ausgedrückt und der Mozzarella gut abgetropft werden. Außerdem sollte die Béchamelsauce vor dem Einschichten einige Minuten köcheln, bis sie leicht cremig ist.