Knusprige Schinken-Salami-Käse-Rolle aus Blätterteig – außen goldbraun, innen herrlich geschmolzen
Knusprige Schinken-Salami-Käse-Rolle aus Blätterteig – außen goldbraun, innen herrlich geschmolzen
Diese herzhafte Blätterteigrolle verbindet knusprige, goldbraune Teigschichten mit einer saftigen Füllung aus Schinken, Salami und geschmolzenem Käse. Beim Anschneiden zeigt sich die schöne spiralförmige Füllung, während der Käse noch weich und cremig ist. Die Rolle eignet sich als unkompliziertes Familienessen, für ein herzhaftes Abendessen oder in Scheiben geschnitten für ein Buffet. Besonders praktisch: Die Vorbereitung dauert nur wenige Minuten, denn fertiger Blätterteig übernimmt den aufwendigsten Teil. Dazu passt ein frischer Salat, aber auch pur und noch leicht warm aus dem Ofen schmeckt die Rolle hervorragend.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Backzeit: 30–35 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 65 Minuten
- Portionen: 6
- Schwierigkeit: Einfach
- Backblech: ca. 30 × 40 cm
- Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
Zutaten
- 1 Rolle frischer Blätterteig, ca. 275 g, etwa 24 × 40 cm
- 120 g dünn geschnittener Kochschinken
- 100 g dünn geschnittene Salami
- 180 g Gouda oder Emmentaler in dünnen Scheiben
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Ei, Größe M
- 30 g geriebener Gouda oder Emmentaler
- ½ TL getrockneter Oregano zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofen und Blech vorbereiten.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein etwa 30 × 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig erst unmittelbar vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Kalter Blätterteig lässt sich leichter rollen und entwickelt beim Backen schönere, knusprige Schichten. - Blätterteig belegen.
Den Teig samt Backpapier ausrollen. Zuerst die Schinkenscheiben darauf verteilen und dabei rundherum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Anschließend die Salami gleichmäßig auf den Schinken legen. Die Käsescheiben darauf verteilen. Zum Schluss 1 TL Oregano gleichmäßig über die Füllung streuen. Die Zutaten sollten möglichst flach liegen, damit sich der Teig später sauber aufrollen lässt. - Die Rolle formen.
Den belegten Blätterteig von einer langen Seite her möglichst gleichmäßig und nicht zu locker aufrollen. Die Naht anschließend vorsichtig zusammendrücken und nach unten drehen. Auch die beiden Enden leicht zusammendrücken, damit beim Backen möglichst wenig Käse austritt. Die Rolle auf das vorbereitete Backblech legen. Mit einem scharfen Messer oben im Abstand von etwa 3 cm mehrere flache Einschnitte setzen. Dabei nur die obere Teigschicht einschneiden und die Rolle nicht vollständig durchtrennen. - Bestreichen und kurz kühlen.
Das Ei in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen. Die gesamte Oberfläche der Rolle dünn damit bestreichen. Anschließend mit 30 g geriebenem Käse und ½ TL Oregano bestreuen. Die vorbereitete Rolle für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dieser kurze Ruhegang hält den Blätterteig kalt und hilft dabei, dass die Rolle beim Backen ihre Form besser behält. - Goldbraun backen.
Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. Die Rolle 30–35 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten kontrollieren: Die Oberfläche sollte kräftig goldbraun werden, der Käse oben leicht gebräunt sein und die Teigschichten sollten sichtbar aufgegangen sein. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Rolle für die restliche Backzeit locker mit Backpapier abdecken. - Kurz ruhen lassen.
Die fertige Blätterteigrolle aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten auf dem Blech stehen lassen. Direkt nach dem Backen ist der Käse sehr heiß und flüssig. Durch die kurze Wartezeit stabilisiert sich die Füllung etwas, ohne dass der Käse vollständig fest wird. - Aufschneiden und servieren.
Die Rolle vorsichtig auf ein großes Holzbrett setzen. Mit einem scharfen Messer in etwa 3–4 cm dicke Scheiben schneiden. Nicht stark auf die Rolle drücken, damit die knusprigen Teigschichten nicht zerquetscht werden. Am besten noch warm servieren: Dann ist die Außenseite besonders knusprig und der Käse im Inneren angenehm weich und geschmolzen.
Conseils pour réussir la recette
- Blätterteig kalt verarbeiten: Wird er zu warm und weich, klebt er stärker und geht im Ofen weniger schön auf. Deshalb erst kurz vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Nicht zu viel Füllung verwenden: Eine überfüllte Rolle lässt sich schlecht schließen und kann beim Backen aufplatzen. Die angegebenen Mengen ergeben ein gutes Verhältnis zwischen Teig und Füllung.
- Einen freien Rand lassen: Die etwa 2 cm ohne Belag sind wichtig, damit die Rolle am Ende zuverlässig verschlossen werden kann.
- Naht nach unten legen: Dadurch wird verhindert, dass sich die Rolle beim Backen von selbst öffnet.
- Vor dem Anschneiden kurz warten: Fünf Minuten reichen meistens aus. Wird die Rolle sofort angeschnitten, kann ein großer Teil des heißen Käses herauslaufen.
- Kräftig goldbraun backen: Blätterteig sollte nicht blass aus dem Ofen kommen. Eine deutlich gebräunte Oberfläche ist ein gutes Zeichen dafür, dass die einzelnen Schichten knusprig geworden sind.
Varianten und Substitutionen
Nur Schinken und Käse: Die 100 g Salami können durch zusätzlich 100 g Kochschinken ersetzt werden. Dadurch wird die Rolle milder und etwas weniger würzig.
Nur Salami: Wer einen kräftigeren Geschmack bevorzugt, kann den Kochschinken durch die gleiche Menge Salami ersetzen. Da Salami fettreicher ist, kann beim Backen etwas mehr Fett austreten.
Mozzarella statt Gouda: Gut abgetropfter, schnittfester Mozzarella funktioniert ebenfalls. Die Füllung wird milder und zieht beim Anschneiden stärker Fäden. Sehr feuchter Mozzarella ist weniger geeignet, weil er den Blätterteig aufweichen kann.
Emmentaler statt Gouda: Emmentaler lässt sich ohne Mengenänderung verwenden und sorgt für einen etwas kräftigeren Käsegeschmack.
Mildere Variante: Die Salami durch die gleiche Menge Kochschinken ersetzen und Emmentaler durch milden Gouda austauschen. Das eignet sich besonders gut, wenn die Rolle für die ganze Familie gedacht ist.
Conservation
Die vollständig abgekühlte Blätterteigrolle in einen gut verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Scheiben bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–10 Minuten in den Backofen geben; dadurch wird der Teig wieder deutlich knuspriger als in der Mikrowelle. Die gebackene und vollständig abgekühlte Rolle kann auch portionsweise eingefroren werden. Zum Servieren vollständig auftauen und anschließend im Ofen gründlich erhitzen.
Questions fréquentes
Warum läuft der Käse beim Backen aus der Rolle?
Etwas austretender Käse ist normal. Läuft sehr viel heraus, wurde die Rolle wahrscheinlich zu locker gerollt, zu stark gefüllt oder an den Enden nicht ausreichend verschlossen.
Kann ich die Rolle schon einige Stunden vorher vorbereiten?
Ja. Die ungebackene Rolle kann abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Ei und den geriebenen Käse am besten erst kurz vor dem Backen auftragen.
Warum wird der Blätterteig innen weich?
Zu viel oder zu feuchte Füllung kann den Teig durchweichen. Verwende deshalb eher trockenen Aufschnitt und keinen sehr feuchten Käse. Außerdem muss der Backofen vollständig vorgeheizt sein.
Kann ich die Rolle kalt servieren?
Ja. Sie lässt sich kalt gut in Scheiben schneiden und eignet sich dadurch auch für ein Buffet. Am knusprigsten und aromatischsten schmeckt sie allerdings frisch gebacken und noch leicht warm.
