Knusprige Zucchini-Cordon-bleu aus dem Ofen – mit Schinken und herrlich geschmolzenem Käse
Knusprige Zucchini-Cordon-bleu aus dem Ofen – mit Schinken und herrlich geschmolzenem Käse
Diese Zucchini-Cordon-bleu sind eine unkomplizierte Ofenvariante des beliebten Klassikers: Statt Fleisch umschließen kräftige Zucchinischeiben eine herzhafte Füllung aus Kochschinken und schmelzendem Käse. Außen sorgt eine klassische Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln für eine goldbraune Kruste, während die Zucchini innen angenehm zart bleibt. Besonders lecker ist der Moment, wenn man ein Stück anschneidet und der warme Käse zwischen den Schichten hervorläuft. Die kleinen Zucchini-Päckchen eignen sich als familienfreundliches Mittag- oder Abendessen und lassen sich ohne Fritteuse direkt auf dem Backblech zubereiten.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Backzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 65 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Einfach
- Backblech: ca. 30 × 40 cm
- Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
Zutaten
- 2 große, möglichst gerade Zucchini, zusammen ca. 800 g
- 6 g Salz
- 4 Scheiben Kochschinken, ca. 120 g
- 8 Scheiben Emmentaler, Gouda oder schnittfeste Mozzarella, ca. 160 g
- 40 g Weizenmehl Type 405
- 2 Eier, Größe M
- 80 g Semmelbrösel
- 30 ml neutrales Pflanzenöl
Zubereitung
- Zucchini schneiden und entwässern.
Zucchini waschen, trocknen und die Enden entfernen. Jede Zucchini längs in etwa 5–7 mm dicke Scheiben schneiden. Für vier große Cordon-bleu werden acht möglichst gleichmäßige Scheiben benötigt. Die Scheiben auf Küchenpapier legen, mit dem Salz gleichmäßig bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. Das Salz entzieht der Zucchini einen Teil ihrer Feuchtigkeit. Anschließend die Oberfläche gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Scheiben sollten biegsam, aber weiterhin stabil sein. - Füllung auflegen.
Vier Zucchinischeiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Jede mit einer Scheibe Kochschinken belegen. Falls der Schinken übersteht, einfach passend zusammenfalten. Darauf jeweils zwei Scheiben Käse verteilen. Dabei rundherum etwa 5 mm Abstand zum Rand lassen, damit beim Backen möglichst wenig Käse ausläuft. Mit den vier übrigen Zucchinischeiben abdecken und vorsichtig zusammendrücken. - Panierstraße vorbereiten.
Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Eier in einem zweiten tiefen Teller mit einer Gabel etwa 30 Sekunden gründlich verquirlen. Die Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. - Zucchini-Cordon-bleu panieren.
Jedes Zucchini-Päckchen zunächst vorsichtig im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abschütteln. Anschließend vollständig durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt von beiden Seiten in die Semmelbrösel drücken. Besonders an den Rändern gut panieren. Die fertigen Stücke mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. - Mit Öl beträufeln.
Die 30 ml Pflanzenöl möglichst gleichmäßig über die panierten Zucchini verteilen. Besonders die Oberseiten sollten einen dünnen Ölfilm erhalten. Dadurch bekommen die Semmelbrösel im Backofen eine deutlich schönere Farbe und werden knuspriger, ohne dass die Cordon-bleu in reichlich Fett ausgebacken werden müssen. - Goldbraun backen.
Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Zucchini-Cordon-bleu zunächst 15 Minuten backen. Anschließend vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere 8–10 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn die Panade kräftig goldbraun aussieht, die Zucchini beim Einstechen weich geworden ist und an einzelnen Stellen geschmolzener Käse sichtbar wird. - Kurz setzen lassen und servieren.
Nach dem Backen die Zucchini-Cordon-bleu etwa 2 Minuten auf dem Blech stehen lassen. Dadurch stabilisiert sich der sehr heiße Käse etwas und die Stücke lassen sich leichter anheben. Anschließend sofort servieren. Beim Anschneiden sollte die Zucchini weich, aber nicht breiig sein und der Käse cremig zwischen den Schinken- und Zucchinischichten liegen.
Tipps für das beste Ergebnis
- Große, gerade Zucchini wählen: Sie lassen sich leichter in gleichmäßige Scheiben schneiden und ergeben stabile Päckchen.
- Das Entwässern nicht überspringen: Zu viel Feuchtigkeit aus der Zucchini macht die Panade weich und kann dazu führen, dass sie sich löst.
- Käse nicht bis an den Rand legen: Ein kleiner Abstand verhindert, dass während des Backens zu viel Käse herausläuft.
- Panade gut andrücken: Vor allem an den Rändern sollten die Semmelbrösel fest haften.
- Genügend Abstand lassen: Liegen die Stücke zu eng auf dem Blech, sammelt sich Dampf und die Unterseite wird weniger knusprig.
- Heiß servieren: Direkt nach der kurzen Ruhezeit ist die Kombination aus knuspriger Hülle und geschmolzenem Käse am besten.
Varianten und Substitutionen
Mit Gouda: Emmentaler kann vollständig durch jungen oder mittelalten Gouda ersetzt werden. Gouda schmilzt besonders cremig und schmeckt etwas milder.
Mit Mozzarella: Schnittfeste Mozzarella eignet sich ebenfalls. Sehr feuchte Mozzarella aus Salzlake sollte dagegen gründlich abgetropft und trocken getupft werden, sonst kann die Panade schneller weich werden.
Mit Putenbrust: Kochschinken lässt sich in gleicher Menge durch dünn geschnittene gegarte Putenbrust ersetzen. Dadurch verändert sich hauptsächlich der Geschmack, die Zubereitung bleibt gleich.
Mit gröberer Panade: Wer eine rustikalere Kruste bevorzugt, kann die 80 g klassischen Semmelbrösel durch Panko ersetzen. Die Oberfläche wird dadurch gröber und besonders knusprig.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Zucchini-Cordon-bleu vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollten innerhalb von 2 Tagen gegessen werden. Zum Aufwärmen etwa 10–12 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze in den Backofen geben; so wird die Panade wieder knuspriger. Die Mikrowelle funktioniert ebenfalls, macht die Panade jedoch weich. Einfrieren ist möglich, allerdings verliert die Zucchini nach dem Auftauen etwas an Festigkeit. Am besten innerhalb von etwa 2 Monaten verbrauchen und vollständig durcherhitzen.
Fragen häufig
Warum wird die Panade meiner Zucchini weich?
Meist enthalten die Zucchinischeiben noch zu viel Wasser. Deshalb sollten sie nach dem Salzen wirklich gründlich trocken getupft werden. Auch genügend Abstand zwischen den einzelnen Stücken auf dem Backblech ist wichtig.
Wie verhindere ich, dass der Käse herausläuft?
Den Käse etwas kleiner als die Zucchinischeiben zuschneiden und einen Rand frei lassen. Ein wenig austretender Käse ist beim Backen allerdings völlig normal und wird am Rand besonders aromatisch.
Kann ich die Zucchini-Cordon-bleu vorbereiten?
Ja. Die fertig zusammengesetzten und panierten Stücke können einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für die knusprigste Panade empfiehlt es sich jedoch, sie möglichst kurz vor dem Backen zu panieren.
Woran erkenne ich, dass die Zucchini gar ist?
Nach etwa 23–25 Minuten sollte sich die Zucchini leicht mit einem Messer einstechen lassen, aber noch ihre Form behalten. Gleichzeitig muss der Käse vollständig geschmolzen und die Panade rundherum goldbraun sein.
