Überbackene Schinken-Eier-Röllchen – cremig, herzhaft und in 30 Minuten fertig
Überbackene Schinken-Eier-Röllchen – cremig, herzhaft und in 30 Minuten fertig
Diese überbackenen Schinken-Eier-Röllchen sind genau das Richtige, wenn ein unkompliziertes, herzhaftes Ofengericht gefragt ist. Hart gekochte Eier werden in Kochschinken eingerollt, mit einer samtigen Béchamelsauce überzogen und anschließend mit würzigem Käse goldbraun überbacken. Unter der knusprig gebräunten Käsekruste bleibt die Sauce wunderbar cremig, während die Eier ihre feste, angenehme Konsistenz behalten. Das Gericht benötigt nur wenige Zutaten und lässt sich ohne besondere Küchenerfahrung zubereiten. Zusammen mit Brot, Kartoffeln oder einem frischen Salat entsteht daraus eine einfache Mahlzeit für die ganze Familie.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Backzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Auflaufform: ca. 26 × 20 cm
- Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
Zutaten
Für die Schinken-Eier-Röllchen
- 4 hart gekochte Eier, Größe M
- 4 große Scheiben Kochschinken, insgesamt ca. 120 g
Für die cremige Sauce
- 25 g Butter
- 15 g Weizenmehl Type 405, etwa 1 gehäufter EL
- 250 ml Milch
- 2 g Salz, etwa ⅓ TL
- 1 g schwarzer Pfeffer, etwa ¼ TL
Zum Überbacken
- 100 g geriebener Gruyère
Zubereitung
- Backofen und Eier vorbereiten.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine etwa 26 × 20 cm große Auflaufform bereitstellen. Die hart gekochten Eier vollständig schälen und trocken tupfen. Besonders sorgfältig arbeiten, damit das Eiweiß möglichst unbeschädigt bleibt und die Röllchen später eine schöne Form bekommen. - Eier in Schinken einrollen.
Je eine Scheibe Kochschinken flach auf die Arbeitsfläche legen und ein gekochtes Ei an ein Ende setzen. Den Schinken möglichst eng um das Ei wickeln. Die vier fertigen Röllchen anschließend nebeneinander mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen. So öffnen sie sich beim Überbacken nicht so leicht. - Butter und Mehl anschwitzen.
Die 25 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie vollständig flüssig ist, die 15 g Mehl einrühren. Mit einem Schneebesen etwa 1 Minute rühren. Die Mischung soll glatt und leicht schaumig werden, aber keine braune Farbe annehmen. Dieses kurze Anschwitzen verhindert einen ausgeprägten Mehlgeschmack in der fertigen Sauce. - Béchamelsauce kochen.
Die 250 ml Milch zunächst portionsweise unter ständigem Rühren zugießen. Besonders am Anfang nur kleine Mengen verwenden und jeweils glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald die gesamte Milch eingearbeitet ist, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 3–4 Minuten sanft köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren. Sie ist richtig, wenn sie cremig vom Schneebesen läuft und den Boden des Topfes leicht bedeckt. - Röllchen mit Sauce bedecken.
Die heiße Béchamelsauce gleichmäßig über und um die Schinken-Eier-Röllchen verteilen. Die Eier sollten größtenteils mit Sauce bedeckt sein. Anschließend die 100 g geriebenen Gruyère gleichmäßig darüberstreuen. Besonders auf den Oberseiten der Röllchen darf etwas mehr Käse liegen, damit dort eine schöne gratinierte Kruste entsteht. - Goldbraun überbacken.
Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und die Röllchen etwa 15 Minuten überbacken. Das Gericht ist fertig, wenn die Sauce am Rand leicht blubbert und der Käse vollständig geschmolzen und stellenweise goldbraun ist. Ist nach 15 Minuten noch zu wenig Farbe vorhanden, kann für etwa 1–2 Minuten die Grillfunktion eingeschaltet werden. Dabei die Oberfläche ständig beobachten. - Direkt servieren.
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Schinken-Eier-Röllchen etwa 2 Minuten stehen lassen. Danach vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender oder Servierlöffel herausheben und etwas von der cremigen Käsesauce darübergeben. Beim Anschneiden werden die Schichten aus goldbraunem Käse, Schinken, Eiweiß und Eigelb besonders schön sichtbar.
Tipps für das beste Ergebnis
- Eier nicht zu weich kochen: Für diese Rezeptidee eignen sich hart gekochte Eier am besten. Ein noch flüssiges Eigelb würde beim Einrollen und Servieren leichter zerfallen.
- Milch langsam einarbeiten: Besonders die ersten Portionen sollten gründlich mit der Butter-Mehl-Mischung verrührt werden. Dadurch wird die Béchamelsauce glatt und klümpchenfrei.
- Sauce nicht zu stark eindicken: Sie dickt beim Überbacken noch etwas nach. Vor dem Backen sollte sie cremig und gut gießbar sein.
- Schinken mit passender Größe wählen: Die Scheiben sollten groß genug sein, um jeweils ein ganzes Ei vollständig zu umwickeln.
- Gruyère frisch reiben: Frisch geriebener Käse schmilzt besonders gleichmäßig und bildet eine aromatische, appetitlich gebräunte Oberfläche.
- Grillfunktion nur kurz verwenden: Käse kann unter dem Grill innerhalb weniger Minuten von goldbraun zu dunkel wechseln. Deshalb die Form dabei nicht unbeaufsichtigt lassen.
Varianten und Substitutionen
Mit Emmentaler: Gruyère kann in gleicher Menge durch geriebenen Emmentaler ersetzt werden. Das Ergebnis wird etwas milder, bleibt aber schön cremig und lässt sich ebenfalls gut gratinieren.
Mit Gouda: Auch 100 g mittelalter Gouda funktionieren. Er schmilzt sehr gut und ergibt eine mildere, etwas weichere Käsekruste.
Mit Putenbrustaufschnitt: Statt Kochschinken können vier ausreichend große Scheiben gegarter Putenbrustaufschnitt verwendet werden. Geschmacklich wird das Gericht dadurch milder.
Mit mehr Sauce: Wer besonders viel Béchamel zum Auftunken möchte, kann die Sauce auf 375 ml Milch, 38 g Butter und 23 g Mehl erhöhen. Salz und Pfeffer sollten entsprechend leicht angepasst werden. Die Backzeit bleibt nahezu unverändert.
Kräftiger gratiniert: Für eine dunklere Käseoberfläche das Gericht zunächst normal fertig backen und erst anschließend 1–2 Minuten grillen. Dadurch bleibt die Sauce cremig, während der Käse zusätzliche Röstaromen entwickelt.
Conservation
Reste sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Vollständig abgekühlt können die Schinken-Eier-Röllchen luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen in eine kleine ofenfeste Form geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–15 Minuten erhitzen, bis die Mitte vollständig heiß ist. Wegen der gekochten Eier und der Milchsauce ist Einfrieren zwar möglich, aber nicht empfehlenswert: Nach dem Auftauen kann das Eiweiß gummiartig und die Béchamelsauce leicht körnig werden.
Häufige Fragen
Warum wird meine Béchamelsauce klumpig?
Meist wurde die Milch zu schnell hinzugefügt. Zunächst nur wenig Milch zur Butter-Mehl-Mischung geben und kräftig glatt rühren. Erst danach nach und nach die restliche Milch einarbeiten.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja. Die Eier können vorher gekocht und geschält werden. Auch die Röllchen lassen sich einige Stunden vor dem Essen vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Sauce und Käse am besten erst vor dem Backen hinzufügen.
Warum wird der Käse nicht goldbraun?
Je nach Backofen kann die Oberhitze unterschiedlich stark sein. Sind Sauce und Röllchen bereits heiß, aber der Käse noch blass, reichen meist 1–2 Minuten unter dem Backofengrill.
Woran erkenne ich, dass die Röllchen fertig sind?
Der Käse sollte vollständig geschmolzen und goldbraun sein, während die Béchamelsauce am Rand sichtbar leicht köchelt. Da Eier und Schinken bereits gegart sind, dient das Überbacken vor allem dazu, das Gericht vollständig zu erhitzen und eine schöne Käsekruste zu erzeugen.
