Knuspriger Camembert im Blätterteig mit Ofenkartoffeln und Speck – herzhaft, cremig und unwiderstehlich

Knuspriger Camembert im Blätterteig mit Ofenkartoffeln und Speck – herzhaft, cremig und unwiderstehlich

Dieser Camembert im Blätterteig ist genau das Richtige, wenn ein unkompliziertes Ofengericht besonders gemütlich und großzügig wirken soll. Unter der goldbraunen, knusprigen Blätterteighülle wartet heißer, wunderbar cremiger Camembert. Rundherum garen kleine Kartoffeln mit geräuchertem Speck, Thymian und Rosmarin, bis sie außen leicht gebräunt und innen weich sind. Alles kommt gemeinsam auf ein Blech und lässt sich deshalb ohne großen Aufwand zubereiten. Die Kombination aus würzigem Käse, buttrigem Teig, knusprigem Speck und aromatischen Kartoffeln eignet sich hervorragend für ein Familienessen oder einen gemütlichen Abend mit Gästen.

Informationen praktische

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Backzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: Einfach
• Backblech: ca. 30 × 40 cm
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal, ca. 275 g
• 1 ganzer Camembert, 250 g
• 500 g kleine Kartoffeln, am besten Drillinge
• 200 g geräucherter Speck in Streifen oder Würfeln
• 2 EL Olivenöl, ca. 30 ml
• 1 Ei
• 4–5 Zweige frischer Thymian
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 3 g Salz
• 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kleines Glas Preiselbeersauce, ca. 100 g, optional zum Servieren

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln gründlich waschen und größere Exemplare halbieren. Sehr kleine Kartoffeln können ganz bleiben. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 8 Minuten vorgaren. Sie sollen außen etwas weicher werden, im Inneren aber noch deutlich fest sein.

Anschließend abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Kartoffeln später im Ofen gleichzeitig mit dem Blätterteig fertig werden.

2. Kartoffeln und Speck würzen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen.

Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Die vorgegarten Kartoffeln darauf verteilen. Den Speck zwischen die Kartoffeln geben.

Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Beides über Kartoffeln und Speck verteilen.

Mit den 30 ml Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Dabei darauf achten, dass die Schnittflächen der halbierten Kartoffeln möglichst Kontakt mit dem Blech haben. So bräunen sie besser.

3. Camembert in Blätterteig einpacken

Den gekühlten Blätterteig ausrollen und den Camembert mittig daraufsetzen. Den Teig so zuschneiden beziehungsweise über den Käse schlagen, dass der Camembert vollständig umschlossen ist.

Überstehenden Teig nicht in zu vielen dicken Schichten übereinanderlegen, da diese Stellen sonst langsamer durchbacken. Die Teigränder sorgfältig zusammendrücken.

Den eingepackten Camembert anschließend mit der glatten Seite nach oben in die Mitte des vorbereiteten Blechs setzen.

4. Blätterteig verzieren und bestreichen

Das Ei in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen. Die gesamte sichtbare Oberfläche des Blätterteigs dünn mit Ei bestreichen. Dadurch erhält die Hülle beim Backen ihre gleichmäßige goldbraune Farbe.

Wer möchte, kann die Oberfläche mit einem scharfen Messer vorsichtig dekorativ einritzen. Dabei nur die oberste Teigschicht anschneiden und nicht bis zum Käse durchschneiden.

Das vorbereitete Blech vor dem Backen etwa 10 Minuten kühl stehen lassen. Dadurch bleibt der Blätterteig stabil und geht im Ofen schöner auf.

5. Alles gemeinsam backen

Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und zunächst 25 Minuten backen.

Danach Kartoffeln und Speck vorsichtig wenden beziehungsweise durchmischen, ohne den Camembert zu beschädigen.

Weitere 12–15 Minuten backen. Insgesamt beträgt die Backzeit ungefähr 40 Minuten.

Der Blätterteig sollte deutlich aufgegangen und kräftig goldbraun sein. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sich ein kleines Messer ohne Widerstand hineinstecken lässt. Der Speck sollte gebräunt und an den Rändern leicht knusprig sein.

6. Kurz ruhen lassen und servieren

Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Camembert etwa 5 Minuten stehen lassen. Dadurch bleibt der Käse beim Anschneiden cremig, läuft aber nicht sofort vollständig auseinander.

Den Blätterteig-Camembert in der Mitte anschneiden und zusammen mit den heißen Kartoffeln und dem knusprigen Speck servieren.

Wer die Kombination aus herzhaft und fruchtig mag, gibt die Preiselbeersauce separat dazu. Sie sollte nicht über das Gericht gegossen werden, sondern als Dip serviert werden.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Kartoffeln unbedingt vorgaren: Rohe Kartoffeln benötigen meist länger als der Blätterteig. Durch das kurze Vorkochen werden beide Komponenten gleichzeitig fertig.
• Blätterteig kalt verarbeiten: Warmer Blätterteig wird weich und klebrig. Bis zur Verwendung deshalb im Kühlschrank aufbewahren.
• Camembert vollständig verschließen: Offene Stellen können dazu führen, dass der geschmolzene Käse während des Backens ausläuft.
• Nicht zu stark salzen: Geräucherter Speck und Camembert bringen bereits viel Würze mit. Etwa 3 g zusätzliches Salz reichen für diese Menge normalerweise aus.
• Auf die Farbe achten: Wird der Blätterteig gegen Ende zu dunkel, kann er für die letzten Minuten locker mit einem Stück Backpapier abgedeckt werden.
• Nicht sofort anschneiden: Fünf Minuten Ruhezeit machen den geschmolzenen Camembert etwas kontrollierbarer und erleichtern das Portionieren.

Varianten und Substitutionen

Brie statt Camembert: Ein kleiner Brie mit ähnlichem Gewicht funktioniert ebenfalls. Sein Geschmack ist meist etwas milder und die Füllung kann nach dem Backen etwas flüssiger sein.

Speck reduzieren: Für eine weniger fleischlastige Variante können statt 200 g auch 120–150 g Speck verwendet werden. An der Backzeit ändert sich dadurch nichts.

Nur Thymian verwenden: Falls kein Rosmarin vorhanden ist, kann ausschließlich Thymian verwendet werden. Das Aroma wird etwas milder, die Zubereitung bleibt ansonsten identisch.

Größere Kartoffeln verwenden: Normale festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls. In etwa 3 cm große Stücke schneiden und wie angegeben 8 Minuten vorkochen.

Preiselbeersauce weglassen: Sie ist vollkommen optional. Ohne die fruchtige Beilage schmeckt das Gericht kräftiger und herzhafter.

Conservation

Reste sollten nach dem Abkühlen innerhalb von 2 Stunden luftdicht verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort halten sie sich etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle: bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–15 Minuten erhitzen, bis Kartoffeln und Käse vollständig heiß sind.

Das fertige Gericht lässt sich wegen des geschmolzenen Camemberts und des Blätterteigs nur bedingt gut einfrieren. Nach dem Auftauen verliert der Teig deutlich an Knusprigkeit. Frisch zubereitet schmeckt es deshalb am besten.

Häufige Fragen

Muss ich die Kartoffeln wirklich vorkochen?

Ja, das ist bei dieser Zubereitung empfehlenswert. Ohne Vorkochen könnten die Kartoffeln innen noch fest sein, während der Blätterteig bereits vollständig gebräunt ist.

Warum läuft der Camembert beim Backen aus?

Meist wurde der Blätterteig nicht vollständig verschlossen oder beim Verzieren zu tief eingeschnitten. Alle Nähte gut zusammendrücken und die Oberfläche nur leicht einritzen.

Woran erkenne ich, dass der Camembert innen geschmolzen ist?

Nach etwa 35–40 Minuten sollte sich die Mitte unter der Blätterteighülle bei leichtem Druck weich anfühlen. Gleichzeitig muss der Teig außen vollständig aufgegangen und goldbraun sein.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Kartoffeln können einige Stunden vorher vorgekocht und gekühlt werden. Den Camembert sollte man jedoch möglichst erst kurz vor dem Backen in den Blätterteig einschlagen. So bleibt der Teig trocken, geht besser auf und wird besonders knusprig.