Knuspriger Lachs-Spinat-Strudel in Blätterteig – cremig gefüllt und herrlich saftig
Knuspriger Lachs-Spinat-Strudel in Blätterteig – cremig gefüllt und herrlich saftig
Dieser Lachs-Spinat-Strudel ist genau das Richtige, wenn ein unkompliziertes Gericht trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch bringen soll. Außen wird der Blätterteig goldbraun, luftig und knusprig, während die Füllung aus saftigem Lachs, würzigem Spinat und cremigem Frischkäse angenehm weich bleibt. Der Strudel lässt sich gut vorbereiten und eignet sich sowohl für ein gemütliches Familienessen als auch für Gäste. Wichtig sind vor allem zwei Dinge: Der Spinat sollte möglichst wenig Flüssigkeit enthalten und der Blätterteig muss beim Verarbeiten kalt bleiben. So wird der Boden nicht weich und die einzelnen Teigschichten können im Ofen schön aufgehen.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Backzeit: 35 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
- Portionen: 6
- Schwierigkeit: Einfach
- Backform: Backblech, ca. 30 × 40 cm
- Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
Zutaten
- 500 g frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten
- 250 g frischer Blattspinat
- 1 kleine Zwiebel, ca. 80 g
- 1 Knoblauchzehe
- 15 ml Olivenöl
- 200 g Frischkäse natur
- 1 EL Zitronensaft, ca. 15 ml
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL getrockneter Dill
- 1 Rolle rechteckiger Blätterteig aus dem Kühlregal, ca. 275 g
- 1 Ei, Größe M
- 10 ml Milch
Zubereitung
- Spinatfüllung vorbereiten.
Den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden erhitzen. Anschließend den Spinat portionsweise hinzufügen und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. - Spinat sorgfältig abkühlen lassen.
Den gegarten Spinat in ein Sieb geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Danach mit einem Löffel oder sauberen Händen möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend: Zu feuchter Spinat würde beim Backen Wasser abgeben und den Blätterteig von innen aufweichen. Den ausgedrückten Spinat grob hacken. - Cremige Füllung herstellen.
Frischkäse mit Zitronensaft, ½ TL Salz, schwarzem Pfeffer und Dill verrühren. Den gehackten Spinat unterheben, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Sie sollte streichfähig, aber keinesfalls flüssig sein. - Lachs vorbereiten und Strudel füllen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem restlichen ½ TL Salz würzen. Den kalten Blätterteig ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen. Die Spinat-Frischkäse-Mischung mittig verteilen, dabei rundherum etwa 3 cm Rand frei lassen. Den Lachs längs darauflegen. Bei einem sehr breiten Filet kann es in zwei längliche Stücke geteilt werden, damit der Strudel gleichmäßig geformt werden kann. - Blätterteig verschließen.
Die langen Teigseiten über der Füllung zusammenführen und die Naht gut zusammendrücken. Anschließend die kurzen Enden schließen. Den Strudel vorsichtig so drehen, dass die Naht unten liegt. Die Ränder mit einer Gabel leicht andrücken. Mit einem scharfen Messer 4–5 kleine schräge Schlitze in die Oberfläche schneiden. Sie lassen während des Backens Dampf entweichen. - Mit Ei bestreichen.
Ei und Milch mit einer Gabel gründlich verquirlen. Die gesamte sichtbare Oberfläche des Blätterteigs dünn damit bestreichen. Darauf achten, dass nicht zu viel Eimischung an den Schnittkanten herunterläuft, da verklebte Teigschichten weniger schön aufgehen. - Goldbraun backen.
Den Strudel auf der mittleren Schiene 32–35 Minuten backen. Er ist fertig, wenn der Blätterteig deutlich aufgegangen und gleichmäßig goldbraun ist. Bei sehr dickem Lachs sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle aus Sicherheitsgründen mindestens etwa 63 °C erreichen. Den fertigen Strudel vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten stehen lassen. Dadurch stabilisiert sich die Füllung und die Scheiben lassen sich sauberer schneiden.
Tipps für einen gelungenen Lachs-Spinat-Strudel
- Spinat wirklich ausdrücken: Restwasser ist die häufigste Ursache für einen weichen Strudelboden.
- Blätterteig kalt verarbeiten: Wird er zu warm und weich, den gefüllten Strudel vor dem Backen etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Lachs trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit gelangt sonst während des Backens direkt in die Füllung.
- Nicht zu viel Füllung verwenden: Ein überfüllter Strudel lässt sich schlecht verschließen und kann seitlich aufplatzen.
- Teig nicht durchgehend einschneiden: Die Schlitze auf der Oberseite sollen nur Dampf ablassen und dürfen nicht so groß sein, dass die Füllung herausquillt.
- Kurz ruhen lassen: Direkt aus dem Ofen ist die cremige Füllung sehr weich. Nach etwa 5 Minuten lässt sich der Strudel wesentlich besser portionieren.
Varianten und Substitutionen
Mit tiefgekühltem Spinat: Statt 250 g frischem Spinat können etwa 180 g aufgetauter Blattspinat verwendet werden. Diesen besonders gründlich ausdrücken. Die Füllung darf vor dem Einwickeln nicht wässrig sein.
Mit Kräuterfrischkäse: Naturfrischkäse kann durch die gleiche Menge Kräuterfrischkäse ersetzt werden. Dadurch wird die Füllung kräftiger gewürzt. In diesem Fall das Salz vorsichtiger dosieren, da Kräuterfrischkäse häufig bereits deutlich gesalzen ist.
Mit Forellenfilet: Lachs lässt sich durch etwa 500 g frisches, grätenfreies Forellenfilet ersetzen. Forelle ist meist etwas feiner und kann bei dünnen Filets einige Minuten schneller gar sein.
Ohne Dill: Wer Dill nicht mag, kann ihn einfach weglassen. Spinat, Zitrone und Frischkäse liefern bereits genügend Geschmack, sodass keine weitere Zutat notwendig ist.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einen gut verschlossenen Behälter geben. Im Kühlschrank bei höchstens 4 °C sollte der gebackene Lachs-Strudel innerhalb von 1–2 Tagen verzehrt werden. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle: bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–15 Minuten erhitzen, bis die Füllung vollständig heiß ist. So wird der Blätterteig wieder knuspriger. Der vollständig ausgekühlte Strudel kann portionsweise luftdicht eingefroren und etwa 1–2 Monate aufbewahrt werden.
Fragen häufig
Warum wird mein Blätterteig unten weich?
Meist enthält die Spinatfüllung zu viel Flüssigkeit oder der Lachs wurde nicht trocken getupft. Spinat deshalb nach dem Garen konsequent ausdrücken und die Füllung vor dem Belegen abkühlen lassen.
Kann ich den Strudel einige Stunden vorher vorbereiten?
Ja. Den fertig gefüllten, noch ungebackenen Strudel abgedeckt höchstens einige Stunden im Kühlschrank lagern. Erst kurz vor dem Backen mit Ei und Milch bestreichen und direkt in den vorgeheizten Ofen geben.
Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist?
Beim Anschneiden sollte der Lachs innen nicht mehr roh oder glasig wirken und sich leicht in saftige Lamellen teilen. Besonders zuverlässig ist ein Küchenthermometer: An der dicksten Stelle sollte der Fisch etwa 63 °C erreichen.
Was passt als Beilage dazu?
Da der Strudel durch Blätterteig, Lachs und Frischkäse bereits recht sättigend ist, passt eine leichte Beilage besonders gut. Ein einfacher grüner Salat oder gedünstetes Gemüse ergänzt ihn, ohne das Gericht unnötig schwer zu machen.
