Saftige Mandeltarte mit Himbeerkonfitüre – knuspriger Boden, fruchtige Mitte und goldene Mandelcreme
Saftige Mandeltarte mit Himbeerkonfitüre – knuspriger Boden, fruchtige Mitte und goldene Mandelcreme
Diese Mandeltarte mit Himbeerkonfitüre verbindet drei besonders schöne Texturen: einen mürben, leicht knusprigen Boden, eine intensive fruchtige Konfitürenschicht und eine weiche, saftige Mandelcreme. Beim Backen wird die Oberfläche goldbraun, während die Mandelblättchen leicht rösten und ein feines Aroma entwickeln. Die Tarte sieht aufwendig aus, ist aber auch für Anfänger gut machbar, wenn der Mürbeteigboden sorgfältig ausgelegt und die Mandelcreme gleichmäßig verteilt wird. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt sie sich sauber anschneiden und eignet sich hervorragend zum Kaffee, als Familienkuchen oder als unkompliziertes Dessert für Gäste.
Informationen zum Rezept
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Backzeit: 35–40 Minuten
- Abkühlen: etwa 45 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
- Portionen: 8–10 Stücke
- Schwierigkeit: einfach
- Form: Tarteform mit herausnehmbarem Boden, 26 cm Durchmesser
- Backofen: 175 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 125 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
- 70 g Zucker
- 1 Ei, Größe M
Für die Füllung
- 150 g Himbeerkonfitüre
Für die Mandelcreme
- 120 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier, Größe M
- 120 g gemahlene Mandeln
Für die Oberfläche
- 30 g Mandelblättchen
Zubereitung
1. Mürbeteig vorbereiten
Mehl und 70 g Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen zügig einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht.
Das Ei dazugeben und alles nur so lange verkneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Nicht länger kneten als nötig, damit der Boden nach dem Backen mürbe bleibt.
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird die Butter wieder fest und der Teig lässt sich anschließend leichter ausrollen.
2. Tarteform mit dem Teig auslegen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick und etwas größer als die 26-cm-Tarteform ausrollen.
Vorsichtig in die Form legen und ohne starkes Ziehen an Boden und Rand drücken. Überstehenden Teig sauber abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Der Teig sollte überall ungefähr gleich dick sein. Besonders am Übergang zwischen Boden und Rand darauf achten, dass keine sehr dicken Stellen entstehen.
3. Himbeerkonfitüre verteilen
Die 150 g Himbeerkonfitüre kurz mit einem Löffel glatt rühren und anschließend auf dem ungebackenen Mürbeteigboden verteilen.
Dabei einen ungefähr 5 mm breiten Rand frei lassen. Die Konfitürenschicht sollte dünn und gleichmäßig sein. Eine zu dicke Schicht kann beim Backen stark aufkochen und die Mandelcreme stellenweise verdrängen.
Für einen schönen Anschnitt sollte der gesamte Boden bedeckt sein, ohne dass große Mengen Konfitüre an den Seiten hochgezogen werden.
4. Mandelcreme herstellen
120 g weiche Butter und 100 g Zucker etwa 2–3 Minuten mit einem Handrührgerät cremig rühren.
Die beiden Eier nacheinander hinzufügen. Das zweite Ei erst einarbeiten, wenn das erste weitgehend mit der Buttermasse verbunden ist.
Anschließend 120 g gemahlene Mandeln dazugeben und nur noch kurz verrühren, bis eine gleichmäßige, dicke Mandelcreme entstanden ist.
Die Masse sollte cremig und streichfähig sein, aber nicht flüssig wirken.
5. Mandelcreme auf der Konfitüre verteilen
Die Mandelcreme portionsweise auf die Konfitürenschicht geben. Am besten zunächst mehrere kleine Kleckse auf der gesamten Oberfläche verteilen.
Anschließend mit einem Löffelrücken oder einer kleinen Palette vorsichtig glatt streichen. Nicht zu stark drücken, sonst vermischen sich Konfitüre und Mandelcreme.
Die Oberfläche bis knapp an den Teigrand gleichmäßig ausstreichen.
Zum Schluss 30 g Mandelblättchen darüber verteilen. Sie sorgen beim Backen für eine leicht knusprige, aromatische Oberfläche.
6. Tarte goldbraun backen
Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und die Tarte bei 175 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen.
Nach etwa 30 Minuten kontrollieren. Die Tarte ist fertig, wenn die Mandelcreme deutlich aufgegangen ist, die Oberfläche gleichmäßig goldbraun aussieht und auch der Teigrand eine schöne goldene Farbe angenommen hat.
Werden die Mandelblättchen zu schnell dunkel, die Tarte während der letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Die Mitte darf direkt nach dem Backen noch leicht weich wirken, sollte aber nicht mehr flüssig sein.
7. Abkühlen und anschneiden
Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen und zunächst etwa 20 Minuten in der Form stehen lassen.
Danach vorsichtig aus der Tarteform lösen und weitere 25 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für besonders saubere Stücke die Tarte vollständig auskühlen lassen. Die Mandelcreme stabilisiert sich beim Abkühlen und die Himbeerkonfitüre wird wieder etwas fester.
Beim Anschneiden sollten die drei Schichten deutlich erkennbar sein: goldener Mürbeteig, eine kräftig rote Konfitürenschicht und darüber die saftige Mandelcreme.
Tipps für eine besonders gute Mandeltarte
Den Mürbeteig nicht zu lange kneten: Durch langes Kneten wird er wärmer und kann nach dem Backen härter statt mürbe werden.
Butter für die Mandelcreme rechtzeitig herauslegen: Sie sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. So verbindet sie sich gleichmäßig mit Zucker und Eiern.
Konfitüre sparsam verteilen: 150 g reichen für eine 26-cm-Form aus. Zu viel Konfitüre macht den Boden unnötig feucht.
Mandelcreme in kleinen Portionen aufsetzen: Dadurch lässt sie sich verteilen, ohne die darunterliegende Konfitüre zur Seite zu schieben.
Die Backfarbe beobachten: Mandelblättchen können gegen Ende schnell dunkel werden. Bei Bedarf rechtzeitig mit Backpapier abdecken.
Vor dem Schneiden Geduld haben: Warm ist die Mandelcreme noch sehr weich. Ausgekühlt entstehen deutlich schönere Stücke.
Varianten und Substitutionen
Aprikosenkonfitüre: Die 150 g Himbeerkonfitüre können im gleichen Verhältnis durch Aprikosenkonfitüre ersetzt werden. Das Ergebnis schmeckt milder und weniger säuerlich.
Kirschkonfitüre: Ebenfalls in gleicher Menge verwendbar. Sie ergibt eine kräftige, fruchtige Füllung, die sehr gut mit Mandeln harmoniert.
Gehackte Mandeln: Statt 30 g Mandelblättchen können 30 g grob gehackte Mandeln auf der Oberfläche verteilt werden. Dadurch wird der Belag etwas kräftiger und knuspriger.
Fertig-Mürbeteig: Wenn es schnell gehen soll, kann ein gekühlter süßer Mürbeteig verwendet werden, der für eine 26-cm-Tarteform ausreicht. Ruhezeit und Zubereitung des selbst gemachten Bodens entfallen; die weitere Zubereitung bleibt gleich.
Aufbewahrung
Die vollständig ausgekühlte Mandeltarte kann gut abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren etwa 20–30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit Butter und Mandelcreme wieder weicher werden und sich das Aroma besser entfaltet.
Zum Einfrieren einzelne vollständig ausgekühlte Stücke luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Wer die Tarte leicht warm mag, kann einzelne Stücke anschließend etwa 5–7 Minuten bei 140 °C Ober-/Unterhitze erwärmen.
Häufige Fragen
Muss der Mürbeteig vorher blindgebacken werden?
Bei dieser Rezeptur ist das nicht notwendig. Die relativ dünne Konfitürenschicht und die Mandelcreme können gemeinsam mit dem rohen Mürbeteig gebacken werden. Wichtig ist eine ausreichend lange Backzeit, damit auch der Boden durchgebacken ist.
Warum ist meine Mandelcreme nach dem Backen noch weich?
Direkt aus dem Ofen ist sie natürlicherweise weicher. Beim Abkühlen wird sie deutlich stabiler. Ist die Mitte noch flüssig, benötigt die Tarte dagegen einige zusätzliche Minuten im Ofen.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Die Zuckermenge in der Mandelcreme kann auf etwa 80 g reduziert werden. Die Creme schmeckt dann weniger süß, bleibt aber grundsätzlich funktionsfähig. Bei sehr süßer Konfitüre ist das eine gute Möglichkeit.
Welche Konfitüre eignet sich am besten?
Eine eher dicke Himbeer- oder Aprikosenkonfitüre funktioniert besonders gut. Sehr flüssige Fruchtaufstriche können den Boden stärker durchfeuchten und beim Backen leichter in die Mandelcreme laufen.
