Saftiger Apfelkuchen ohne Zucker und Butter – unglaublich weich mit nur 5 Zutaten
Saftiger Apfelkuchen ohne Zucker und Butter – unglaublich weich mit nur 5 Zutaten
Dieser einfache Apfelkuchen zeigt, dass ein saftiger Kuchen weder Butter noch zugesetzten Zucker braucht. Reife Äpfel bringen natürliche Süße und viel Feuchtigkeit mit, während Naturjoghurt den Teig weich und angenehm frisch hält. Eier sorgen für Bindung und Volumen, Vollkornmehl gibt dem Kuchen eine etwas kräftigere, rustikale Struktur. Besonders schön sind die vielen Apfelstücke: Ein Teil kommt direkt in den Teig, der Rest wird oben verteilt und wird beim Backen weich und leicht goldbraun. Ein unkomplizierter Familienkuchen mit wenigen Zutaten, der sich auch für Backanfänger sehr gut eignet.
Informationen zur Zubereitung
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Backzeit: 40–45 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 5 Minuten
- Portionen: 8 Stücke
- Schwierigkeit: einfach
- Backform: runde Springform, 22 cm Durchmesser
- Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft
Zutaten
- 4 mittelgroße süße Äpfel, etwa 650–700 g ungeschält
- 3 Eier, Größe M
- 150 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 11 g Backpulver
Für dieses Rezept wird bewusst kein zusätzlicher Zucker verwendet. Besonders gut eignen sich von Natur aus süßliche Apfelsorten wie Gala oder Golden Delicious. Je reifer und aromatischer die Früchte sind, desto angenehmer schmeckt der fertige Kuchen.
Zubereitung
- Backofen und Form vorbereiten.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft vorheizen. Eine Springform mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Da der Teig keine Butter enthält, ist Backpapier besonders praktisch, damit sich der fertige Kuchen später problemlos vom Boden lösen lässt. - Äpfel vorbereiten.
Die vier Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse vollständig entfernen. Zwei Äpfel in kleine Stücke von ungefähr 1–1,5 cm schneiden. Die beiden übrigen Äpfel in etwa 5 mm dicke Spalten schneiden. Die kleineren Stücke kommen später in den Teig, während die gleichmäßigen Spalten auf der Oberfläche verteilt werden. Die Äpfel erst unmittelbar vor der Verarbeitung schneiden, damit sie nicht unnötig braun werden. - Eier aufschlagen.
Die drei Eier in eine große Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät etwa 3–4 Minuten kräftig aufschlagen. Die Masse sollte deutlich heller, schaumig und sichtbar voluminöser werden. Dieser Schritt ist wichtig, weil das Rezept ohne Butter auskommt und die eingeschlagene Luft zu einer lockereren Konsistenz beiträgt. - Joghurt einarbeiten.
Die 150 g Naturjoghurt zu den aufgeschlagenen Eiern geben und auf niedriger Stufe ungefähr 20–30 Sekunden unterrühren. Nur so lange mischen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Zu langes Rühren würde einen Teil der zuvor eingeschlagenen Luft wieder aus der Eiermasse entfernen. - Mehl und Backpulver hinzufügen.
Die 150 g Vollkornmehl mit den 11 g Backpulver sorgfältig vermischen. Anschließend portionsweise zur Eier-Joghurt-Masse geben und mit einem Teigschaber oder Schneebesen vorsichtig unterheben. Nur so lange arbeiten, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Der fertige Teig ist etwas dicker als klassischer Rührkuchenteig, sollte sich aber problemlos verstreichen lassen. - Apfelstücke unterheben und Kuchen belegen.
Die klein geschnittenen Äpfel vorsichtig unter den Teig heben. Die Masse anschließend in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verteilen. Die Apfelspalten dicht auf der Oberfläche anordnen und leicht in den Teig drücken. Beim Backen geht der Teig zwischen den Früchten auf und umschließt einen Teil der Apfelstücke. - Kuchen backen.
Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Kuchen 40–45 Minuten backen. Nach etwa 35 Minuten kontrollieren: Die Oberfläche sollte goldbraun sein, die Apfelspalten weich und die Mitte sichtbar aufgegangen. Mit einem Holzstäbchen zwischen zwei Apfelstücken in den Teig stechen. Bleibt kein flüssiger Teig daran haften, ist der Kuchen fertig. Feuchte Krümel sind wegen des hohen Apfelanteils völlig normal. - Abkühlen lassen.
Den Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst 15 Minuten in der Form stehen lassen. Danach vorsichtig aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen. Warm ist der Kuchen besonders weich; nach dem vollständigen Abkühlen lässt er sich sauberer schneiden und die saftige Struktur wird stabiler.
Tipps für einen perfekten Apfelkuchen
Süße Äpfel wählen: Da kein Zucker zugesetzt wird, bestimmen die Früchte einen großen Teil der wahrgenommenen Süße. Säuerliche Sorten ergeben einen deutlich herberen Kuchen.
Die Eier wirklich schaumig schlagen: Drei bis vier Minuten machen einen spürbaren Unterschied. Dadurch bekommt der eher schwere Vollkornteig zusätzliches Volumen.
Mehl nicht zu lange rühren: Sobald keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind, aufhören. Übermäßiges Rühren kann den Kuchen kompakter machen.
Apfelstücke nicht zu groß schneiden: Stücke von etwa 1–1,5 cm werden innerhalb der Backzeit weich, ohne den Teig unnötig zu beschweren.
Stäbchenprobe richtig durchführen: Nicht direkt durch ein Apfelstück stechen. Ein saftiges Stück Frucht könnte sonst den Eindruck erwecken, der Teig sei noch roh.
Kuchen ausreichend abkühlen lassen: Durch den hohen Obst- und Joghurtanteil ist das Innere direkt nach dem Backen sehr weich. Beim Abkühlen festigt es sich.
Varianten und Substitutionen
Normales Weizenmehl: Die 150 g Vollkornmehl können durch 150 g Weizenmehl Type 405 oder 550 ersetzt werden. Der Kuchen wird dadurch heller, feiner und etwas lockerer.
Griechischer Joghurt: Naturjoghurt lässt sich im gleichen Verhältnis durch griechischen Joghurt ersetzen. Bei einem sehr festen Joghurt wird der Teig etwas kompakter und cremiger.
Birnen statt Äpfeln: Reife, aber noch feste Birnen können die Äpfel ersetzen. Da sehr saftige Birnen mehr Flüssigkeit abgeben, sollte der Kuchen eventuell einige Minuten länger backen.
Mischung aus Apfel und Birne: Zwei Äpfel und zwei Birnen ergeben eine fruchtige Variante. Die Früchte sollten ungefähr den gleichen Reifegrad besitzen, damit sie gleichzeitig gar werden.
Aufbewahrung
Nach dem vollständigen Abkühlen kann der Kuchen abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. Einzelne Stücke können außerdem gut verpackt bis zu 2 Monate eingefroren werden. Zum Auftauen mehrere Stunden in den Kühlschrank legen. Wer den Kuchen gern leicht warm isst, kann ein Stück anschließend für etwa 5–8 Minuten bei 140 °C im Backofen erwärmen.
Häufige Fragen
Ist der Kuchen wirklich komplett zuckerfrei?
Er enthält keinen zugesetzten Zucker. Äpfel und Naturjoghurt enthalten jedoch von Natur aus Zucker. Die korrektere Bezeichnung ist deshalb „ohne Zuckerzusatz“.
Warum ist mein Apfelkuchen innen sehr feucht?
Durch vier Äpfel und Joghurt ist dieser Kuchen von Natur aus saftig. Ist die Mitte allerdings teigig oder flüssig, benötigt er weitere 5–10 Minuten Backzeit.
Kann ich eine größere Springform verwenden?
Eine 24-cm-Form funktioniert ebenfalls, allerdings wird der Kuchen flacher und kann einige Minuten früher fertig sein. Ab etwa 35 Minuten sollte die Garprobe gemacht werden.
Kann ich das Backpulver weglassen?
Das ist nicht empfehlenswert. Ohne die 11 g Backpulver geht der Teig deutlich weniger auf und der Kuchen wird wegen des hohen Apfelanteils wesentlich kompakter.
