Saftige Quiche ohne Boden mit Hähnchen, Spinat und Champignons – herrlich cremig und einfach

Saftige Quiche ohne Boden mit Hähnchen, Spinat und Champignons – herrlich cremig und einfach

Diese herzhafte Quiche ohne Boden ist ideal, wenn ein unkompliziertes Familienessen auf den Tisch soll, das trotzdem richtig appetitlich aussieht. Saftiges Hähnchen, würzige Champignons, Spinat und milde Zwiebeln werden von einer cremigen Eier-Ricotta-Masse zusammengehalten. Beim Backen entsteht eine goldbraune Oberfläche, während das Innere weich, saftig und angenehm schnittfest bleibt. Da kein Teigboden vorbereitet werden muss, ist die Zubereitung besonders unkompliziert. Die Quiche schmeckt warm ebenso gut wie lauwarm und eignet sich deshalb auch hervorragend zum Vorbereiten für das Mittagessen am nächsten Tag.

Informationen praktisch

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten nach dem Backen
• Backzeit: 35–40 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: Einfach
• Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft
• Form: runde Quiche- oder Auflaufform, 26 cm Durchmesser

Zutaten

• 15 g Butter zum Einfetten und Anbraten
• 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
• 150 g frische Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 200 g frischer Blattspinat
• 5 Eier, Größe M
• 250 g Ricotta
• 100 ml Milch
• 5 g Salz
• 2 g schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen und Form vorbereiten.
   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine runde Quicheform mit etwa 26 cm Durchmesser mit ungefähr 5 g Butter dünn einfetten. Besonders den Übergang zwischen Boden und Rand sorgfältig bestreichen, damit sich die fertige Quiche später gut lösen und portionieren lässt.
2. Hähnchen vollständig vorgaren.
   Das Hähnchenbrustfilet in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. 5 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten unter regelmäßigem Wenden braten, bis es außen leicht gebräunt und innen vollständig durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Da das Hähnchen anschließend noch einmal im Ofen erhitzt wird, sollte es jetzt saftig bleiben und nicht unnötig lange gebraten werden.
3. Gemüse vorbereiten.
   Die restlichen 5 g Butter in dieselbe Pfanne geben. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Champignons hinzufügen und weitere 5–6 Minuten kräftiger braten. Wichtig ist, dass die von den Pilzen abgegebene Flüssigkeit weitgehend verdampft. Danach den Spinat portionsweise dazugeben und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Die Gemüsemischung anschließend einige Minuten abkühlen lassen. Ist noch viel Flüssigkeit in der Pfanne, diese zunächst verdampfen lassen.
4. Eier-Ricotta-Masse anrühren.
   Die 5 Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. 250 g Ricotta und 100 ml Milch hinzufügen und zu einer gleichmäßigen, leicht cremigen Masse verrühren. 5 g Salz und 2 g schwarzen Pfeffer einarbeiten. Kleine Ricottastückchen sind kein Problem, größere Klümpchen sollten jedoch mit dem Schneebesen zerdrückt werden.
5. Quiche zusammensetzen.
   Hähnchen, Zwiebeln, Champignons und Spinat gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Anschließend die Eier-Ricotta-Mischung langsam darübergeben. Mit einem Löffel die Zutaten vorsichtig verteilen, sodass Fleisch und Gemüse möglichst gleichmäßig in der Masse liegen. Einige Champignons und Spinatblätter dürfen an der Oberfläche sichtbar bleiben. Die Form sollte nicht bis zum äußersten Rand gefüllt sein, da die Eiermasse beim Backen etwas aufgeht.
6. Quiche backen.
   Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und 35–40 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn der Rand leicht goldbraun ist und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nur noch minimal wackelt. Ein Messer, das etwa 3 cm vom Mittelpunkt entfernt eingestochen wird, sollte ohne flüssige Eiermasse herauskommen. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Form gegen Ende locker abdecken.
7. Vor dem Anschneiden ruhen lassen.
   Die fertige Quiche aus dem Backofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Direkt nach dem Backen ist die Eiermasse noch sehr weich. Während der kurzen Ruhezeit stabilisiert sie sich, sodass sich anschließend saubere Stücke schneiden lassen. Warm oder lauwarm servieren.

Conseils pour réussir la recette

Champignons gut ausbraten: Pilze enthalten viel Wasser. Bleibt zu viel Flüssigkeit in der Pfanne, kann die Quiche später wässrig werden.

Spinat nicht nass verwenden: Gewaschenen Spinat gut abtropfen lassen. Bei Tiefkühlspinat muss nach dem Auftauen möglichst viel Wasser ausgedrückt werden.

Die Eier nicht übermäßig aufschlagen: Es genügt, sie gleichmäßig mit Ricotta und Milch zu verrühren. Zu viel eingeschlagene Luft lässt die Quiche stark aufgehen und anschließend wieder zusammenfallen.

Die Backzeit nach der Mitte beurteilen: Ein gebräunter Rand bedeutet nicht automatisch, dass das Innere bereits gestockt ist. Die Mitte darf leicht zittern, aber nicht mehr flüssig sein.

Die Ruhezeit einhalten: Zehn Minuten machen das Portionieren deutlich einfacher und verhindern, dass die erste Scheibe auseinanderfällt.

Varianten und Substitutionen

Vegetarisch: Das Hähnchen einfach weglassen und zusätzlich 150 g Champignons verwenden. Diese ebenfalls gut ausbraten, damit die Gemüsemenge nicht zu viel Feuchtigkeit mitbringt.

Mit Tiefkühlspinat: Die 200 g frischen Spinat durch etwa 150 g aufgetauten Blattspinat ersetzen. Sehr gründlich ausdrücken, bevor er in die Pfanne kommt.

Ricotta ersetzen: Ricotta kann durch dieselbe Menge gut abgetropften Hüttenkäse ersetzt werden. Die Textur wird etwas körniger und weniger cremig.

Mit Putenbrust: Hähnchen lässt sich 1:1 durch Putenbrust ersetzen. Auch sie vor dem Zusammenstellen der Quiche vollständig durchgaren.

Kleine Quiches: Die Masse kann auf kleinere ofenfeste Förmchen verteilt werden. Dadurch verkürzt sich die Backzeit; ab ungefähr 20–25 Minuten regelmäßig kontrollieren.

Conservation

Die Quiche nach dem Essen nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen. Reste vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen einzelne Stücke bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–15 Minuten erhitzen, bis sie auch im Inneren heiß sind. Die vollständig abgekühlte Quiche kann portionsweise luftdicht eingefroren und etwa 2 Monate aufbewahrt werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen erwärmen.

Questions fréquentes

Warum wird meine Quiche ohne Boden wässrig?

Meist enthalten Champignons oder Spinat noch zu viel Flüssigkeit. Die Pilze kräftig ausbraten und den Spinat gut abtropfen beziehungsweise ausdrücken, bevor beides mit der Eiermasse kombiniert wird.

Kann ich die Quiche am Vortag vorbereiten?

Ja. Am besten vollständig backen, abkühlen lassen und anschließend abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag portionsweise oder im Ganzen gründlich erhitzen.

Woran erkenne ich, dass die Eiermasse wirklich fertig ist?

Der Rand sollte fest und leicht gebräunt sein. Die Mitte darf beim Bewegen der Form noch etwas zittern, sollte aber nicht flüssig wirken. Nach 10 Minuten Ruhezeit wird die Quiche zusätzlich fester.

Kann ich die Quiche auch kalt essen?

Ja, sofern sie nach dem Abkühlen korrekt im Kühlschrank gelagert wurde. Für die cremigste Konsistenz schmeckt sie allerdings besonders gut warm oder lauwarm.