Saftiges Steak mit cremiger Champignon-Rahmsoße und knusprigen Ofenpommes
Saftiges Steak mit cremiger Champignon-Rahmsoße und knusprigen Ofenpommes
Ein kräftig angebratenes Steak, goldbraune Kartoffelpommes und eine cremige Champignon-Rahmsoße ergeben ein unkompliziertes Gericht, das wunderbar zu einem gemütlichen Familienessen passt. Entscheidend sind dabei drei Dinge: Die Kartoffeln brauchen ausreichend Platz im Ofen, das Fleisch wird in einer sehr heißen Pfanne nur kurz gebraten, und die Champignons dürfen zunächst Farbe bekommen, bevor die Sahne dazukommt. So entstehen knusprige Pommes, ein saftiges Steak und eine sämige Soße mit intensivem Pilzaroma. Trotz des üppigen Ergebnisses lässt sich das Gericht mit wenigen, gut erhältlichen Zutaten problemlos zu Hause zubereiten.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Garzeit: ca. 40 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Mittel
- Benötigt: großes Backblech und große schwere Pfanne
- Backofen: 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft
Zutaten
Für die Ofenpommes
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 30 ml Pflanzenöl
- 6 g Salz
- 2 g Paprikapulver, edelsüß
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 3 g getrocknete Kräuter, zum Beispiel Thymian oder italienische Kräuter
Für die Steaks
- 4 Rindersteaks à ca. 200 g, etwa 2,5–3 cm dick
- 15 ml Pflanzenöl
- 5 g Salz
- 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 g Butter
Für die Champignon-Rahmsoße
- 300 g braune oder weiße Champignons
- 1 kleine Zwiebel, ca. 80 g
- 15 g Butter
- 10 g Weizenmehl
- 200 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 3 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 10 g frische Petersilie
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen oder mit Schale gründlich waschen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Anschließend für 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Das entfernt einen Teil der oberflächlichen Stärke und unterstützt eine schönere Kruste.
Danach abgießen und mit einem sauberen Küchentuch sehr gründlich trocknen. Feuchte Kartoffeln werden im Ofen eher weich als knusprig. - Pommes im Ofen backen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen.
Die trockenen Kartoffelstifte mit 30 ml Pflanzenöl, Salz, Paprikapulver, Pfeffer und getrockneten Kräutern vermengen. Auf einem großen Backblech in möglichst einer Lage verteilen.
Etwa 35–40 Minuten backen. Nach ungefähr 20 Minuten vorsichtig wenden. Fertig sind die Pommes, wenn die Spitzen und Kanten kräftig goldbraun und die Kartoffeln innen weich sind. - Steaks vorbereiten und anbraten
Während die Kartoffeln backen, die Steaks etwa 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und unmittelbar vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine schwere Pfanne stark erhitzen. 15 ml Pflanzenöl hineingeben und die Steaks einlegen. Bei 2,5–3 cm dicken Steaks zunächst etwa 2–3 Minuten auf der ersten Seite kräftig anbraten, ohne sie ständig zu bewegen.
Wenden und weitere 2–3 Minuten braten. 20 g Butter hinzufügen und das Fleisch während der letzten Minute mehrmals mit der aufgeschäumten Butter übergießen. - Steaks ruhen lassen
Die gebratenen Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem sauberen Teller 5–7 Minuten ruhen lassen. Nicht anschneiden, während sie ruhen.
Für ein zuverlässiges Ergebnis ist ein Fleischthermometer hilfreicher als eine reine Zeitangabe. Je nach gewünschtem Gargrad und persönlicher Vorliebe kann das Steak entsprechend länger gegart werden. Besonders für empfindliche Personen sollte Rindfleisch vollständig durchgegart werden. - Champignons kräftig anbraten
Champignons putzen und in etwa 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
Die Steakpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze weiterverwenden. 15 g Butter hineingeben, anschließend die Champignons hinzufügen und 4–5 Minuten braten. Nicht permanent umrühren: Die Pilze sollen zunächst etwas Farbe bekommen.
Zwiebel dazugeben und weitere 2 Minuten braten, bis sie weich wird. - Cremige Rahmsoße zubereiten
Das Mehl über Champignons und Zwiebeln streuen und ungefähr 30 Sekunden gründlich unterrühren.
Unter ständigem Rühren zunächst die Rinderbrühe langsam dazugießen. Danach die Sahne einrühren. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze 4–6 Minuten sanft köcheln lassen. Sie ist richtig, wenn sie cremig geworden ist und einen Löffel leicht überzieht. Nicht unnötig stark einkochen, da sie beim Abkühlen noch etwas dicker wird. - Anrichten und servieren
Die Petersilie fein hacken und unter die fertige Champignonsoße rühren.
Je ein Steak auf vier vorgewärmte Teller legen und großzügig mit der heißen Pilz-Rahmsoße überziehen. Die knusprigen Ofenpommes daneben verteilen und sofort servieren. Besonders appetitlich wirkt das Gericht, wenn einige gebräunte Champignons oben auf dem Steak sichtbar bleiben.
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Steaks trocken braten: Feuchtigkeit auf der Fleischoberfläche erzeugt Dampf und erschwert eine kräftige braune Kruste. Deshalb vor dem Würzen gut trocken tupfen.
- Pfanne ausreichend erhitzen: Das Fleisch sollte beim Einlegen sofort deutlich brutzeln. Eine schwere Gusseisen- oder Edelstahlpfanne eignet sich besonders gut.
- Champignons nicht überfüllen: In einer zu kleinen Pfanne verlieren sie viel Wasser und dünsten, statt schön zu bräunen.
- Pommes großzügig verteilen: Liegen die Kartoffeln übereinander, kann der Wasserdampf nicht ausreichend entweichen.
- Soße nur sanft köcheln: Nach Zugabe der Sahne genügt moderate Hitze. Dadurch lässt sich die Konsistenz besser kontrollieren.
- Steaks erst nach dem Ruhen servieren: Die kurze Ruhephase hilft dabei, dass beim Anschneiden weniger Fleischsaft austritt.
Varianten und Substitutionen
Hähnchen statt Rind: Die Steaks können durch vier Hähnchenbrustfilets ersetzt werden. Die Garzeit verlängert sich deutlich; Geflügel muss vollständig durchgegart sein.
Schweinefilet: Etwa 800 g Schweinefilet in dicke Medaillons schneiden und vollständig durchgaren. Die milde Champignonsoße passt ebenfalls sehr gut dazu.
Mildere Soße: Rinderbrühe kann durch dieselbe Menge Gemüsebrühe ersetzt werden. Dadurch wird die Soße geschmacklich etwas leichter.
Leichtere Rahmsoße: Ein Teil der Sahne kann durch Milch ersetzt werden. Die Soße wird dadurch weniger reichhaltig und etwas dünner; gegebenenfalls muss sie ein bis zwei Minuten länger einkochen.
Kartoffelspalten statt Pommes: Die Kartoffeln in größere Spalten schneiden. Je nach Dicke benötigen sie ungefähr 40–45 Minuten im Ofen.
Aufbewahrung
Reste nicht länger als etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Steak und Champignonsoße anschließend luftdicht verpackt im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen Fleisch und Soße vollständig erhitzen. Die Pommes werden am besten separat bei etwa 200 °C im Ofen aufgebacken. Die Rahmsoße kann eingefroren werden, ihre Konsistenz kann sich nach dem Auftauen jedoch leicht verändern. Frisch zubereitet schmeckt das Gericht deutlich besser.
Häufige Fragen
Warum bekommt mein Steak keine schöne Kruste?
Meist ist entweder die Pfanne nicht heiß genug oder das Fleisch zu feucht. Das Steak trocken tupfen, die Pfanne kräftig vorheizen und das Fleisch während der ersten Minuten möglichst nicht bewegen.
Warum wird meine Champignonsoße zu dünn?
Die Soße einige Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. Das enthaltene Mehl bindet die Flüssigkeit zusätzlich, sobald die Mischung ausreichend erhitzt wurde.
Kann ich die Champignonsoße vorbereiten?
Ja. Sie kann einige Stunden vorher gekocht und gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam unter regelmäßigem Rühren erhitzen. Wird sie dabei zu dick, kann etwas Flüssigkeit ergänzt werden.
Wie bleiben die Pommes möglichst knusprig?
Kartoffeln nach dem Wasserbad vollständig trocknen, nicht zu dicht auf das Blech legen und erst kurz vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen. Die fertige Rahmsoße sollte außerdem nicht über die Pommes gegossen werden.
