Überbackene Champignons mit Spinat und Käse – herzhaft gefüllt und unwiderstehlich goldbraun
Überbackene Champignons mit Spinat und Käse – herzhaft gefüllt und unwiderstehlich goldbraun
Diese gefüllten Champignons sind genau das Richtige, wenn ein unkompliziertes Gericht trotzdem richtig appetitlich aussehen und schmecken soll. Große braune Champignons werden mit einer cremigen Mischung aus Spinat, Mais und kleinen Paprikawürfeln gefüllt und anschließend mit Käse goldbraun überbacken. Die Pilze bleiben saftig, während die Oberfläche herrlich geschmolzen und leicht gebräunt aus dem Ofen kommt. Das Rezept eignet sich als warmes Abendessen, als Beilage oder als Vorspeise für Gäste. Besonders praktisch: Die Champignons lassen sich gut vorbereiten und brauchen anschließend nur etwa 20 Minuten im Ofen.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Backzeit: 20–25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
- Portionen: 4 Portionen
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Backform: Auflaufform, etwa 30 × 20 cm
- Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
Zutaten
- 8 große braune Champignons oder Portobello-Pilze, je etwa 80–100 g
- 250 g frischer Blattspinat
- 100 g Mais aus der Dose, gut abgetropft
- 80 g rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel, etwa 80 g
- 1 Knoblauchzehe
- 15 ml Olivenöl
- 100 g Frischkäse natur
- 1 Ei, Größe M
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ¼ TL mildes Paprikapulver
- 160 g geriebener Mozzarella
- 10 g frische Petersilie
Zubereitung
1. Champignons vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm dünn mit einem kleinen Teil des Olivenöls ausstreichen.
Die Champignons mit Küchenpapier oder einer weichen Pilzbürste säubern. Nicht längere Zeit unter Wasser legen, da sie sonst zusätzliche Feuchtigkeit aufnehmen. Die Stiele vorsichtig herausdrehen und fein hacken. Die Pilzkappen mit der offenen Seite nach oben in die Auflaufform setzen.
2. Gemüse schneiden und anbraten
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden.
Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und gehackte Champignonstiele 3 Minuten anschwitzen. Paprikawürfel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
Das Gemüse soll weich werden, aber noch keine starke Bräunung bekommen.
3. Spinat zubereiten
Den Blattspinat portionsweise in die Pfanne geben. Unter regelmäßigem Wenden etwa 3–4 Minuten zusammenfallen lassen.
Anschließend den Mais einrühren und die Mischung noch etwa 1 Minute erhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung ungefähr 5 Minuten abkühlen lassen.
Falls sich viel Flüssigkeit am Pfannenboden gesammelt hat, diese vorsichtig abgießen. Das ist wichtig: Eine zu feuchte Füllung würde später aus den Champignons laufen und den Käse verwässern.
4. Cremige Füllung herstellen
Frischkäse, Ei, Salz, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel gründlich verrühren.
Die leicht abgekühlte Spinat-Gemüse-Mischung dazugeben und alles vermengen. Anschließend 60 g des geriebenen Mozzarellas unterheben.
Die fertige Masse sollte cremig sein, aber nicht flüssig. Sie muss sich problemlos mit einem Esslöffel in die Pilzkappen geben lassen.
5. Champignons großzügig füllen
Die Füllung gleichmäßig auf die acht vorbereiteten Champignons verteilen. Je nach Größe passen ungefähr 2–3 Esslöffel in jede Pilzkappe.
Die Masse darf sich leicht über den Rand wölben, sollte aber nicht so hoch aufgetürmt werden, dass sie beim Backen herunterfällt.
Die restlichen 100 g Mozzarella gleichmäßig darüberstreuen. Dabei auch die Ränder der Füllung etwas bedecken, damit eine schöne geschlossene Käsehaube entsteht.
6. Goldbraun überbacken
Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und die Champignons 20–25 Minuten backen.
Sie sind fertig, wenn die Pilze weich und saftig sind, die Füllung vollständig heiß ist und der Käse geschmolzen sowie stellenweise goldbraun geworden ist.
Bei sehr großen Portobello-Pilzen können 25–30 Minuten notwendig sein. Wird der Käse vorher bereits dunkel genug, die Form für die letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken.
7. Kurz ruhen lassen und servieren
Die überbackenen Champignons aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung etwas und läuft beim Anschneiden weniger heraus.
Petersilie fein hacken und unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
Am besten schmecken die Champignons warm, wenn der Käse noch weich und cremig ist und die Pilzkappen ihren aromatischen Bratensaft behalten haben.
Tipps für perfekt gefüllte Champignons
Große Pilze auswählen: Gleichmäßig große Champignons garen zur selben Zeit. Portobellos oder besonders große braune Champignons bieten außerdem genügend Platz für die Füllung.
Spinat gut entwässern: Zu viel Flüssigkeit ist der häufigste Grund für wässrige gefüllte Pilze. Überschüssigen Sud aus der Pfanne deshalb unbedingt abgießen.
Füllung kurz abkühlen lassen: Das Ei sollte nicht direkt in eine sehr heiße Spinatmischung gegeben werden, da es sonst bereits in der Schüssel stocken kann.
Käse nicht zu früh stark bräunen: Die Champignons brauchen Zeit, um weich zu werden. Wird die Oberfläche zu dunkel, einfach gegen Ende mit Backpapier schützen.
Nicht zu lange backen: Pilze verlieren beim Garen Wasser. Bei unnötig langer Backzeit werden sie kleiner und die Auflaufform sammelt zunehmend Flüssigkeit.
Varianten und Substitutionen
Mit Gouda: Mozzarella kann in gleicher Menge durch jungen Gouda ersetzt werden. Die Käsekruste wird würziger und meist etwas kräftiger gebräunt.
Mit tiefgekühltem Spinat: Statt 250 g frischem Spinat kannst du etwa 150 g aufgetauten TK-Blattspinat verwenden. Diesen sehr gründlich ausdrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird.
Ohne Mais: Die 100 g Mais können durch die gleiche Menge fein gewürfelte Zucchini ersetzt werden. Die Zucchini zusammen mit der Paprika anbraten, bis ein Großteil ihrer Flüssigkeit verdampft ist.
Mit kleineren Champignons: Das Rezept funktioniert auch mit kleineren Pilzen. Dann werden mehr Exemplare benötigt und die Backzeit kann sich auf etwa 15–20 Minuten verkürzen.
Kräftigerer Käsegeschmack: Wer es aromatischer mag, kann die 160 g Mozzarella vollständig durch geriebenen Emmentaler ersetzen. Die Oberfläche wird etwas fester und der Käsegeschmack deutlicher.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene gefüllte Champignons nach dem Abkühlen spätestens innerhalb von 2 Stunden in einen geschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie sich etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 10–15 Minuten in den Backofen geben, bis sie vollständig durcherhitzt sind.
Einfrieren ist möglich, verändert jedoch die Konsistenz der Pilze deutlich: Nach dem Auftauen werden sie weicher und können mehr Flüssigkeit abgeben. Frisch oder gekühlt schmecken sie daher am besten.
Häufige Fragen
Warum werden meine gefüllten Champignons wässrig?
Pilze und Spinat enthalten viel Wasser. Die Spinatfüllung deshalb vor dem Füllen gut ausdampfen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen. Außerdem sollten die Champignons nicht in Wasser eingeweicht werden.
Muss ich die Champignons vorbacken?
Nein. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze garen große Champignons zusammen mit der Füllung in etwa 20–25 Minuten. Sehr große Portobellos können einige Minuten länger benötigen.
Kann ich die Champignons vorbereiten?
Ja. Du kannst die Pilze füllen, abdecken und für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Den geriebenen Käse am besten erst kurz vor dem Backen darübergeben. Direkt aus dem Kühlschrank kann sich die Backzeit um etwa 3–5 Minuten verlängern.
Woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Die Pilzkappen sollten weich sein, aber noch ihre Form behalten. Die Füllung muss vollständig heiß und gestockt sein, während der Käse auf der Oberfläche geschmolzen ist und appetitliche goldbraune Stellen zeigt.
