Überbackener Croque Monsieur aus dem Ofen – extra cremig mit Schinken und Käse

Überbackener Croque Monsieur aus dem Ofen – extra cremig mit Schinken und Käse

Dieser überbackene Croque Monsieur ist genau das Richtige, wenn knuspriges Brot, würziger Schinken und viel geschmolzener Käse zusammenkommen sollen. Zwischen den Brotscheiben steckt eine saftige Schicht aus Kochschinken und Gruyère, während eine klassische, cremige Béchamelsauce für die typische weiche Mitte sorgt. Im Ofen wird die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig, während der Käse im Inneren herrlich schmilzt. Die Zubereitung ist unkompliziert und eignet sich deshalb auch für Anfänger. Statt jeden Croque einzeln in der Pfanne zu braten, werden alle Portionen gleichzeitig in einer Auflaufform überbacken – praktisch für ein schnelles Familienessen.

Informationen praktische

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: keine
• Backzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 6 Croques
• Schwierigkeit: Einfach
• Auflaufform: ca. 30 × 22 cm
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

Für die Béchamelsauce

• 30 g Butter
• 30 g Weizenmehl Type 405
• 350 ml Vollmilch
• 2 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer
• 1 g frisch geriebene Muskatnuss

Für die Croques

• 12 Scheiben Toastbrot oder weiches Sandwichbrot, ca. 450 g
• 20 g weiche Butter
• 6 Scheiben Kochschinken, ca. 180 g
• 250 g Gruyère, frisch gerieben
• 10 g Dijon-Senf

Zubereitung

1. Béchamelsauce kochen.
   30 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen etwa 1 Minute verrühren. Die Mischung soll leicht schäumen, aber keine braune Farbe bekommen. Die Milch anschließend nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. So entstehen keine Klümpchen. Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich cremiger wird und den Rücken eines Löffels dünn überzieht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vom Herd nehmen.
2. Backofen und Form vorbereiten.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine etwa 30 × 22 cm große Auflaufform mit einem kleinen Teil der 20 g weichen Butter dünn ausstreichen. Die restliche Butter für die Brotscheiben aufbewahren. Der Ofen sollte vollständig vorgeheizt sein, bevor die Croques hineinkommen.
3. Untere Brotschicht belegen.
   Sechs Toastscheiben nebeneinander in die Form legen. Je nach Form können sie sich an den Rändern leicht berühren. Die Oberseite dünn mit Dijon-Senf bestreichen. Anschließend auf jede Scheibe eine Scheibe Kochschinken legen. 100 g Gruyère gleichmäßig darüber verteilen. Etwa ein Drittel der Béchamelsauce dünn über Käse und Schinken geben. Nicht zu viel verwenden, damit das Brot später nicht vollständig durchweicht.
4. Croques schließen.
   Die restlichen sechs Brotscheiben auflegen und vorsichtig andrücken. Die Oberseiten dünn mit der übrigen weichen Butter bestreichen. Danach die restliche Béchamelsauce gleichmäßig auf den Brotscheiben verteilen. Sie darf bis fast an die Ränder reichen. Zum Schluss die verbleibenden 150 g Gruyère darüberstreuen. Die Oberfläche sollte großzügig, aber gleichmäßig mit Käse bedeckt sein.
5. Im Ofen backen.
   Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und die Croques 15 Minuten backen. In dieser Zeit wird das Brot am Rand knuspriger, die Füllung heiß und der Gruyère beginnt vollständig zu schmelzen. Die Oberfläche sollte nach diesen 15 Minuten bereits leicht Farbe angenommen haben.
6. Oberfläche goldbraun gratinieren.
   Für eine besonders appetitliche Kruste die Grillfunktion des Backofens einschalten und die Croques weitere 3–5 Minuten gratinieren. Dabei unbedingt beobachten: Käse kann unter dem Grill sehr schnell dunkel werden. Fertig sind die Croques, wenn die Oberfläche kräftig goldbraune Stellen zeigt, die Béchamel am Rand leicht blubbert und der Käse im Inneren vollständig geschmolzen ist.
7. Kurz setzen lassen und servieren.
   Die Form aus dem Ofen nehmen und die Croques 2–3 Minuten stehen lassen. Anschließend mit einem Pfannenwender vorsichtig herausheben. Beim Anschneiden sollte das Brot außen leicht knusprig sein, während Schinken, geschmolzener Gruyère und Béchamel eine cremige, saftige Mitte bilden. Am besten sofort heiß servieren.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Béchamel nicht zu flüssig lassen: Eine zu dünne Sauce zieht schnell in das Brot ein. Sie sollte cremig sein und langsam vom Löffel laufen.
• Käse frisch reiben: Frisch geriebener Gruyère schmilzt gleichmäßiger als viele bereits geriebene Käsemischungen.
• Brot nicht zu dünn wählen: Etwas stabileres Toast- oder Sandwichbrot hält Béchamel und Füllung besser aus.
• Mit der Sauce sparsam schichten: Im Inneren reicht eine dünne Lage. Der größere Teil gehört auf die Oberfläche.
• Grillfunktion beobachten: Die letzten Minuten entscheiden über die goldbraune Kruste. Die Form währenddessen nicht unbeaufsichtigt lassen.
• Sofort servieren: Frisch aus dem Ofen ist der Kontrast zwischen knusprigem Rand und cremiger Käsefüllung am besten.

Varianten und Substitutionen

Mit Emmentaler: Gruyère kann in gleicher Menge durch Emmentaler ersetzt werden. Der Croque wird dadurch etwas milder, bleibt aber gut schmelzend und aromatisch.

Mit kräftigerem Käse: Für mehr Würze können 100 g Gruyère durch 100 g Comté ersetzt werden. Die Zubereitung und Backzeit bleiben unverändert.

Ohne Senf: Wer Dijon-Senf nicht mag, kann ihn vollständig weglassen. Dadurch wird der Geschmack milder, an der Konsistenz ändert sich nichts.

Mit Vollkorn-Sandwichbrot: Das helle Brot lässt sich durch gleich große Scheiben Vollkorn-Sandwichbrot ersetzen. Der Croque bekommt dadurch einen kräftigeren Geschmack und eine etwas festere Textur.

Als kleinere Portionen: Für ein Buffet können die fertigen Croques nach dem Backen jeweils diagonal halbiert werden. An der eigentlichen Zubereitung muss nichts verändert werden.

Conservation

Übrig gebliebene Croques sollten nach dem Abkühlen innerhalb von 2 Stunden luftdicht verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort halten sie sich bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten in den Ofen geben, bis die Mitte vollständig heiß ist. Die Mikrowelle funktioniert ebenfalls, macht das Brot jedoch deutlich weicher. Einfrieren ist möglich: vollständig abgekühlte Croques einzeln verpacken und maximal 1 Monat einfrieren. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufige Fragen

Warum wird mein Croque Monsieur weich statt knusprig?

Meist wurde zu viel Béchamelsauce zwischen die Brotscheiben gegeben oder eine sehr dünne Brotsorte verwendet. Innen nur eine dünne Schicht Sauce verteilen und den größeren Teil zum Überbacken verwenden.

Kann ich die Croques vorbereiten?

Ja. Die Béchamelsauce kann einige Stunden vorher gekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Croques selbst sollten möglichst erst kurz vor dem Backen zusammengesetzt werden, damit das Brot nicht unnötig Feuchtigkeit aufnimmt.

Muss ich Gruyère verwenden?

Nein. Emmentaler funktioniert sehr gut und ergibt einen milderen Geschmack. Auch Comté eignet sich hervorragend, wenn der Käse etwas kräftiger schmecken soll.

Wie bekomme ich die besonders goldbraune Käsekruste?

Die Croques zunächst normal durchbacken und erst zum Schluss 3–5 Minuten unter dem Backofengrill gratinieren. Sobald der Käse blubbert und viele kleine goldbraune Stellen entstehen, sollten sie aus dem Ofen genommen werden.