Saftiges Zitronen-Oliven-Hähnchen aus dem Ofen – würzig, zart und herrlich aromatisch
Saftiges Zitronen-Oliven-Hähnchen aus dem Ofen – würzig, zart und herrlich aromatisch
Dieses Zitronen-Oliven-Hähnchen bringt kräftige, frische Aromen und wunderbar zartes Fleisch auf den Tisch. Saftige Hähnchenteile garen zusammen mit grünen Oliven, Zwiebeln und Zitrone in einer würzigen Sauce aus Geflügelbrühe und Olivenöl. Dabei werden die Zwiebeln weich und süßlich, während die Oliven ihre angenehme Würze an den Sud abgeben. Besonders gut schmeckt das Gericht mit eingelegter Salzzitrone, aber auch eine frische Bio-Zitrone funktioniert zuverlässig. Die Vorbereitung ist unkompliziert, und den größten Teil der Arbeit übernimmt anschließend der Backofen. Ideal für ein entspanntes Familienessen mit Brot, Reis oder Couscous.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Ruhezeit: 0 Minuten
- Garzeit: 50 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Einfach
- Form: große ofenfeste Form oder Tajine, ca. 30 cm Durchmesser
- Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
Zutaten
- 1 kg Hähnchenteile mit Knochen und Haut, z. B. 4 Oberkeulen und 4 Unterkeulen
- 2 mittelgroße Zwiebeln, ca. 250 g
- 3 Knoblauchzehen
- 30 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- 250 ml Geflügelbrühe
- 1 kleine eingelegte Salzzitrone, ca. 80 g
- 180 g grüne Oliven, entsteint und abgetropft
- 20 g frische Petersilie
- 15 g frischer Koriander
Zubereitung
- Hähnchen und Gemüse vorbereiten.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in etwa 5 mm breite Ringe oder Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Salzzitrone kurz abspülen, das weiche Fruchtfleisch entfernen und die aromatische Schale in schmale Streifen oder kleine Spalten schneiden. - Hähnchen würzen.
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Hähnchenteile rundherum mit der Gewürzmischung einreiben. Besonders gleichmäßig wird das Ergebnis, wenn die Gewürze auch an den Seiten und nicht nur auf der Haut verteilt werden. - Alles in die Form schichten.
Zwiebeln und Knoblauch auf dem Boden einer etwa 30 cm großen ofenfesten Form oder Tajine verteilen. Die gewürzten Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben daraufsetzen. Geflügelbrühe vorsichtig seitlich angießen, damit möglichst viele Gewürze auf dem Fleisch bleiben. Die vorbereitete Salzzitrone zwischen den Hähnchenteilen verteilen. - Erste Garphase.
Die Form mit einem passenden Deckel oder dicht mit Backpapier und darüber Aluminiumfolie abdecken. Auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen. Während dieser Zeit geben Zwiebeln und Hähnchen Flüssigkeit ab und bilden zusammen mit der Brühe einen aromatischen Sud. Nach 30 Minuten sollte das Fleisch bereits deutlich heller und teilweise gegart sein, aber noch keine kräftige Bräunung zeigen. - Oliven hinzufügen.
Die Form vorsichtig aus dem Backofen nehmen und die Abdeckung entfernen. Die grünen Oliven rund um das Hähnchen verteilen. Petersilie und frischen Koriander fein hacken und jeweils ungefähr die Hälfte über Fleisch und Sauce streuen. Die Hähnchenteile nicht vollständig mit Flüssigkeit bedecken – die Haut sollte frei bleiben, damit sie anschließend bräunen kann. - Offen fertig garen und bräunen.
Das Gericht ohne Abdeckung weitere 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze garen. Fertig ist das Hähnchen, wenn die Haut appetitlich goldbraun ist und der austretende Fleischsaft klar erscheint. Für eine sichere Kontrolle sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mindestens 75 °C erreichen, ohne dass das Thermometer den Knochen berührt. - Fertigstellen und servieren.
Die Form aus dem Ofen nehmen. Die restliche Petersilie und den restlichen Koriander darüberstreuen. Den Sud kurz durchrühren, sodass sich Zwiebeln, Oliven und Gewürze wieder gleichmäßig verteilen. Das Hähnchen direkt in der Form servieren und etwas von der aromatischen Zitronen-Oliven-Sauce über jede Portion geben. Dazu passen Reis, Couscous oder frisches Brot besonders gut.
Tipps für ein perfektes Zitronen-Oliven-Hähnchen
- Hähnchen vorher trocken tupfen: Eine möglichst trockene Haut bräunt während der offenen Garphase deutlich besser.
- Salzzitrone sparsam einsetzen: Eingelegte Zitronen sind intensiv und bereits salzig. Deshalb sollte das Gericht erst nach dem Garen zusätzlich abgeschmeckt werden.
- Oliven später hinzufügen: Werden sie erst während der zweiten Garphase zugegeben, behalten sie mehr Struktur und einen klareren Geschmack.
- Brühe seitlich angießen: So werden die Gewürze nicht von der Oberfläche des Hähnchens gespült.
- Kerntemperatur kontrollieren: Gerade bei großen Hähnchenteilen ist ein Küchenthermometer die zuverlässigste Methode, um den Garzustand festzustellen.
- Für stärkere Bräunung: Falls die Haut nach der regulären Garzeit noch sehr hell ist, kann sie für 2 bis 3 Minuten unter dem Backofengrill gebräunt werden. Dabei die Form ständig beobachten.
Varianten und Substitutionen
Mit frischer Zitrone: Ist keine eingelegte Salzzitrone erhältlich, kann sie durch 1 kleine unbehandelte Bio-Zitrone ersetzt werden. Diese in dünne Spalten schneiden und zusammen mit der Brühe hinzufügen. Das Aroma wird frischer und säuerlicher, aber weniger intensiv würzig.
Nur Hähnchenoberkeulen: Statt gemischter Hähnchenteile können etwa 1 kg Oberkeulen verwendet werden. Durch ihre ähnliche Größe garen sie besonders gleichmäßig.
Ohne frischen Koriander: Wer Koriandergrün nicht mag, kann die 15 g durch die gleiche Menge zusätzliche Petersilie ersetzen. Das Gericht schmeckt dadurch milder und weniger charakteristisch.
Mit schwarzen Oliven: Grüne Oliven können mengenmäßig 1:1 durch milde schwarze Oliven ersetzt werden. Dadurch verändert sich vor allem das Aroma; die Zubereitung bleibt gleich.
Aufbewahrung
Reste sollten nach dem Essen möglichst rasch abgekühlt und innerhalb von 2 Stunden gut verschlossen in den Kühlschrank gestellt werden. Dort hält sich das gegarte Hähnchen etwa 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen die gewünschte Menge mit etwas Sauce abgedeckt erhitzen, bis Fleisch und Sauce vollständig durchgehend heiß sind. Das Gericht lässt sich auch portionsweise für etwa 2 Monate einfrieren. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Fragen häufig
Kann ich das Gericht schon am Vortag vorbereiten?
Ja. Zwiebeln können geschnitten und das Hähnchen mit der Gewürz-Öl-Mischung eingerieben werden. Beides getrennt oder bereits zusammen in der abgedeckten Form im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden garen. Brühe, Zitrone und Oliven erst entsprechend der Zubereitung hinzufügen.
Muss ich eine echte Tajine verwenden?
Nein. Eine große ofenfeste Auflaufform mit Deckel funktioniert ebenso gut. Entscheidend ist, dass während der ersten Garphase möglichst wenig Dampf entweicht.
Warum kommt die Salzzitrone ohne Fruchtfleisch in das Gericht?
Bei klassischen eingelegten Zitronen steckt das angenehm intensive Aroma hauptsächlich in der Schale. Das weiche Innere kann sehr salzig und säuerlich sein. Durch das Entfernen lässt sich der Geschmack besser kontrollieren.
Wie bekomme ich eine schön gebräunte Hähnchenhaut?
Die Hautseite muss während der letzten 20 Minuten nach oben zeigen und darf nicht von der Sauce bedeckt sein. Reicht die Bräunung noch nicht aus, helfen zusätzlich wenige Minuten unter dem heißen Backofengrill.
